ALBONDIGAS DE AVENA

INGREDIENTES: (para unas 20 albondigas)

Copos de avena 250gr

Caldo de verduras 650gr

Pan rallado.

Especias al gusto. Cada vez que las hago les voy cambiando las especias, se pueden hacer picantes, al curry, con polvo de setas, con el centro relleno de queso o jamón vegano... pero hay que especiarlas bien para darles sabor ya que la avena por si sola no tiene mucho.

En esta ocasión les puse:

1 cucharada de pimentón de la vera.

1 cucharada de orégano molido.

1/2 cucharada de comino molido.

1 cucharada de eneldo.

1 cucharada de cebolla en polvo.

1/2 cucharadita de ajo en polvo.

Sal al gusto.

ELABORACIÓN:

1. Mezclar la avena con las especias.

2. Añadir el caldo y mezclar bien hasta que la masa quede hidratada.

3. Con las manos húmedas, para que no se pegue, hacer bolitas con las manos, el tamaño es mejor que sean pequeñas para que se cocinen bien en el centro.

4. Pasar las albondigas por pan rallado.

5. Freir en aceite bien caliente.

6. Poner sobre papel de cocina para absorver el exceso de aceite.

7. Acompañar en el momento de comer con una salsa, ya que si las ponemos en salsa antes corremos el peligro de que se pongan muy blandas e incluso se deshagan.

 * Son ideales para hacer sopa de albondigas añadiendo las albondigas sobre el caldo en el plato justo antes de comer.

* Se les puede añadir 1 cucharadita de levadura química con las especias para que queden más esponjosa.

* En esta ocasión les puse la típica salsa de almendra: almendra, ajo y pan frito, se tritura muy bien con un poco de caldo de verduras hasta que tenga la consistencia que nos guste.

* Quedan increibles con espaguetis.

*  A la jardinera y acompañada de patatas fritas están que se salen.

* De un día para otro quedan estupendas (siempre con la salsa o el caldo por separado).

SOPAS PEROTAS

INGREDIENTES:  para 8 personas.

Aceite de oliva virgen extra.

4 o 5 ajos.

4 cebollas.

2 pimientos verdes.

3 manojos de espárragos verdes más o menos 700gr.

8 a 10 tomates medianos.

2 litros de caldo de verduras.

400 gr de pan de pueblo, hogaza o cateto del día anterior.

ELABORACIÓN:

1. Calentar el aceite en una sartén honda.

2. Picar los ajos a láminas y dorarlos en la sartén.

3. Añadir la cebolla picada a trozos pequeños y pocharla.

4. Añadir el pimiento verde a trozos pequeños y cocinar 2 minutos más.

5. Añadir los espárragos verdes picados finos.

6. A continuación  añadir el tomate bien picado.

7. Cocinar hasta que quede tierno moviendo de vez en cuando.

8. Picar el pan a pellizcos tipo cuscurros o un poco más grandes.

9. Añadir el caldo a la sartén con las verduras hasta que hierva.

10. Por último agregar el pan y mezclar bien.

*Tiene que quedar una textura parecida a las migas.

* Se suele acompañar de naranja, pepino o aceitunas aliñadas.

* Comerlas recién hechas y calientes.

TEMPE BRAVO

INGREDIENTES:

500gr de tempe.

Aceite de oliva para freír.

200gr de tomate frito.

Cebolla en polvo 

Ajo en polvo 1 cucharadita.

Pimienta negra 1/4 de cucharadita.

Pimienta cayena al gusto o unas gotas de tabasco.

Jengibre al gusto.

Aroma de humo al gusto.

ELABORACIÓN:

1. Partir el tempe en de 2 o 3 cm de grosor.

2. Calentar el aceite en una sartén hasta que esté caliente.

3. Freír el tempe en el aceite hasta que quede ligeramente tostado.

4. Sacar el tempe en una fuente con papel de cocina para absorber el exceso de aceite.

5. Mezclar el tomate frito con las especias para hacer la salsa brava.

SOPA DE TOMATE Y ALBAHACA

Aunque sea verano a mi me sigue apeteciendo comer sopa 😋 ahora es temporada de 🍅🍅 y esta receta es riquísima caliente o templada. La combinación del tomate y la albahaca me chifla 💚💚

INGREDIENTES: (para 4 personas)

8 Tomates medianos.

2 cebollas.

4 ajos.

Un puñado de albahaca fresca.

Aceite de oliva virgen extra.

400ml de caldo de verduras.

Pimienta blanca molida al gusto.

