Plato alpujarreño

El plato alpujarreño es típico de la Alpujarra de Granada. Es un sencillo plato de patatas a lo pobre acompañado de morcilla, chorizo, y huevo frito en su versión vegana.

Ingredientes (para 4 personas)

6 patatas.

2 cebollas.

4 pimientos verdes.

Aceite de oliva ( a poder ser virgen extra).

Sal.

4 choriveganos.

1 morcivegana.

 Tofu.

1 cucharada de harina de garbanzo.

Una pizca de cúrcuma.

unas gotas de vinagre.

Sal Kala namak.

Elaboración:

Pelamos y partimos en rodajas las patatas y le añadimos sal.

Quitamos las semillas a los pimientos y los partimos en 4 trozos.

Picamos la cebolla a rodajas.

En una sartén con aceite de oliva  ponemos las cebollas y los pimientos verdes y los freímos un par de minutos.

Añadimos las patatas y dejamos freír a fuego medio hasta que la patata esté blanda. Muy importante no subir el fuego porque lo que queremos es que la patata se cueza en el aceite y quede blandita.

Partimos el choriveganos por la mitad y lo pasamos por la sartén con un poquito de aceite de oliva.

Partimos la morcivegana a rodajas y también la ponemos en la sartén con un poquito de aceite.

A continuación hacemos nuestros huevos fritos, para ello partimos el tofu en lonchas de 1 centímetro, le damos forma redondeada y con una boquilla o con la boca de una botella le hacemos un agujero para la yema.

Para la yema mezclamos la harina de garbanzo, el vinagre, la cúrcuma y unas 3 o 4 cucharadas de agua y mezclar bien para que no queden grumos.

A continuación ponemos el tofu en la sartén con un poquito de aceite y en el hueco de la yema añadimos una cucharada de nuestra yema líquida.

Pasados unos minutos y con mucho cuidado le damos la vuelta y cocinamos el otro lado.

Una vez en el plato añadimos la sal kala namak que nos dará el super sabor a huevo frito.

Emplatamos y a disfrutar esta fantástica maravilla de mi tierra.