FILETES EMPANADOS

INGREDIENTES:

2 o 3 filetes de legumbreta o filetes soja texturizada por persona.

Especias al gusto.

Caldo de verduras.

Salsa de soja 2 o 3 cucharadas.

Huevo de garbanzo= agua+harina de garbanzo.

Pan rallado.

Aceite necesario para freir.

ELABORACIÓN:

Hidratar los filetes en el caldo hasta que les cubra, las especias al gusto y la salsa de soja.

Mientras se hidratan, mezclar 2 cucharadas de harina de garbanzo con un poco de agua hasta que tenga consistencia de huevo.

Una vez hidratados los filetes, los escurrimos bien incluso estrujándolos para que suelten toda el agua.

Los pasamos por el huevo de garbanzo y a continuación por el pan rallado.

Ponemos aceite abundante en la sartén y lo calentamos bien.

Una vez caliente vamos añadiendo los filetes y los doramos por ambas caras.

Los sacamos sobre papel de cocina para que absorban el exceso de aceite.

 * Se pueden hacer de un día para otro, quedan muy bien.

* Puedes usar para especiarlos cualquier especie que te guste o tu mezcla preferida. Las especias de pollo le quedan muy bien.

* Para freírlas usé aceite de girasol pero sin problema se puede hacer con aceite de oliva.

* En esta ocasión las acompañé con patatas, cebolla y pimiento rojo asados al horno con aceite, sal y pimienta.

*Es ideal para llevar de picnic o en bocadillo.

ALBONDIGAS DE AVENA

INGREDIENTES: (para unas 20 albondigas)

Copos de avena 250gr

Caldo de verduras 650gr

Pan rallado.

Especias al gusto. Cada vez que las hago les voy cambiando las especias, se pueden hacer picantes, al curry, con polvo de setas, con el centro relleno de queso o jamón vegano... pero hay que especiarlas bien para darles sabor ya que la avena por si sola no tiene mucho.

En esta ocasión les puse:

1 cucharada de pimentón de la vera.

1 cucharada de orégano molido.

1/2 cucharada de comino molido.

1 cucharada de eneldo.

1 cucharada de cebolla en polvo.

1/2 cucharadita de ajo en polvo.

Sal al gusto.

ELABORACIÓN:

1. Mezclar la avena con las especias.

2. Añadir el caldo y mezclar bien hasta que la masa quede hidratada.

3. Con las manos húmedas, para que no se pegue, hacer bolitas con las manos, el tamaño es mejor que sean pequeñas para que se cocinen bien en el centro.

4. Pasar las albondigas por pan rallado.

5. Freir en aceite bien caliente.

6. Poner sobre papel de cocina para absorver el exceso de aceite.

7. Acompañar en el momento de comer con una salsa, ya que si las ponemos en salsa antes corremos el peligro de que se pongan muy blandas e incluso se deshagan.

 * Son ideales para hacer sopa de albondigas añadiendo las albondigas sobre el caldo en el plato justo antes de comer.

* Se les puede añadir 1 cucharadita de levadura química con las especias para que queden más esponjosa.

* En esta ocasión les puse la típica salsa de almendra: almendra, ajo y pan frito, se tritura muy bien con un poco de caldo de verduras hasta que tenga la consistencia que nos guste.

* Quedan increibles con espaguetis.

*  A la jardinera y acompañada de patatas fritas están que se salen.

* De un día para otro quedan estupendas (siempre con la salsa o el caldo por separado).

CHORIZO DE TEMPEH

He probado muchísimas recetas de chorizo pero esta es sin duda la mejor, me encanta la textura que no es nada chiclosa y el tempe le da un toque genial. Creo que esta va a ser mi receta definitiva de chorizo💚💚 INGREDIENTES:

40 gr de aceite de oliva.

6 ajos.

2 cucharadas de pimentón de la vera dulce.

120 gr de tempeh.

150 gr de tofu.

70 gr de gluten.

