Recetas basadas en plantas, algunas realfood otras gordivegan de una pastelera vegana y aficionada a la cocina. Se el cambio que quieres ver en el mundo.
Fácil como ninguna receta, no necesita horno y tienes un postre genial en 10 minutos.
Ingredientes:
1 lata de leche de coco.
80 gr de sirope de agave.
2 gr de agar agar en polvo.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
Sirope de agave para la flanera.
Elaboración:
Abrimos la lata de leche de coco y en un cuenco reservamos 3 o 4 cucharadas. Mezclamos el agar agar con las cucharadas de leche reservadas hasta que se disuelva.
El resto de la leche la ponemos en un cazo con el sirope de agave y la vainilla.
Calentamos hasta que hierva. Le añadimos la mezcla del agar agar, homogeneizar.
Dejar hervir 2 minutos sin dejar de remover (Muy importante para que cuaje luego el flan).
En flaneras ponemos un poco de sirope de agave y a continuación la mezcla.
Dejamos enfriar mínimo 6 horas.
Desmoldamos.
Para los amantes del café, están exquisitos y se pueden hacer en formato de tarta. El bizcocho se puede calar con café o dejarlo tal cual.
INGREDIENTES: (para 12 cupcakes)
190 gr de harina de repostería.
65 gr de margarina vegetal.
1/2 cucharadita de levadura química.
1/4 cucharadita de bicarbonato.
1/4 cucharadita de sal.
125 gr de azúcar.
1 cucharaditas de esencia de vainilla.
170 ml de leche vegetal.
1 cucharada de cacao.
60 ml de café recién hecho a poder ser recién molido. En mi caso, usé un café recien molido de costa rica, tostado en Motril, la marca es sol y crema (exquisito).
125 ml de nata vegana para montar.
Chocolatinas de acompañar el café de chocolate negro.
Cacao para espolvorear.
ELABORACIÓN :
Mezclar la harina con la levadura, el bicarbonato, la sal, el cacao y el azúcar.
Añadir la vainilla, la margarina y la leche vegetal.
Homogeneizar.
Llenar las capsulas hasta la mitad y Hornear a 175°C unos 9 minutos o hasta que al meter un palillo salga seco.
Dejar enfriar.
Montamos la nata hasta que tenga una textura dura.
Sin dejar de batir vamos añadiendo el café en chorro fino hasta integrar bien.
Con una manga pastelera y boquilla rizada ponemos una porción de la nata sobre el cupcake.
Colocamos una chocolatina encima y espolvoreamos con cacao.
Conservamos en frigorífico en un recipiente cerrado, aguantan 2 o 3 dias perfectamente.
La leche frita es una receta tradicional y aquí traigo su versión veganizada. Es sencilla de realizar y el resultado es increíble. Es un postre de los que gustan a los abuelos y a los nietos, de esos que no pasan de moda.
Ingredientes: (para 4 personas)
500 ml de leche vegetal sin endulzar o edulcorar (si lo está, reducir la cantidad de azúcar 75 o 50 gr)
100 gr de azúcar.
Una ramita de canela.
La peladura de un limón.
80 gr de maizena.
100 ml de leche vegetal.
3 cucharadas de harina para emborrizar sin huevo (tipo yolanda).
Harina o maizena para emborrizar.
3 cucharadas de azúcar.
1 cucharada de canela.
Aceite para freír.
Elaboracion:
Ponemos en un cazo los 500 ml de leche vegetal con la peladura de limón y la ramita de canela.
Calentamos hasta que hierva.
Cortamos el fuego y tapamos para que la mezcla infusione, durante 15 minutos.
Transcurrido este tiempo, colamos y lo pasamos a un cazo limpio (importante para que no se pegue).
Ponemos a fuego medio.
Mezclamos los 100 ml de leche vegetal fria con la maizena (importante que la leche esté fría para que se disuelva bien).
Añadimos la mezcla de la maizena y los 100 gr de azúcar al cazo con la leche infusionada.