ELABORACIÓN:

1. Pelar los ajos y las cebollas y partirlas en 4 trozos.

2. Lavar los tomates y partirlos en 4 trozos.

3. En una cazuela poner aceite de oliva, los ajos y las cebollas y dorarlos.

4. Añadir los tomates y cocinar hasta que se pochen unos 15 minutos.

5. Añadir la pimienta y el caldo, llevar a ebullición.

6. Dejar cocer 5 minutos.

7. Cortar el fuego y añadir la albahaca fresca.

8. Triturar hasta que quede bien integrado.

9. Decorar con unas hojitas de albahaca, cuscurros, semillas, aceitunas negras picaditas o lo que nos apetezca.

SALMÓN AHUMADO DE ZANAHORIA

Increíblemente bueno y tan fácil que se prepara en 10 minutos. Fantástico para canapés increíblemente resultones. Aquí va la receta:

INGREDIENTES:

2 zanahorias grandes.

1 hoja de alga nori

2 cucharaditas de sal para salmón.

1 cucharadita rasa de humo en polvo o líquido.

6 cucharaditas de aceite de oliva.

2 cucharadas de salsa de soja.

Eneldo fresco picado al gusto.

ELABORACIÓN:

1. Pelar las zanahorias con pelador y hacer tiras.

2. Poner las tiras con agua y un poquito de sal a hervir 2 o 3 minutos.

3. Tostar el alga nori en una sartén y después picarla en la picadora o similar.

4. Sacar las zanahorias y añadir el resto de los ingredientes en un recipiente con tapadera.

5. Mezclar muy bien.

6. Terminar de cubrir las zanahorias con un poco de aceite de oliva.

7. Dejar macerar mínimo 24 horas.

HAMBURGUESAS DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

200 gr de champiñones.

170 gr de soja texturizada fina.

150 gr de gluten.

1 pimiento verde.

60 ml de vino blanco.

8 cucharadas de salsa de soja.

50 ml de agua o caldo de verduras.

Sal.

Aceite de oliva.

Especias al gusto, en mi caso: comino, ajo en polvo y perejil. Pero podéis poner las que más os gusten.

ELABORACIÓN:

1.Picar muy finamente los champiñones y el pimiento y  sofreír en una sartén con un chorrito de aceite 2 minutos.

2. Añadir la soja texturizada, la salsa de soja, el agua o el caldo de verduras ,el vino, la sal y las especias y cocinar durante 5 minutos removiendo para que no se pegue.

3.Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos.

4. Añadir el gluten y amasar hasta que todo se mezcle bien.

5.Dar forma de hamburguesa apretando bien para que todo quede bien compacto. Es ideal hacerlo con una hamburguesera.

6.Cocer las hamburguesas al vapor 15 minutos y dejar enfriar para poder manipularlas.

7. Pasarlas por la sartén o la parrilla con un poco de aceite.

Callos veganos

Esta receta veganizada es una de esas que supera a la receta clásica, la verdad es que están muy buenos y me encanta la mezcla de especias con ese toque picantito. En esta ocasión le añadí seitán, pero no es imprescindible.

INGREDIENTES:

400 gr de setas.

4 cebollas.

500 gr de garbanzos cocidos.

 3 cucharadas grandes de especias para callos.

2 cucharadas grandes de pimentón de la vera.

Caldo vegetal.

Aceite de oliva.

 250 gr de seitán. Receta Aqui

1 cucharada de maizena (opcional).

ELABORACIÓN:

Cocemos los garbanzos con caldo vegetal.

Picamos las cebollas finitas y las ponemos en la sartén con aceite de oliva durante 5 minutos.

Picamos el seitán y lo añadimos, dejamos 2 o 3 minutos mas.

Lavamos y picamos las setas a cuadrados.

Las añadimos a la mezcla de cebolla y seitán y cocinamos un par de minutos.

Añadimos el pimentón y las especias para callos mezclamos bien y apagamos el fuego.

Mezclamos con los garbanzos cocidos y con el caldo de verduras.

Si nos gusta que el caldo quede mas trabado mezclamos la cucharada de maizena en dos dedos de agua fría y los añadimos a los callos.

Lo llevamos a ebullición.

Podemos presentarlo en cazuelas de barro y si queremos acompañarlo de morcivegana receta aquí o con chorivegano.

Fideuá con costra

Tenía ganas de publicar esta receta, en casa es un básico y nos encanta. La receta es muy sencilla y siempre queda estupenda, por lo que es una buena opción cuando tienes invitados en casa.

INGREDIENTES ( 4 o 5 personas):

2 tomates.

1 pimiento verde.

3 ajos.

2 zanahorias.

2 puñados de guisantes.

2 puñados de habas.

Aceite de oliva.

500 gr de fideos para fideuá.

Un litro y medio de caldo de verduras.

Una lámina de alga Nori.

Limón para aderezar.

ELABORACIÓN:

Picar los tomates, el pimiento, las zanahorias y los ajos finamente.

Ponerlo en una sartén, cazuela o paellera con aceite de oliva.

Añadir los guisantes y las habas y pochar las verduras.

Añadir el caldo de verduras ( si no tenemos de elaboraciones anteriores se puede hacer con pastillas de caldo de verduras)

Cuando empiece a hervir añadimos los fideos.

Cocemos los fideos.

Si nuestra sartén es apta para horno, estupendo, si no, pasamos la fideuá a un recipiente apto.

