PAN DE PLÁTANO

¿Tienes plátanos demasiado maduros y no sabes que hacer con ellos? No los tires, aquí está la deliciosa solución😋

INGREDIENTES:

3 plátanos maduros.

125 ml de aceite.

200gr de azúcar.

260 ml de leche vegetal.

400 gr de harina.

1 cucharadita de levadura química.

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico.

1/2 cucharadita de sal.

1 cucharadita de pasta de vainilla.

100 gr de nueces.

* Se puede cambiar la vainilla por canela.

* Se pueden cambiar las nueces por otro fruto seco o no poner ninguno.

ELABORACIÓN:

1. Pelar y machacar los platanos hasta hacerlos puré.

2. Añadir el aceite y mezclar.

3. Añadir el azúcar y homogeneizar.

4. Añadir la leche y remover.

5. Añadir el resto de ingredientes y mezclar hasta que quede bien homogéneo.

6. Poner la mezcla en un molde engrasado.

7. Hornear a 170°C durante 40 minutos o hasta que al meter un palillo en el centro salga seco.

8. Dejar enfriar y partir a rebanadas.

9. Conservar en lugar fresco y seco.

* Se puede acompañar de mermelada.

* Se puede tostar.

FILETES EMPANADOS

INGREDIENTES:

2 o 3 filetes de legumbreta o filetes soja texturizada por persona.

Especias al gusto.

Caldo de verduras.

Salsa de soja 2 o 3 cucharadas.

Huevo de garbanzo= agua+harina de garbanzo.

Pan rallado.

Aceite necesario para freir.

ELABORACIÓN:

Hidratar los filetes en el caldo hasta que les cubra, las especias al gusto y la salsa de soja.

Mientras se hidratan, mezclar 2 cucharadas de harina de garbanzo con un poco de agua hasta que tenga consistencia de huevo.

Una vez hidratados los filetes, los escurrimos bien incluso estrujándolos para que suelten toda el agua.

Los pasamos por el huevo de garbanzo y a continuación por el pan rallado.

Ponemos aceite abundante en la sartén y lo calentamos bien.

Una vez caliente vamos añadiendo los filetes y los doramos por ambas caras.

Los sacamos sobre papel de cocina para que absorban el exceso de aceite.

 * Se pueden hacer de un día para otro, quedan muy bien.

* Puedes usar para especiarlos cualquier especie que te guste o tu mezcla preferida. Las especias de pollo le quedan muy bien.

* Para freírlas usé aceite de girasol pero sin problema se puede hacer con aceite de oliva.

* En esta ocasión las acompañé con patatas, cebolla y pimiento rojo asados al horno con aceite, sal y pimienta.

*Es ideal para llevar de picnic o en bocadillo.

SOPAS PEROTAS

INGREDIENTES:  para 8 personas.

Aceite de oliva virgen extra.

4 o 5 ajos.

4 cebollas.

2 pimientos verdes.

3 manojos de espárragos verdes más o menos 700gr.

8 a 10 tomates medianos.

2 litros de caldo de verduras.

400 gr de pan de pueblo, hogaza o cateto del día anterior.

ELABORACIÓN:

1. Calentar el aceite en una sartén honda.

2. Picar los ajos a láminas y dorarlos en la sartén.

3. Añadir la cebolla picada a trozos pequeños y pocharla.

4. Añadir el pimiento verde a trozos pequeños y cocinar 2 minutos más.

5. Añadir los espárragos verdes picados finos.

6. A continuación  añadir el tomate bien picado.

7. Cocinar hasta que quede tierno moviendo de vez en cuando.

8. Picar el pan a pellizcos tipo cuscurros o un poco más grandes.

9. Añadir el caldo a la sartén con las verduras hasta que hierva.

10. Por último agregar el pan y mezclar bien.

*Tiene que quedar una textura parecida a las migas.

* Se suele acompañar de naranja, pepino o aceitunas aliñadas.

* Comerlas recién hechas y calientes.

TEMPE BRAVO

INGREDIENTES:

500gr de tempe.

Aceite de oliva para freír.

200gr de tomate frito.

Cebolla en polvo 

Ajo en polvo 1 cucharadita.

Pimienta negra 1/4 de cucharadita.

Pimienta cayena al gusto o unas gotas de tabasco.

Jengibre al gusto.

Aroma de humo al gusto.

ELABORACIÓN:

1. Partir el tempe en de 2 o 3 cm de grosor.

2. Calentar el aceite en una sartén hasta que esté caliente.

3. Freír el tempe en el aceite hasta que quede ligeramente tostado.

4. Sacar el tempe en una fuente con papel de cocina para absorber el exceso de aceite.

5. Mezclar el tomate frito con las especias para hacer la salsa brava.

BYESSAR O PATÉ DE HABAS

Este paté ha tardado en llegar a mi vida pero ha llegado para quedarse.