Sin parar de remover y a fuego medio-bajo calentamos hasta que la mezcla espese (puede tardar unos 15-20 minutos).
Una vez que la mezcla esté espesa, la ponemos en un molde (cuadrado o rectangular preferiblemente) engrasado con aceite de girasol (vale cualquier aceite que no aporte sabor) esto ayudará a poder desmoldar bien.
Tapamos y dejamos enfriar durante 4 horas mínimo.
Una vez frio, quedará como una especie de gelatina. Desmoldamos y cortamos a cuadrados.
Mezclamos la harina para emborrizar sin huevo (tipo yolanda) con agua hasta que esté homogenea, sin grumos.
Pasamos por maizena o harina los cuadrados y a continuación por la mezcla de harina yolanda.
Freímos en aceite caliente hasta que se dore (1 o 2 minutos) por cada lado.
Ponemos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Mezclamos las 3 cucharadas de azúcar con la cucharada de canela molida.
Pasamos la leche frita aún templada por la mezcla de azúcar y canela.
Ahora toca disfrutar, es una delicia.
INGREDIENTES :
500gr de harina yolanda.
200 gr de azúcar de coco o panela.
200 ml de agua.
Una lata de leche de coco muy fría.
150 ml de aceite de girasol o cualquier aceite neutro.
4 cucharaditas de levadura química.
180 gr de chocolate negro.
3 o 4 cucharadas de aceite de girasol.
4 cucharadas de azúcar glas.
Una pizca de sal.
ELABORACIÓN:
Mezclar la harina Yolanda con la sal, la levadura, el azúcar.
Añadir 150 ml de aceite, el agua y el líquido de la lata de leche de coco ( la grasa de la lata la conservamos en frio).
Homogeneizar.
Derretir el chocolate con las 3 o 4 cucharadas de aceite de girasol al baño maría.
En un molde engrasado con aceite ponemos la masa de bizcocho y agregamos en chorro fino la mezcla de chocolate.
Con un palillo movemos y hacemos círculos para que se mezclen y hacer dibujos.
Hornear a 170°C durante 30/40 minutos o hasta que al pinchar en el centro con un palillo salga seco.
Mientras se hornea batir con las varillas eléctricas la nata de coco con 4 cucharadas de azúcar glas o sirope de agave. Reservar en el frigorífico.
Enfriar el bizcocho y desmoldar.
Decorar con la nata de coco y opcional con coco rallado.
Había hecho otras veces el merengue con aquafaba (el líquido de haber cocido garbanzos o alubias). Quería probar a hacer merengue Italiano. Tenia un poco de miedo porque pensaba que al añadir el almíbar podría bajarse el merengue. ¡¡Pero ha sido todo un éxito! !
INGREDIENTES:
El agua de 2 botes de garbanzos grandes.
100 gr de azúcar glas.
50 ml de agua.
100 gr de azúcar.
Una cucharadita de esencia de vainilla.
1 cucharadita de cremor tártaro
(opcional).
ELABORACIÓN:
En un perol ponemos el aquafaba y con las varillas eléctricas montamos hasta que esté consistente.
A continuación agregamos el azúcar glas, la vainilla y el cremor tártaro y batimos un par de minutos.
Lo siguiente será hacer el almíbar, para ello pondremos en un cazo el agua, unas gotas de limón y el azúcar, removemos hasta que se disuelva.
Lo llevamos al fuego y ponemos el termómetro hasta que alcance 115°C (bola floja).
Ahora vamos añadiendo el almibar al merengue en un hilo muy fino y sin dejar de batir con las varillas y seguiremos así hasta que la mezcla se enfríe.
Ponemos en una manga con boquilla rizada y sobre una galleta le damos la forma.
Podemos bañar la punta en chocolate, ponerle azúcar pon encima y quemarla con un soplete, ponerle por encima almendra picada o lo que se nos ocurra.
Esta elaboración también podemos usarla para cubrir tartas,hacer decoraciones, para cupcakes.....
