TEMPE BRAVO

INGREDIENTES:

500gr de tempe.

Aceite de oliva para freír.

200gr de tomate frito.

Cebolla en polvo 

Ajo en polvo 1 cucharadita.

Pimienta negra 1/4 de cucharadita.

Pimienta cayena al gusto o unas gotas de tabasco.

Jengibre al gusto.

Aroma de humo al gusto.

ELABORACIÓN:

1. Partir el tempe en de 2 o 3 cm de grosor.

2. Calentar el aceite en una sartén hasta que esté caliente.

3. Freír el tempe en el aceite hasta que quede ligeramente tostado.

4. Sacar el tempe en una fuente con papel de cocina para absorber el exceso de aceite.

5. Mezclar el tomate frito con las especias para hacer la salsa brava.

SOPA DE TOMATE Y ALBAHACA

Aunque sea verano a mi me sigue apeteciendo comer sopa 😋 ahora es temporada de 🍅🍅 y esta receta es riquísima caliente o templada. La combinación del tomate y la albahaca me chifla 💚💚

INGREDIENTES: (para 4 personas)

8 Tomates medianos.

2 cebollas.

4 ajos.

Un puñado de albahaca fresca.

Aceite de oliva virgen extra.

400ml de caldo de verduras.

Pimienta blanca molida al gusto.

ELABORACIÓN:

1. Pelar los ajos y las cebollas y partirlas en 4 trozos.

2. Lavar los tomates y partirlos en 4 trozos.

3. En una cazuela poner aceite de oliva, los ajos y las cebollas y dorarlos.

4. Añadir los tomates y cocinar hasta que se pochen unos 15 minutos.

5. Añadir la pimienta y el caldo, llevar a ebullición.

6. Dejar cocer 5 minutos.

7. Cortar el fuego y añadir la albahaca fresca.

8. Triturar hasta que quede bien integrado.

9. Decorar con unas hojitas de albahaca, cuscurros, semillas, aceitunas negras picaditas o lo que nos apetezca.

Brandada de tempe con mango y crujiente de jamón ahumado vegano

INGREDIENTES (para 2 personas)

240gr de patata.

65gr de tempe de garbanzos macerado en tamari de la marca vegetalia (puede ser cualquier otro y macerarlo nosotros 24horas en salsa se soja)

1 hoja de alga nori.

2 ajos.

70gr de AOVE.

30gr de leche vegetal sin endulzar (yo usé la de mercadona de soja sin azúcares añadidos).

100gr de nata vegetal ( yo usé la nata vegetal de soja de mercadona).

1 mango maduro.

2 lonchas de jamón ahumado vegano de la marca good&green.

Mix de semillas de mercadona para decorar.

ELABORACIÓN:

Cocer la patata hasta que quede tierna.

Cocinar el Tempe con un poco de aceite en la sartén 2 minutos por cada lado.

Tostar la hoja de alga nori en una sartén hasta que quede crujiente y pulverizarla con la batidora.

Freír los ajos en un poco de AOVE.

Procesar todo lo anterior junto con el AOVE, la leche y la nata. Dejar que se tiemble.

Con un pelador hacemos tiras con el mango.

Freímos el jamón en un poco de aceite hasta que quede crujiente.

Para el emplatado:

Usamos un aro de empatar, en la base ponemos una base de mango, a continuación una de la brandada y repetimos la operación.

Dejar en el frigorífico 10 minutos y quitamos el aro de emplatar.

Ponemos la loncha crujiente de jamón encima y decoramos con las semillas.

BYESSAR O PATÉ DE HABAS

Este paté ha tardado en llegar a mi vida pero ha llegado para quedarse.

 El byessar es típico de Marruecos y su ingrediente principal son las habas. Si te gusta el humus y las habas esta es tu receta porque es una mezcla de ambas. Aquí va la receta:

INGREDIENTES:

400gr de habas frescas peladas.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

Sal al gusto.

El zumo de 2 limones pequeños.

1 cucharadita de comino molido.

1 cucharadita de orégano.

100 ml de aceite de oliva virgen extra.

4 o 5 hojas de menta fresca.