 El byessar es típico de Marruecos y su ingrediente principal son las habas. Si te gusta el humus y las habas esta es tu receta porque es una mezcla de ambas. Aquí va la receta:

INGREDIENTES:

400gr de habas frescas peladas.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

Sal al gusto.

El zumo de 2 limones pequeños.

1 cucharadita de comino molido.

1 cucharadita de orégano.

100 ml de aceite de oliva virgen extra.

4 o 5 hojas de menta fresca.

ELABORACIÓN:

1. Cocer las habas.

2. Pochar la cebolla y los ajos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.

3. Añadir las habas cocidas y cocinar 5 minutos a fuego medio.

4. Poner todos los ingredientes en la batidora y triturar hasta lograr una consistencia homogénea.

5. Dejar enfriar.

6. Servir en un plato llano o fuente plana con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.

*Se puede acompañar de pan de pita, triángulos de maíz, crudites, pan tostado, picos... aquí lo acompañé con pan tostado y bacon vegano y me pareció tremenda la combinación.

MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

Para 2 personas

1 aguacate y medio.

1 cucharada de cacao.

2 cucharadas de sirope de agave o de dátiles o cualquier endulzante de nuestra elección.

ELABORACIÓN:

Poner todos los ingredientes en una batidora o procesador de alimentos y triturar hasta que quede una masa homogénea.

Presentarlo en 2 cuencos, vasitos o similar.

Meter en la nevera 1 hora para que se ponga fresquito.

*Se puede decorar con fresas, frambuesas, manzana...

HABAS CON CÁSCARA

Estamos en época de habas, en muchos sitios las habas del primer corte se comen con cáscara, son muy parecidas a las habichuelas verdes pero con saborcito a habas. Nunca las había probado pero me han encantado. Os dejo una receta muy sencilla.

INGREDIENTES:

- 3 cebolletas.

-500 gr de habas tiernas con su cáscara del primer corte.

-Chorizo picante de avus en cantidad al gusto, se puede sustituir por cualquier chorizo vegano.

-3 hojas de laurel.

-sal al gusto.

- pimienta negra al gusto.

- comino molido 1 cucharadita.

ELABORACIÓN:

1.Partir las habas y poner a cocer en agua hasta que queden blandas.

2.Sofreír las cebolletas en AOVE con el laurel, el comino y la pimienta.

3.Sofreir el chorizo a trocitos pequeños.

4. Una vez tiernas las habas escurrir y añadir al sofrito de cebolletas.

5. Añadir el chorizo a las habas y saltear unos 3 minutos.

6. Disfrutar 😍

SOPLILLOS

INGREDIENTES:

120gr de aquafaba (el caldo de cocer garbanzos puede ser de bote o casero).

130gr de azúcar glass.

1/2 cucharadita de vinagre de vino.

1/2 cucharadita de cremor tártaro.

1/2 cucharadita de goma xantana.

3 o 4 gotas de esencia de fresa u otra de nuestro gusto.

*Opcional: colorante alimentario si queremos darle color.

* La goma xantana y el cremor tártaro de venta en tiendas especializadas de repostería.

*Es muy necesario tener varillas eléctricas, no imprescindible, pero a mano es muy difícil.

ELABORACIÓN: 

1. Batir el aquafaba hasta que esté firme y al sacar la varilla firme picos.

2. Tamizar el azúcar glass, el cremor tártaro y la goma xantana y añadir mientras sigue batiendo.

3. Añadir el vinagre, la esencia y el colorante si se desea. 

4. Parar de batir.

5. Precalentar el horno a 100°C con calor por arriba y por abajo.

6. Preparar una manga pastelera con boquilla 1M y en una bandeja de horno poner papel de hornear.

7. Dibujar las rosas como si fuese un caracol empezando por el centro hacia fuera.

8. Hornear durante 2 horas.

9. Sacar y dejar enfriar.

10. Una vez fríos conservar en un taper dentro de la nevera, si se dejan fuera se ponen pegajosos.

MACARRONES CON CHORIZO

INGREDIENTES:

Para 4 personas:

250 gr de macarrones integrales.

1 chorizo picante de la marca avus.

8 cucharadas de aceite de oliva.

5 dientes de ajo.

Queso vegano para fundir, en mi caso violife estilo mozzarela.

600 gr de tomate frito.

