Pestiños

El pestiño es un dulce navideño o de Semana Santa, típico de Andalucía. Es una masa muy fácil de preparar y de manejar. El único secreto es estirar la masa lo más fina posible.

Con estas cantidades salen aproximadamente 1 kilo de pestiños.

Ingredientes:

140 ml de aceite de oliva virgen.
150 ml de vino dulce.
La peladura de una naranja o de un limón.
Una cucharada de semillas de matalauva.
Una rama de canela.
450 gr de harina.
Azúcar y canela en polvo para emborrizar.
Aceite para freír.

Elaboración:

Ponemos en un cazo el aceite con la peladura, la canela en rama y las semillas de matalauva.

Calentamos y dejamos hervir 2 o 3 minutos.

Dejamos enfriar.

Retiramos la peladura y la rama de canela.

En un perol ponemos el vino y añadimos el aceite con las semillas de matalauva.

A continuación vamos añadiendo la harina y amasamos hasta que la masa quede homogénea.

Estiramos la masa  lo mas fina posible y cortamos círculos.

Volvemos a estirar cada círculo a lo largo con el rodillo.

Unimos los dos extremos más lejanos y presionamos para cerrar bien.

Freímos en aceite caliente hasta que se doren.

Los ponemos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Aún un poco calientes, los pasamos por azúcar y canela.

También se pueden pasar por un 'enmelado' de cualquier sirope rebajado con agua. Por ejemplo con 80 gr de sirope de agave y 3 cucharaditas de agua.

Leche frita

La leche frita es una receta tradicional y aquí traigo su versión veganizada. Es sencilla de realizar y el resultado es increíble. Es un postre de los que gustan a los abuelos y a los nietos, de esos que no pasan de moda.

Ingredientes: (para 4 personas)

500 ml de leche vegetal sin endulzar o edulcorar (si lo está, reducir la cantidad de azúcar 75 o 50 gr)
100 gr de azúcar.
Una ramita de canela.
La peladura de un limón.
80 gr de maizena.
100 ml de leche vegetal.

3 cucharadas de harina para emborrizar sin huevo (tipo yolanda).
Harina o maizena para emborrizar.

3 cucharadas de azúcar.
1 cucharada de canela.
Aceite para freír.

Elaboracion:

Ponemos en un cazo los 500 ml de leche vegetal con la peladura de limón y la ramita de canela.

Calentamos hasta que hierva.

Cortamos el fuego y tapamos para que la mezcla infusione, durante 15 minutos.

Transcurrido este tiempo, colamos y lo pasamos a un cazo limpio (importante para que no se pegue).

Ponemos a fuego medio.

Mezclamos los 100 ml de leche vegetal fria con la maizena (importante que la leche esté fría para que se disuelva bien).

Añadimos la mezcla de la maizena y los 100 gr de azúcar al cazo con la leche infusionada.

Sin parar de remover y a fuego medio-bajo calentamos hasta que la mezcla espese (puede tardar unos 15-20 minutos).

Una vez que la mezcla esté espesa, la ponemos en un molde (cuadrado o rectangular preferiblemente) engrasado con aceite de girasol (vale cualquier aceite que no aporte sabor) esto ayudará a poder desmoldar bien.

Tapamos y dejamos enfriar durante 4 horas mínimo.

Una vez frio, quedará  como una especie de gelatina. Desmoldamos y cortamos a cuadrados.

Mezclamos la harina para emborrizar sin huevo (tipo yolanda) con agua hasta que esté homogenea, sin grumos.

Pasamos por maizena o harina los cuadrados y a continuación  por la mezcla de harina yolanda.

Freímos en aceite caliente hasta que se dore (1 o 2 minutos) por cada lado.

Ponemos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Mezclamos las 3 cucharadas de azúcar con la cucharada de canela molida.

Pasamos la leche frita aún templada por la mezcla de azúcar y canela.

Ahora toca disfrutar, es una delicia.