Choriveganos

Los choriveganos son geniales para tener congelados y usar en nuestras recetas del día a día, para acompañar un potaje, unos espaguetis con tomate y chorivegano, un buen bocadillo, añadir a los callos o porque no, un PLATO ALPUJARREÑO.
 Con esta receta saldrán unos 20 choricillos tenlo en cuenta por si quieres hacer menos cantidad y entonces solo tienes que reducir las cantidades de los ingredientes a la mitad.

Ingredientes:

450 gr de garbanzos cocidos.

100 gr de soja fina texturizada.

1 cebolla.

2 ajos.
sal.

500 gr de gluten.

500 ml de caldo de verduras.

3 cucharadas de pimentón de la vera.

opcional pero muy recomendable aroma de humo.

Elaboración:

Pisar los garbanzos cocidos con un tenedor.

Añadir la soja, la cebolla y los ajos muy picados, el pimentón, sal, el aroma de humo y el gluten.

Mezclarlo todo muy bien.
Añadir el caldo de verduras y amasar hasta homogeneizar.
Vamos envolviendo en film transparente y anudando con un hilo.

Los pinchamos con un palillo 2 o 3 agujeros por chorivegano y los ponemos a cocer durante 45 minutos.

Los dejamos enfriar. Esta es la cantidad de choriveganos que me salieron.

Se pueden comer tal cual pero a mi me gusta cocinarlos en la sartén con un poquito de aceite y si los freímos ya están de lujo .

Potaje de lentejas

Un clásico en nuestra cocina mediterránea, sano y competo. La lenteja no necesita remojo, así que podemos hacerlas en cualquier momento sin tener que planearlo como con otras legumbres. Yo las hago en la olla rápida pero en una olla tradicional es solo aumentar los tiempos de cocción.

INGREDIENTES (para 4 personas):

2 tomates.

1 pimiento verde.

2 zanahorias.

1 cebolla.

3 ajos.

2 patatas.

sal o 2 pastillas de caldo vegetal.

Un par de hojas de laurel.

1 ramita de apio.

1 bloque de espinacas congeladas o un puñado de frescas.

150 gr de lentejas.

Un puñado de arroz vaporizado ( del que no se pasa).

Cominos molidos.

Aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

Rehogar en una olla rápida el tomate, pimiento, cebolla, ajos, zanahorias, apio, y laurel en el aceite.

Añadimos las lentejas y dejamos al fuego un minuto.

Le agregamos 1,2 litros de agua, la sal o el caldo vegetal, el arroz vaporizado y el comino.

Cerramos la olla rápida y dejamos cocer 10 minutos. Si es en olla tradicional unos 20 minutos, hasta que la lenteja esté casi blanda.

Abrimos la olla y añadimos las espinacas y las patatas.

Volvemos a cerrar la olla y dejamos 7 minutos más o hasta que la patata y la lenteja esté tierna.

Batimos la cebolla, los tomates, el pimiento, el apio, la zanahoria y los ajos.

Volvemos a añadirlo a la olla y calentamos un minuto mientras removemos.

Las lentejas hay que tomarlas con limón o vinagre o acompañadas de un zumo de naranja o pomelo para la absorción de hierro.

Se pueden acompañar con unas rodajas de chorivegano o morcivegana.

Ensalada china

El secreto de esta receta, es solo el aliño. Podemos variar a nuestro gusto los vegetales de nuestra  ensalada y podemos añadirle tiras finas de seitán o de algún embutido vegetal.

INGREDIENTES:

1 lechuga.

2 zanahorias ralladas.

Algas agar agar en tiras.

1 cebolleta.

60 ml de aceite de girasol.

60 ml de vinagre.

70 gr de azúcar.

ELABORACIÓN:

Ponemos el agar agar en remojo unos par de minutos.

Lavamos y picamos nuestros vegetales.

Le añadimos el alga hidratada.

Ahora hacemos el aliño, batimos el aceite, el vinagre y el azúcar.

Quedará una salsa blanca.