ELABORACIÓN:

1. Cocer los macarrones según fabricante y escurrirlos.

2. Poner el aceite en la sartén con los ajos finamente picados y dorarlos.

3. Añadir el chorizo de avus picado a rodajas y cocinar unos 3 o 4 minutos.

4. Añadir el tomate frito y cocinar 2 minutos más.

5. Servir en una fuente apta para el horno y poner queso violife rallado por encima, gratinar 10 minutos.

SALMOREJO DE GARBANZOS

Desde que inventé esta receta no he vuelto a hacer el salmorejo con pan. Me parece mucho más interesante las propiedades de los garbanzos y además para los que no sean muy de garbanzos les va a encantar porque no se notan.

INGREDIENTES:

Para 4 personas

- Tomates preferiblemente maduros 800gr.

- 1 diente de ajo.

- Garbanzos cocidos 240gr.

- Aceite 80ml.

- vinagre 20ml.

- sal al gusto.

ELABORACIÓN: 

1.Lavar los tomates, quitarles el culo y partir a cascos grandes.

2.Triturar los tomates junto con el ajo hasta que quede muy uniforme, hay que batir bastante, si tenéis procesador de alimentos 2 minutos a velocidad 9.

3. Añadir los garbanzos, el aceite, el vinagre y la sal.

4. Volver a triturar hasta que quede una crema suave y homogénea.

5. Meter en el frigorífico un par de horas pues se come fresquito.

6. Servir en un cuenco y por encima poner los ingredientes que más nos gusten, a mi me gusta con trocitos de aguacate o tomate, cebolla y pimiento muy picados también se le puede poner cuscurros de pan, germinados, semillas, tofu...

PERRITO CALIENTE DE ZANAHORIA

Si, la salchicha es una estupenda zanahoria y si, están de rechupete. Fácil, sencillo, barato y con ingredientes de andar por casa.

Si algún ingrediente del macerado no te gusta, simplemente no se lo pongas o cámbialo por otro que te apetezca más.

INGREDIENTES:

6 zanahorias.

6 panes de perrito.

1 litro y medio de caldo de verduras.

1 cucharadita de ajo en polvo.

1 cucharadita de cebolla en polvo.

Media cucharadita de eneldo.

1 cucharadita de pimentón.

Salsa de soja 70 gr.

Media cucharadita de comino molido

1 cucharadita de humo en polvo o 2 cucharadas de salsa barbacoa.

Aceite de oliva.

 ELABORACIÓN:

1.Pelar y quitar el culo a las zanahorias.

2.Ponerlas a cocer en el caldo de verduras 20 minutos a fuego medio. No deben quedar blandas.

3.Guardar 200 gr de caldo de haber cocido las zanahorias y mezclarlo con todos los ingredientes.

4.Poner las zanahorias en un recipiente y cubrir las con la mezcla anterior.

5.Dejar macerar mínimo 24 horas en el frigorífico, en mi caso 48.

6. Poner una sartén con aceite y cocinar las zanahorias un par de minutos por cada lado.

7. Montar el perrito a nuestro gusto en el pan.

*En esta ocasión solo le puse humus de cacahuete casero.

*Se puede acompañar con ketchup y mostaza.

*Queda muy bien con cebolla crujiente y pepinillos agridulces.

AGUACATES RELLENOS

INGREDIENTES:

2 tomates de pera.

1 pepino.

2 aguacates.

El zumo de medio limón.

Sal.

30 gr de mini alcaparras.

Atun vegetal receta AQUÍ

*opcional caviar de algas para decorar.

ELABORACIÓN:

1.Picar los tomates a cuadrados pequeños.

2.Pelar y picar el pepino a cuadrados pequeños y mezclar con el tomate, las alcaparras y el atún vegetal.

3.Partir los aguacates por la mitad vaciar la cáscara y reservar.

4.Triturar la carne del aguacate con el zumo de limón y la sal hasta que quede una crema homogénea.

5. Mezclar las verduras con la crema.

6.Rellenar la cáscara del aguacate con la mezcla.

7. *opcional decorar con caviar de algas.

Consumir en el mismo día y si no se consume en el momento tapar con film transparente o similar.

ATÚN VEGANO

Es una receta muy simple y solo con 4 ingredientes. La podemos usar en infinidad de recetas y se conserva hasta 7 días en el frigo.

INGREDIENTES:

30 gr de soja texturizada fina.

1 hoja de alga nori o 2 para un sabor intenso a mar. En mi caso 1.

50 gr de agua.

50 gr de aceite de oliva.

2 cucharadas de salsa de soja.

ELABORACIÓN:

1.Tostar la hoja de alga noria en la sartén.

2.Picar el alga muy pequeña, se puede usar una picadora o desmenuzar la con las manos.