ELABORACIÓN:

1. Cocer las habas.

2. Pochar la cebolla y los ajos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.

3. Añadir las habas cocidas y cocinar 5 minutos a fuego medio.

4. Poner todos los ingredientes en la batidora y triturar hasta lograr una consistencia homogénea.

5. Dejar enfriar.

6. Servir en un plato llano o fuente plana con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.

*Se puede acompañar de pan de pita, triángulos de maíz, crudites, pan tostado, picos... aquí lo acompañé con pan tostado y bacon vegano y me pareció tremenda la combinación.

SALMÓN AHUMADO DE ZANAHORIA

Increíblemente bueno y tan fácil que se prepara en 10 minutos. Fantástico para canapés increíblemente resultones. Aquí va la receta:

INGREDIENTES:

2 zanahorias grandes.

1 hoja de alga nori

2 cucharaditas de sal para salmón.

1 cucharadita rasa de humo en polvo o líquido.

6 cucharaditas de aceite de oliva.

2 cucharadas de salsa de soja.

Eneldo fresco picado al gusto.

ELABORACIÓN:

1. Pelar las zanahorias con pelador y hacer tiras.

2. Poner las tiras con agua y un poquito de sal a hervir 2 o 3 minutos.

3. Tostar el alga nori en una sartén y después picarla en la picadora o similar.

4. Sacar las zanahorias y añadir el resto de los ingredientes en un recipiente con tapadera.

5. Mezclar muy bien.

6. Terminar de cubrir las zanahorias con un poco de aceite de oliva.

7. Dejar macerar mínimo 24 horas.

SALMOREJO DE GARBANZOS

Desde que inventé esta receta no he vuelto a hacer el salmorejo con pan. Me parece mucho más interesante las propiedades de los garbanzos y además para los que no sean muy de garbanzos les va a encantar porque no se notan.

INGREDIENTES:

Para 4 personas

- Tomates preferiblemente maduros 800gr.

- 1 diente de ajo.

- Garbanzos cocidos 240gr.

- Aceite 80ml.

- vinagre 20ml.

- sal al gusto.

ELABORACIÓN: 

1.Lavar los tomates, quitarles el culo y partir a cascos grandes.

2.Triturar los tomates junto con el ajo hasta que quede muy uniforme, hay que batir bastante, si tenéis procesador de alimentos 2 minutos a velocidad 9.

3. Añadir los garbanzos, el aceite, el vinagre y la sal.

4. Volver a triturar hasta que quede una crema suave y homogénea.

5. Meter en el frigorífico un par de horas pues se come fresquito.

6. Servir en un cuenco y por encima poner los ingredientes que más nos gusten, a mi me gusta con trocitos de aguacate o tomate, cebolla y pimiento muy picados también se le puede poner cuscurros de pan, germinados, semillas, tofu...

AGUACATES RELLENOS

INGREDIENTES:

2 tomates de pera.

1 pepino.

2 aguacates.

El zumo de medio limón.

Sal.

30 gr de mini alcaparras.

Atun vegetal receta AQUÍ

*opcional caviar de algas para decorar.

ELABORACIÓN:

1.Picar los tomates a cuadrados pequeños.

2.Pelar y picar el pepino a cuadrados pequeños y mezclar con el tomate, las alcaparras y el atún vegetal.

3.Partir los aguacates por la mitad vaciar la cáscara y reservar.

4.Triturar la carne del aguacate con el zumo de limón y la sal hasta que quede una crema homogénea.

5. Mezclar las verduras con la crema.

6.Rellenar la cáscara del aguacate con la mezcla.

7. *opcional decorar con caviar de algas.

Consumir en el mismo día y si no se consume en el momento tapar con film transparente o similar.

QUESO FETA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES POR QUESO:

250 gr de almendras al natural.

2 cápsulas de fermentos veganos (yo he usado acidophilus plus de la marca solgar) de venta en amazon y herbolarios.

1 cucharada de levadura nutricional.

1/2 cucharadita de sal.

1 gasa de las que usaban los bebés para pañales (de venta en farmacias y por 1€)

INGREDIENTES PARA EL MARINADO:

3 hojas de laurel.

2 cucharadas de pimienta rosa.

2 guindillas secas pequeñas.

Aceite de oliva virgen extra

1/2 cucharadita de romero.

1/2 cucharadita de tomillo.

1/2 cucharadita de orégano.

ELABORACIÓN:

1.Ponemos las almendras en remojo 6 u 8 horas para activar la semilla.

2.Hervimos las almendras un par de minutos para poder quitarles la piel, es recomendable quitarla mientras sigan calientes para mayor facilidad.