Tostamos al fuego la lámina de alga Nori y la picamos.

Se la añadimos por encima a la fideuá y le dará un toque a mar.

Gratinamos la fideuá en el horno a 220º C durante 5 minutos.

 Opcional aderezarla con limón.

Sopa de alga Nori y almendras

Una sopita con este frío siempre viene bien, además está exquisita y no nos llevará mucho tiempo. El alga Nori destaca por ser remineralizante y por ese toque a mar que nos va a dar.

INGREDIENTES PARA EL CALDO:

2 o 3 tomates.

1 cebolla.

2 ajos.

2 zanahorias.

2 pastillas de caldo de verduras. 

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE ALMENDRA:

50 gr de almendras.

4 ajos.

5 rebanadas de pan.

INGREDIENTES PARA DECORAR:

Pan.

1 lámina de alga Nori.

ELABORACIÓN DEL CALDO:

Ponemos en una cacerola un poco de aceite, las pastillas de caldo y las verduras.

Dejamos que doren un poco.

Añadimos 1 litro de agua y hervimos hasta que las verduras estén tiernas.

Batimos el caldo.

ELABORACIÓN DE LA SALSA DE ALMENDRAS:

En una sartén freír los ajos y las almendras.

En el mismo aceite freír las rebanadas de pan.

Batir todo junto con un cucharón de caldo para facilitarlo. 

Añadir al caldo la salsa de almendra.

ELABORACIÓN DE LA DECORACIÓN:

Cortamos el pan a cuadraditos y lo freímos para hacer cuscurros.

Dejamos que escurra el aceite sobre un papel de cocina y reservamos.

Tostamos la lámina de alga Nori, para ello la pondremos sobre el fuego unos segundos e iremos tostando por toda la superficie.

A continuación la picamos en la picadora.

Ponemos el caldo en un plato o sopera y por encima le ponemos los cuscurros y alga Nori al gusto.

Mug Cake de naranja y cacao

Sigo enamorada de estos bizcochos, he de confesar que los como mas habitualmente de lo que quisiera, son tan fáciles de hacer y tan rápidos que cuando me apetece algo dulce me vienen a la mente.

INGREDIENTES:

2 cucharaditas de harina.

2 cucharaditas de azúcar.

1 cucharadita de cacao.

Media cucharadita de café de levadura.

1 cucharadita de mantequilla de cacahuete.

  El zumo de media naranja.

1 cucharadita de aceite de girasol. 

Una pizca de sal.

ELABORACIÓN:

Mezclar en una taza apta para el microondas la harina, el cacao, el azúcar, la pizca de sal y la levadura.

Añade la mantequilla de cacahuete, el zumo de naranja y el aceite de girasol.

Mezclar bien hasta homogeneizar.

Meter en el microondas 1 minuto o minuto y medio dependiendo del microondas.

Seitán

El seitán es una carne vegetal elaborada con gluten de trigo. El gluten es la proteína del trigo y podemos encontrarlo en casi cualquier herbolario. Podemos encontrarlo hecho, pero su precio es muy superior a si lo elaboramos en casa y la verdad es que no es nada complicado.

INGREDIENTES:

500 gr de gluten de trigo.

Alga kombu (opcional pero recomendable)

80 ml de salsa de soja.

400 ml de caldo de verduras.

ELABORACIÓN:

Mezclamos el gluten con el alga kombu.

Añadimos el caldo de verduras y la salsa de soja y amasamos bastante hasta conseguir una masa elástica. Este es el secreto de un buen seitán.

Partimos la masa en cuatro.

Y ahora le damos forma de bola.

Deben de quedar bastante lisas en la superficie.

Ponemos las bolas a hervir en caldo de verduras ( a mi me gusta agregarle unas hojas de laurel) durante 30 minutos.

Transcurrido ese tiempo cortamos el fuego y dejamos enfriar.

Conservación: Para un uso de una semana como máximo, conservar dentro del caldo de cocción.

Para congelar, envolverlo en film transparente y podremos usarlo en los 3 meses siguientes.

El seitán se puede usar de muchas maneras, a la plancha, en salsa, en estofado, empanado.... ¡Imaginación al poder!

Ensalada china

El secreto de esta receta, es solo el aliño. Podemos variar a nuestro gusto los vegetales de nuestra  ensalada y podemos añadirle tiras finas de seitán o de algún embutido vegetal.

INGREDIENTES:

1 lechuga.

2 zanahorias ralladas.

Algas agar agar en tiras.

1 cebolleta.

60 ml de aceite de girasol.

60 ml de vinagre.

70 gr de azúcar.

ELABORACIÓN:

Ponemos el agar agar en remojo unos par de minutos.

Lavamos y picamos nuestros vegetales.

Le añadimos el alga hidratada.

Ahora hacemos el aliño, batimos el aceite, el vinagre y el azúcar.

Quedará una salsa blanca.

Se lo añadimos a la ensalada y listo.