3.Poner la soja en un cuenco y añadir el alga integrando bien.

4.Añadir el agua y mezclar.

5.Añadir la salsa de soja y el aceite.

*Se puede usar aceite de girasol para un sabor más neutro. 

6.Tapar y dejar en la nevera unas horas para que los sabores se integren.

7. Usarlo al gusto. Se puede mezclar con tomate para bocatas o empanadas, en ensaladilla rusa, en sándwich, croquetas, empanadillas...

HAMBURGUESAS DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

200 gr de champiñones.

170 gr de soja texturizada fina.

150 gr de gluten.

1 pimiento verde.

60 ml de vino blanco.

8 cucharadas de salsa de soja.

50 ml de agua o caldo de verduras.

Sal.

Aceite de oliva.

Especias al gusto, en mi caso: comino, ajo en polvo y perejil. Pero podéis poner las que más os gusten.

ELABORACIÓN:

1.Picar muy finamente los champiñones y el pimiento y  sofreír en una sartén con un chorrito de aceite 2 minutos.

2. Añadir la soja texturizada, la salsa de soja, el agua o el caldo de verduras ,el vino, la sal y las especias y cocinar durante 5 minutos removiendo para que no se pegue.

3.Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos.

4. Añadir el gluten y amasar hasta que todo se mezcle bien.

5.Dar forma de hamburguesa apretando bien para que todo quede bien compacto. Es ideal hacerlo con una hamburguesera.

6.Cocer las hamburguesas al vapor 15 minutos y dejar enfriar para poder manipularlas.

7. Pasarlas por la sartén o la parrilla con un poco de aceite.

QUESO FETA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES POR QUESO:

250 gr de almendras al natural.

2 cápsulas de fermentos veganos (yo he usado acidophilus plus de la marca solgar) de venta en amazon y herbolarios.

1 cucharada de levadura nutricional.

1/2 cucharadita de sal.

1 gasa de las que usaban los bebés para pañales (de venta en farmacias y por 1€)

INGREDIENTES PARA EL MARINADO:

3 hojas de laurel.

2 cucharadas de pimienta rosa.

2 guindillas secas pequeñas.

Aceite de oliva virgen extra

1/2 cucharadita de romero.

1/2 cucharadita de tomillo.

1/2 cucharadita de orégano.

ELABORACIÓN:

1.Ponemos las almendras en remojo 6 u 8 horas para activar la semilla.

2.Hervimos las almendras un par de minutos para poder quitarles la piel, es recomendable quitarla mientras sigan calientes para mayor facilidad.

3.Ponemos las almendras en una batidora o procesador de alimentos y trituramos hasta que quede una pasta suave y homogénea.

4.Mezclar 2 dedos de agua templada a unos 30°C con el contenido de las cápsulas de fermento y añadirlo a las almendras hasta que quede muy bien integrado.

5.Poner la mezcla en una gasa dentro de un escurridor a temperatura ambiente 24-36 horas.

6. Añadimos la levadura y la sal, mezclamos bien y le damos forma de queso y lo ponemos en el frigorífico sobre papel de hornear.

7.Todos los días, con las manos muy limpias, le damos la vuelta al queso durante 30 días.

8.Cortamos el queso en dados del tamaño deseado.

9. En un recipiente de vidrio ponemos todos los ingredientes para el marinado y el queso cortado, el aceite debe cubrir bien todo.

10. Dejamos marinar mínimo 15 días para que el queso absorba bien los sabores del marinado.

QUESO CAMEMBERT VEGANO

INGREDIENTES: 

-250gr de anacardos al natural.

- Fermentos para quesos veganos (en mi caso acidophilus plus de la marca solgar, el contenido de 2 cápsulas).

-1 cucharada de levadura nutricional (no es obligatorio  pero si recomendable)

-1/2 cucharadita de sal

- Fermento penicillium camemberti una pizca.

-Una gasa grande ( las que usaban antiguamente los bebés en los pañales, de venta en farmacias por 1€)

ELABORACIÓN:

1.Poner los anacardos en remojo unas 4 horas.

2.Transcurrido el remojo, escurrir el agua y triturar los anacardos hasta que quede una pasta suave.

3.Mezclar dos dedos de agua templada (más o menos 30°C) y el contenido de 2 cápsulas de fermento y la pizca de penicillium camemberti.

4.Añadir a los anacardos y mezclar muy bien junto con la levadura.

5.Poner la mezcla en un escurridor con una gasa tapado a temperatura ambiente  24 a 36 horas.

6.Transcurrido este tiempo, le damos forma de queso con las manos y lo ponemos dentro del frigorífico sobre papel de hornear y dentro de un taper cerrado.