3.Ponemos las almendras en una batidora o procesador de alimentos y trituramos hasta que quede una pasta suave y homogénea.

4.Mezclar 2 dedos de agua templada a unos 30°C con el contenido de las cápsulas de fermento y añadirlo a las almendras hasta que quede muy bien integrado.

5.Poner la mezcla en una gasa dentro de un escurridor a temperatura ambiente 24-36 horas.

6. Añadimos la levadura y la sal, mezclamos bien y le damos forma de queso y lo ponemos en el frigorífico sobre papel de hornear.

7.Todos los días, con las manos muy limpias, le damos la vuelta al queso durante 30 días.

8.Cortamos el queso en dados del tamaño deseado.

9. En un recipiente de vidrio ponemos todos los ingredientes para el marinado y el queso cortado, el aceite debe cubrir bien todo.

10. Dejamos marinar mínimo 15 días para que el queso absorba bien los sabores del marinado.

QUESO CAMEMBERT VEGANO

INGREDIENTES: 

-250gr de anacardos al natural.

- Fermentos para quesos veganos (en mi caso acidophilus plus de la marca solgar, el contenido de 2 cápsulas).

-1 cucharada de levadura nutricional (no es obligatorio  pero si recomendable)

-1/2 cucharadita de sal

- Fermento penicillium camemberti una pizca.

-Una gasa grande ( las que usaban antiguamente los bebés en los pañales, de venta en farmacias por 1€)

ELABORACIÓN:

1.Poner los anacardos en remojo unas 4 horas.

2.Transcurrido el remojo, escurrir el agua y triturar los anacardos hasta que quede una pasta suave.

3.Mezclar dos dedos de agua templada (más o menos 30°C) y el contenido de 2 cápsulas de fermento y la pizca de penicillium camemberti.

4.Añadir a los anacardos y mezclar muy bien junto con la levadura.

5.Poner la mezcla en un escurridor con una gasa tapado a temperatura ambiente  24 a 36 horas.

6.Transcurrido este tiempo, le damos forma de queso con las manos y lo ponemos dentro del frigorífico sobre papel de hornear y dentro de un taper cerrado.

7.Pasados 2 días le ponemos la sal por ambas caras.

Todos los días se le da la vuelta, siempre con las manos muy limpias hasta que salga la capa de moho y el queso esté bien cubierto, más o menos 1 mes.

SOPA DE ESCAROLA GRANADINA

Esta sopa es típica de Granada.Es un "arreglacuerpos" sienta estupendamente y se hace en un momento.

INGREDIENTES:

1 Escarola mediana.

1 cabeza de ajos.

65gr de almendras.

1 rebanada de pan.

1 litro y medio de agua.

1 cucharadita de sal.

Aceite de oliva virgen.

*opcional: seitan a la plancha o similar para poner encima de la sopa.

ELABORACIÓN:

1.Lavar y picar la escarora a trozos pequeños.

2.Poner el agua a hervir con la escarola y la sal dentro y cocer 10 minutos.

3.Mientras se cuece la escarola, poner en una sartén el aceite y freír los ajos pelados, las almendras y el pan.

4.Una vez fritos, triturar con 2 dedos de agua y añadir al caldo.

5.Dejar hervir 10 minutos más a fuego medio.

6. Si se desea poner por encima trocitos de seitan.

QUESO CURADO DE ALMENDRAS

Estos quesos de almendras son una delicia. La base en los quesos es la misma pero la corteza cambia.

INGREDIENTES POR QUESO:

250 gr de almendras al natural.

2 cápsulas de fermentos veganos (yo he usado acidophilus plus de la marca solgar) de venta en amazon y herbolarios.

1 cucharada de levadura nutricional.

1/2 cucharadita de sal.

1 gasa de las que usaban los bebés para pañales (de venta en farmacias y por 1€)

*Si queremos ponerle corteza el ingrediente que elijamos puede ser: eneldo, final hierbas, pimienta rosa, pimentón de la vera, pimentón picante...

ELABORACIÓN:

1.Ponemos las almendras en remojo 6 u 8 horas para activar la semilla.

2.Hervimos las almendras un par de minutos para poder quitarles la piel, es recomendable quitarla mientras sigan calientes para mayor facilidad.

3.Ponemos las almendras en una batidora o procesador de alimentos y trituramos hasta que quede una pasta suave y homogénea.