Se lo añadimos a la ensalada y listo.

Albóndigas de avena y soja

¿Te gustaría saber la receta de unas albóndigas veganas exquisitas? ¡Pues estás de suerte!, porque aquí la tienes

INGREDIENTES:

100 gr de avena.

150 gr de soja texturizada de soja fina.

1 zanahoria.

1 puerro.

1 cebolleta o cebolla.

1 cucharadita de cominos molidos.

1 pastilla de caldo vegetal.

60 gr de pan rallado.

ELABORACIÓN:

Poner la soja y la avena con medio vaso de agua a remojar.

Picamos finamente la cebolleta, el puerro y la zanahoria.

Los pochamos en una sarten con un poquito de aceite de oliva y el caldo vegetal.

Mezclamos con la soja y la avena.

Añadimos el pan rallado, mezclamos y vamos formando las albóndigas.

Y las freímos en aceite caliente.

Servirlas con una salsa que nos guste, en esta ocasión, hice una salsa de tomate casera con ajo y orégano y las acompañé con unas patatas fritas.

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Falafel de lentejas

Normalmente el falafel es de garbanzos, pero en esta ocasión quise hacerlos de lentejas. Es una receta muy buena para los niños a los que no le gustan las lentejas, ya que para nada tiene el gusto a esta preciosa legumbre.

INGREDIENTES:

250 gr de lentejas remojadas 8 horas y bien escurridas.

1 cucharadita de comino molido.

Un ramillete de perejil o cilantro fresco.

1 cucharadita de pimentón dulce.

2 o 3 ajos.

sal.

4 cucharadas de pan rallado.

Aceite para freír. 

ELABORACIÓN:

Batir las lentejas con los ajos, el comino, el perejil, la sal y el pimentón.

Añadirle el pan rallado e integrarlo, quedará una masa.

Formar bolas con las manos.

Freírlas en aceite de oliva bien caliente hasta que estén doradas.

Se pueden comer dentro de un pan de pita con ensalada y veganesa, hacernos un durum, acompañarlos con salsas o con vegetales.

Receta barata y muy sabrosa.

Alioli de zanahorias

El alioli suele llevar leche, pero en este caso no lleva. Los ingredientes son muy básicos, de los de tener por casa. la preparación no tiene ningún secreto ni truco ( ni falta que le hace). Es estupenda para acompañar patatas cocidas, asadas o fritas, para comer con crudites, en una rebanada de pan o lo que se te ocurra.

INGREDIENTES: 

2 zanahorias.

90 ml de aceite de girasol.

1 ajo.

sal.

ELABORACIÓN:

Cocer las zanahorias hasta que estén tiernas pero no demasiado blandas.

Batir la zanahoria con el aceite, la sal y el ajo.

Dejar enfriar y ¡LISTO! ñam ñam

Crema de cacahuete y crema de cacahuete al cacao

Me encanta la crema de cacahuete, es una de mis perdiciones y la verdad que la de los supermercados no es precisamente barata además de que le suelen ponerle aceites pocos saludables. Aquí os traigo la receta básica y otra al cacao.

INGREDIENTES CREMA DE CACAHUETE:

300 gr de cacahuetes crudos o tostados.

1 cucharada de aceite vegetal ( yo usé de lino que tenía por casa).

media cucharadita de sal.

INGREDIENTES CREMA DE CACAHUETE AL CACAO:

150 gr de cacahuetes crudos o tostados.

una pizca de sal.

3 cucharaditas de cacao.

3 cucharaditas de panela o sirope de agave.

3 cucharadas de leche vegetal.

ELABORACIÓN:

Tostar los cacahuetes en una sartén antiadherente SIN aceite (si los cacahuetes son al tostados, este paso nos lo saltamos).

Sin dejar de mover  hasta que queden con colorcillo.

A continuación los batimos con el aceite y la sal.

Hay que batir un buen rato hasta que el maní empiece a soltar el aceite y se convierta en crema.