7.Pasados 2 días le ponemos la sal por ambas caras.

Todos los días se le da la vuelta, siempre con las manos muy limpias hasta que salga la capa de moho y el queso esté bien cubierto, más o menos 1 mes.

REVUELTO DE AJETES

Esta es una de mis recetas fast food, se tarda 10 minutos en prepararla.

INGREDIENTES:

275 gr de tofu.

300 gr de ajetes congelados.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

*opcional: sal kala namak.

ELABORACIÓN:

1. Poner unas 4 cucharadas de aceite en una sartén y calentar.

2. Añadir los ajetes y cocinar 5 minutos.

3. Con un tenedor pisar el tofu hasta que quede bien desmigado.

4. Añadir el tofu y la sal a la sartén con los ajetes y cocinar 5 minutos más.

5. Servimos y si lo deseamos ponemos por encima sal kala namak para dar sabor a huevo.

SOPA DE ESCAROLA GRANADINA

Esta sopa es típica de Granada.Es un "arreglacuerpos" sienta estupendamente y se hace en un momento.

INGREDIENTES:

1 Escarola mediana.

1 cabeza de ajos.

65gr de almendras.

1 rebanada de pan.

1 litro y medio de agua.

1 cucharadita de sal.

Aceite de oliva virgen.

*opcional: seitan a la plancha o similar para poner encima de la sopa.

ELABORACIÓN:

1.Lavar y picar la escarora a trozos pequeños.

2.Poner el agua a hervir con la escarola y la sal dentro y cocer 10 minutos.

3.Mientras se cuece la escarola, poner en una sartén el aceite y freír los ajos pelados, las almendras y el pan.

4.Una vez fritos, triturar con 2 dedos de agua y añadir al caldo.

5.Dejar hervir 10 minutos más a fuego medio.

6. Si se desea poner por encima trocitos de seitan.

PARMESANO VEGANO

Aquí traigo un queso saludable al estilo parmesano, facilísimo de hacer y con un sabor maravilloso.

INGREDIENTES:

100 gr de anacardos al natural.

20 gr de levadura nutricional le dará sabor a queso (de venta en herbolarios y en supermercados como Aldi, hipercor)

1/4 de cucharadita de sal.

1/2 cucharadita de cebolla en polvo.

1/2 cucharadita de ajo en polvo.

ELABORACIÓN: 

Ponemos todos los ingredientes en la picadora o similar y trituramos hasta que quede todo picado quedando textura de polvo, bastarán unos segundos. Cuidado con pasarse batiendo y que quede hecho una crema.

Podemos usarlo por encima de ensaladas, cremas, arroces, pizzas (teniendo en cuenta que no funde), en tostadas con guacamole...

Podemos guardarlo en un bote de cristal el el frigorífico 2 semanas mínimo.

QUESO CURADO DE ALMENDRAS

Estos quesos de almendras son una delicia. La base en los quesos es la misma pero la corteza cambia.

INGREDIENTES POR QUESO:

250 gr de almendras al natural.

2 cápsulas de fermentos veganos (yo he usado acidophilus plus de la marca solgar) de venta en amazon y herbolarios.

1 cucharada de levadura nutricional.

1/2 cucharadita de sal.

1 gasa de las que usaban los bebés para pañales (de venta en farmacias y por 1€)

*Si queremos ponerle corteza el ingrediente que elijamos puede ser: eneldo, final hierbas, pimienta rosa, pimentón de la vera, pimentón picante...

ELABORACIÓN:

1.Ponemos las almendras en remojo 6 u 8 horas para activar la semilla.

2.Hervimos las almendras un par de minutos para poder quitarles la piel, es recomendable quitarla mientras sigan calientes para mayor facilidad.

3.Ponemos las almendras en una batidora o procesador de alimentos y trituramos hasta que quede una pasta suave y homogénea.

4.Mezclar 2 dedos de agua templada a unos 30°C con el contenido de las cápsulas de fermento y añadirlo a las almendras hasta que quede muy bien integrado.

5.Poner la mezcla en una gasa dentro de un escurridor a temperatura ambiente 24-36 horas.

6. Añadimos la levadura y la sal, mezclamos bien y le damos forma de queso y lo ponemos en el frigorífico sobre papel de hornear.

7. Si queremos ponerle corteza cuando lleve en el frigorífico 2 días los pasamos por el ingrediente que hayamos elegido hasta cubrir bien.

8.Todos los días, con las manos muy limpias, le damos la vuelta al queso durante 20 días mínimo, depende de cómo os guste de curado. Los de la foto tienen 2 meses de curación, están muy curados.