4.Mezclar 2 dedos de agua templada a unos 30°C con el contenido de las cápsulas de fermento y añadirlo a las almendras hasta que quede muy bien integrado.

5.Poner la mezcla en una gasa dentro de un escurridor a temperatura ambiente 24-36 horas.

6. Añadimos la levadura y la sal, mezclamos bien y le damos forma de queso y lo ponemos en el frigorífico sobre papel de hornear.

7. Si queremos ponerle corteza cuando lleve en el frigorífico 2 días los pasamos por el ingrediente que hayamos elegido hasta cubrir bien.

8.Todos los días, con las manos muy limpias, le damos la vuelta al queso durante 20 días mínimo, depende de cómo os guste de curado. Los de la foto tienen 2 meses de curación, están muy curados.

PESTO DE KALE

Ahora que es tiempo de kale, una receta que me ha enamorado.
💚💚💚 PESTO DE KALE 💚💚💚
INGREDIENTES:
250 gr de kale.
2 ajos.
1/2 cucharadita de sal.
50 gr de anacardos al natural.
80 gr de aceite de oliva.
60 gr de levadura nutricional.
ELABORACIÓN:
Picamos la kale y la cocemos unos 10 minutos.
La escurrimos muy bien.
Ponemos todos los ingredientes en la batidora o procesador y trituramos hasta que quede una pasta homogénea.

*Si te gusta más líquida puedes añadirle más aceite o un chorrito de leche vegetal sin azúcares añadidos hasta que quede a tu gusto.

Tostadas de patatas fritas

Esta receta, más que una receta, es una idea por lo sencilla que es. El resultado, eso sí,  es riquísimo y es ideal como entrante o canapé.

INGREDIENTES:

1 patata grande.
Aceite para freír.
Sal.
Cebolleta para decorar (opcional).
Guacamole dejo http://vadevegan.blogspot.com.es/2015/11/guacamole.html?m=1 la receta. 

ELABORACIÓN :

Pelamos la patata y la cortamos en rodajas a lo largo, de 2 centímetros de grosor.

Salamos las patatas.

Calentamos el aceite y cuando esté caliente ponemos las patatas a freír a fuego medio-alto.

Una vez fritas escurrimos el exceso de aceite poniéndolas sobre papel de cocina.

Freímos cebolleta a tiras en el mismo aceite.

Realizamos el guacamole, aunque puede ser cualquier salsa como mojo picón, barbacoa, pimienta verde, tomate casera, veganesa... incluso un pisto.

Untamos la patata con la salsa que queramos o paté y a comer.

Crema morada

Esta receta es un plato muy completo por lo que se suele comer como plato único.
Las cantidades son para 1 persona por lo que debemos multiplicar las cantidades por el número de comensales.
Es un plato muy vistoso y original con muy buen sabor.

INGREDIENTES (por persona):

150 gr de col lombarda.
40 gr de cebolleta o puerro.
1 ajo.
60 gr de alubias blancas o garbanzos cocidos.
80 gr de patata.
2 cucharadas de aceite.
Sal.

ELABORACIÓN :

Lavar y cortar la col y la cebolleta.
Pelar, lavar y picar la patata.
Pelar el ajo.
Poner todo en una cazuela con el agua, el aceite y la sal, cocer hasta que quede blando.
Añadimos las alubias blancas.
Si tiene exceso de agua quitamos una poca.
Con una batidora lo pasamos todo hasta que la textura sea homogenea.
Podemos ponerle por encima semillas, hojas de albahaca, germinados, cebolla frita, picatostes, un poco de queso vegano...
En mi caso decoré con semillas y albahaca.

Choriveganos

Los choriveganos son geniales para tener congelados y usar en nuestras recetas del día a día, para acompañar un potaje, unos espaguetis con tomate y chorivegano, un buen bocadillo, añadir a los callos o porque no, un PLATO ALPUJARREÑO.
 Con esta receta saldrán unos 20 choricillos tenlo en cuenta por si quieres hacer menos cantidad y entonces solo tienes que reducir las cantidades de los ingredientes a la mitad.

Ingredientes:

450 gr de garbanzos cocidos.

100 gr de soja fina texturizada.

1 cebolla.

2 ajos.
sal.

500 gr de gluten.

500 ml de caldo de verduras.

3 cucharadas de pimentón de la vera.

opcional pero muy recomendable aroma de humo.

