Espaguetis de calabacín con boloñesa de lentejas

Me encantan los espaguetis de calabacín, son una manera muy fácil de comer verdura fresca y con un gran sabor. Para hacer espaguetis hay diferentes utensilios, yo uso el más económico que se puede encontrar en casi cualquier bazar a menos de 2€

INGREDIENTES (para 2 personas):

1 calabacín grande.

2 tomates.

1 ajo.

Unas hojas de albahaca fresca.

sal.

pimienta molida.

2 puñados de lentejas.

ELABORACIÓN:

Lavamos el calabacín y vamos sacando los espaguetis.

Los ponemos en un escurridor con un poco de sal y los dejamos que suden el agua.

Cocemos las lentejas hasta que estén tiernas.

Batimos los tomates con el ajo, la sal, la albahaca y la pimienta.

Ponemos en un plato los espaguetis con la salsa de tomate y las lentejas.

Las lentejas podemos cambiarlas por lentejas germinadas y tendremos un plato crudivegano estupendo y muy sabroso. 

Sopa de alga Nori y almendras

Una sopita con este frío siempre viene bien, además está exquisita y no nos llevará mucho tiempo. El alga Nori destaca por ser remineralizante y por ese toque a mar que nos va a dar.

INGREDIENTES PARA EL CALDO:

2 o 3 tomates.

1 cebolla.

2 ajos.

2 zanahorias.

2 pastillas de caldo de verduras. 

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE ALMENDRA:

50 gr de almendras.

4 ajos.

5 rebanadas de pan.

INGREDIENTES PARA DECORAR:

Pan.

1 lámina de alga Nori.

ELABORACIÓN DEL CALDO:

Ponemos en una cacerola un poco de aceite, las pastillas de caldo y las verduras.

Dejamos que doren un poco.

Añadimos 1 litro de agua y hervimos hasta que las verduras estén tiernas.

Batimos el caldo.

ELABORACIÓN DE LA SALSA DE ALMENDRAS:

En una sartén freír los ajos y las almendras.

En el mismo aceite freír las rebanadas de pan.

Batir todo junto con un cucharón de caldo para facilitarlo. 

Añadir al caldo la salsa de almendra.

ELABORACIÓN DE LA DECORACIÓN:

Cortamos el pan a cuadraditos y lo freímos para hacer cuscurros.

Dejamos que escurra el aceite sobre un papel de cocina y reservamos.

Tostamos la lámina de alga Nori, para ello la pondremos sobre el fuego unos segundos e iremos tostando por toda la superficie.

A continuación la picamos en la picadora.

Ponemos el caldo en un plato o sopera y por encima le ponemos los cuscurros y alga Nori al gusto.