Ya tendríamos nuestra crema de cacahuete preparada.

Si quisiéramos hacerla al cacao, una vez tuviésemos esta textura, añadiríamos el cacao, la panela o el sirope de agave y la leche vegetal y volveríamos a batir hasta integrarlo todo.

Así con trozos de manzana me encanta, para rellenos de tarta, en el pan sola o con mermelada, para acompañar un plátano....

Aguanta muy bien en un tarro bien cerrado en el frigorífico. 

Sobrasada vegana o paté de tomates secos

La sobrasada vegana es un paté que gusta mucho. Ideal para un picoteo entre amigos. Se elabora en un momento, solo hay que mezclar todos los ingredientes y batir bien.

Cuando mis queridos papis me trajeron unos tomates secos tan caseros y ricos, supe que los iba a emplear en esta receta. Mirad que pinta tienen.

INGREDIENTES:

200 gr de anacardos.

80 gr de tomates secos.

 Orégano una cucharada.

Pimentón de la Vera o dulce 3 cucharadas.

Sal al gusto.

2 ajos.

Aceite de oliva virgen extra un buen chorreón.

ELABORACIÓN:

Cubrir con agua los anacardos y los tomates secos 8 horas.

Transcurrido el tiempo escurrimos bien y añadimos todas las especias y el aceite.

Ya solo queda batir bien.

 

Podemos conservarlo hasta 7 días en el frigorífico en un recipiente con tapadera.

La puedes emplear en hacer palmerillas rellenas, rellenar una empanada, acompañarla con crudités o cualquier uso que se te ocurra, pero simplemente con pan está para chuparse los dedos.

Tarta de rosas

 Es una bonita tarta, fácil y con un resultado vistoso. Aunque parezca complicado para este resultado solo hace falta una boquilla 1M.

INGREDIENTES:

PARA EL BIZCOCHO:

500 gr de harina integral.
400gr de azúcar.
un sobre y medio de levadura.
2 manzanas.
3 zanahorias.
1 pizca de sal.
250 ml de aceite de girasol.
400 ml de leche de soja.

PARA EL RELLENO:

Mermelada de arándanos.

PARA EL CALADO:

500 ml de agua.
250 gr de azúcar.
1 cáscara de limón o de naranja.

PARA LA DECORACIÓN:

500 ml de mix vegetal (nata vegetal para montar)
Unas gotas de colorante rosa.
Perlitas plateadas de azúcar.

ELABORACIÓN:

Primero haremos el bizcocho.
Mezclar la harina, el azúcar, la levadura y la sal.
Picar las manzanas y zanahorias muy finas y añadir.
Añadir el aceite y la leche y mezclar hasta homogeneizar.

Hornear a 180 ºC durante 50 minutos o hasta que al meter la punta de una puntilla salga limpia.

Desmoldar y dejar enfriar.

Una vez frío partimos el bizcocho por la mitad y calamos la base de abajo.

(Para el calado simplemente calentaremos el agua con el azúcar disuelto y la cáscara de limón lo dejamos hervir 5 minutos y enfriamos)

 A continuación ponemos nuestra mermelada y la distribuimos bien.

Colocamos la base superior del bizcocho y lo calamos también.

A continuación montamos el mix vegetal y las gotas de colorante con ayuda de unas varillas hasta que quede bastante consistente,

Ahora cubriremos la tarta con el mix vegetal.

Con una manga pastelera y una boquilla 1M iremos haciendo rosas desde la parte de abajo hacia arriba.

Son muy sencillas de hacer simplemente colocaremos la boquilla perpendicular a la base de donde queramos nuestra rosa ( y de esa posición no se moverá en todo el trazado) y dibujamos una espiral desde dentro hacia afuera.

Una vez que tengamos los laterales de la tarta, para hacer las rosas de arriba empezaremos del centro hacia los laterales.

Una vez que esté bien cubierta de rosas, pondremos una perlita en el centro de cada rosa.

Y ya tendríamos una tarta vegana muy vistosa.