Elaboración:

Pisar los garbanzos cocidos con un tenedor.

Añadir la soja, la cebolla y los ajos muy picados, el pimentón, sal, el aroma de humo y el gluten.

Mezclarlo todo muy bien.
Añadir el caldo de verduras y amasar hasta homogeneizar.
Vamos envolviendo en film transparente y anudando con un hilo.

Los pinchamos con un palillo 2 o 3 agujeros por chorivegano y los ponemos a cocer durante 45 minutos.

Los dejamos enfriar. Esta es la cantidad de choriveganos que me salieron.

Se pueden comer tal cual pero a mi me gusta cocinarlos en la sartén con un poquito de aceite y si los freímos ya están de lujo .

Morcivegana

Vale, lo admito, he hecho morciveganas para un regimiento. Pero es que me encantan y ya que me pongo congelo y tengo para una buena temporada, así que recomiendo que las cantidades que he puesto las dividáis a la mitad, a no ser que seáis un gordivegan@ como yo y queráis llenar el congelador.

Esta receta es estupenda para acompañar potajes, cocido, para bocatas, como tapita,para hacer croquetas, para acompañar con sobrasada vegana, para rellenar hojaldre o pasta filo, con unas patatitas fritas.....

INGREDIENTES:

500 gr de alubias negras.

250 gr arroz.

4 cebollas.

120 gr de soja fina.

500 gr de gluten.

1 cucharada de ajo en polvo.

2 cucharadas comino molido.

1 cucharada de pimentón.

1 cucharada de pimienta blanca molida.

Opcional: piñones, pimientos picantes.

ELABORACIÓN:

Cocer las alubias.

Cocer el arroz.

Mezclar.

Triturar sin que quede demasiado batido.

Freír las cebollas hasta que estén doradas.

Mezclar con las alubias y el arroz.

Añadirle la soja fina, el gluten y las especias.

Mezclar bien.

Vamos envolviendo porciones en film transparente.

Podemos añadirle piñones.

O pimientos secos picantes.

Una vez envueltos como si fuesen caramelos, hacemos unos cuantos agujeros con un palillo.

Cocemos 40 minutos.

Dejar enfriar.

Sopa de alga Nori y almendras

Una sopita con este frío siempre viene bien, además está exquisita y no nos llevará mucho tiempo. El alga Nori destaca por ser remineralizante y por ese toque a mar que nos va a dar.

INGREDIENTES PARA EL CALDO:

2 o 3 tomates.

1 cebolla.

2 ajos.

2 zanahorias.

2 pastillas de caldo de verduras. 

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE ALMENDRA:

50 gr de almendras.

4 ajos.

5 rebanadas de pan.

INGREDIENTES PARA DECORAR:

Pan.

1 lámina de alga Nori.

ELABORACIÓN DEL CALDO:

Ponemos en una cacerola un poco de aceite, las pastillas de caldo y las verduras.

Dejamos que doren un poco.

Añadimos 1 litro de agua y hervimos hasta que las verduras estén tiernas.

Batimos el caldo.

ELABORACIÓN DE LA SALSA DE ALMENDRAS:

En una sartén freír los ajos y las almendras.

En el mismo aceite freír las rebanadas de pan.

Batir todo junto con un cucharón de caldo para facilitarlo. 

Añadir al caldo la salsa de almendra.

ELABORACIÓN DE LA DECORACIÓN:

Cortamos el pan a cuadraditos y lo freímos para hacer cuscurros.

Dejamos que escurra el aceite sobre un papel de cocina y reservamos.

Tostamos la lámina de alga Nori, para ello la pondremos sobre el fuego unos segundos e iremos tostando por toda la superficie.

A continuación la picamos en la picadora.

Ponemos el caldo en un plato o sopera y por encima le ponemos los cuscurros y alga Nori al gusto.

Paté de aceitunas

¿Existe un aperitivo que tardas en hacerlo 3 minutos? SI, además está para chuparse los dedos.

INGREDIENTES:

100 gr de tofu.

1 cucharada de pimentón dulce de la vera.

1 o 2 ajos.

1 cucharada de orégano molido.

2 cucharadas de salsa de soja

5 o 6 aceitunas aliñadas sin hueso.

2 cucharadas de aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Tan sencillo como poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batir.

Es un excelente aperitivo y se conserva muy bien en el frigorífico hasta 7 días.