Seitán Wellington

Esta receta es mi adaptación al solomillo wellington. La he acompañado con una salsa de nueces y el seitán es un tanto especial con ingredientes diferentes y una textura mas suave. 

Espero y deseo que os ayude en estas fechas esta receta tan especial.

INGREDIENTES:

 PARA EL SEITÁN:

40 gr de tomates secos hidratados 3 o 4 horas.
75 gr de almendras hidratadas 3 o 4 horas.
1 pimiento seco o una ñora.
150 gr de tofu.
250 gr de gluten.
200 ml de caldo de verduras.
1 cucharada de perejil molido.
2 cucharadas de pimentón.
1 cucharada de ajo en polvo.
1 cucharada de comino.
Pimienta molida al gusto.
2 cucharadas de pan rallado.
Laurel.

PARA EL PATÉ:

100gr de tofu.
Un puñado de albahaca fresca.
100 gr de mezcla de setas congeladas.
1 cebolla.
2 ajos.
1 pastilla de caldo de verduras o sal.

PARA LA SALSA:

2 cebollas.
1 cucharada de orégano molido.
4 ajos.
Pimienta molida al gusto.
Aceite de oliva.
sal o caldo vegetal.
4 nueces.
1 chorrito de vino blanco

PARA LA PRESENTACIÓN:

1 paquete de hojaldre vegano.
1 paquete de bacon vegano en lonchas.

ELABORACIÓN:

PARA EL SEITÁN:

Ponemos a hidratar en agua las almendras y los tomates secos 3 o 4 horas.
Una vez hidratados los batimos junto al pimiento seco, el tofu y las especias.

Añadimos el pan rallado y el gluten y amasamos un poco hasta que quede homogénea.

Ponemos la masa sobre film transparente.

Envolvemos como un caramelo.

PInchamos el film un poco con un palillo.

 En esta foto aparecen 2 porque yo doblé las cantidades de los ingredientes e hice 2 wellington.

Cocemos durante una hora en abundante agua con unas hojas de laurel.

Sacamos del agua y dejamos enfriar.

PARA LA SALSA DE NUECES:

Pochar la cebolla y los ajos en el aceite.

Añadir la pimienta, el caldo vegetal y el orégano.

Agregar las nueces y el vino blanco.

Dejar reducir y triturar.

PARA EL PATÉ:

Descongelamos las setas.

Pochamos la cebolla y los ajos en un poco de aceite y la pastilla de caldo o la sal.

Añadimos las setas y el tofu y salteamos.

Batimos junto con las hojas de albahaca.

PARA LA PRESENTACIÓN:

Extendemos el hojaldre sobre una superficie enharinada con un rodillo o una botella.

La untamos con el paté.

Ponemos el seitán en un lado y vamos poniéndole lonchas de bacon.

Lo cubrimos entero.

Cerramos el hojaldre envolviendo el seitán.

Si queremos hacemos adornos con tiras de hojaldre.

Lo pintamos con un poco de aceite o margarina derretida.

Horneamos a 220º C hasta que se dore.

Partimos rodajas y le ponemos la salsa por encima.

También se puede acompañar con un salteado de setas, unas patatas panadera o unas verduras.