1 cucharada de orégano.

1 cucharada de cebolla en polvo.

1 cucharadita de ajo en polvo.

1/4 de cucharadita de pimienta negra molida.

ELABORACIÓN:

1. Freír los ajos picados en el aceite hasta que queden dorados.

2. Batir el tofu hasta que quede homogéneo con textura de paté.

3. Cortar el tempe a cuadrados pequeños.

4. Mezclar todos los ingredientes hasta que quede bien integrados.

5. Dividir la masa resultante en 4 partes iguales.

6. Envolver en film transparente y cocer en agua durante 35 minutos.

7. Dejar enfriar dentro del agua y escurrir. 

*Una vez frío se puede congelar. 

*Se conserva en la nevera hasta 7 días. *Podemos freirlo o añadirlo al final de la cocción de un guiso. 

*Añadir o quitar especias al gusto (aunque para mi esta es la mezcla ideal). 

*Se le puede añadir cayena, tabasco... si queremos que sean picantes.

ATÚN VEGANO

Es una receta muy simple y solo con 4 ingredientes. La podemos usar en infinidad de recetas y se conserva hasta 7 días en el frigo.

INGREDIENTES:

30 gr de soja texturizada fina.

1 hoja de alga nori o 2 para un sabor intenso a mar. En mi caso 1.

50 gr de agua.

50 gr de aceite de oliva.

2 cucharadas de salsa de soja.

ELABORACIÓN:

1.Tostar la hoja de alga noria en la sartén.

2.Picar el alga muy pequeña, se puede usar una picadora o desmenuzar la con las manos.

3.Poner la soja en un cuenco y añadir el alga integrando bien.

4.Añadir el agua y mezclar.

5.Añadir la salsa de soja y el aceite.

*Se puede usar aceite de girasol para un sabor más neutro. 

6.Tapar y dejar en la nevera unas horas para que los sabores se integren.

7. Usarlo al gusto. Se puede mezclar con tomate para bocatas o empanadas, en ensaladilla rusa, en sándwich, croquetas, empanadillas...

QUESO CAMEMBERT VEGANO

INGREDIENTES: 

-250gr de anacardos al natural.

- Fermentos para quesos veganos (en mi caso acidophilus plus de la marca solgar, el contenido de 2 cápsulas).

-1 cucharada de levadura nutricional (no es obligatorio  pero si recomendable)

-1/2 cucharadita de sal

- Fermento penicillium camemberti una pizca.

-Una gasa grande ( las que usaban antiguamente los bebés en los pañales, de venta en farmacias por 1€)

ELABORACIÓN:

1.Poner los anacardos en remojo unas 4 horas.

2.Transcurrido el remojo, escurrir el agua y triturar los anacardos hasta que quede una pasta suave.

3.Mezclar dos dedos de agua templada (más o menos 30°C) y el contenido de 2 cápsulas de fermento y la pizca de penicillium camemberti.

4.Añadir a los anacardos y mezclar muy bien junto con la levadura.

5.Poner la mezcla en un escurridor con una gasa tapado a temperatura ambiente  24 a 36 horas.

6.Transcurrido este tiempo, le damos forma de queso con las manos y lo ponemos dentro del frigorífico sobre papel de hornear y dentro de un taper cerrado.

7.Pasados 2 días le ponemos la sal por ambas caras.

Todos los días se le da la vuelta, siempre con las manos muy limpias hasta que salga la capa de moho y el queso esté bien cubierto, más o menos 1 mes.

PARMESANO VEGANO

Aquí traigo un queso saludable al estilo parmesano, facilísimo de hacer y con un sabor maravilloso.

INGREDIENTES:

100 gr de anacardos al natural.

20 gr de levadura nutricional le dará sabor a queso (de venta en herbolarios y en supermercados como Aldi, hipercor)

1/4 de cucharadita de sal.

1/2 cucharadita de cebolla en polvo.

1/2 cucharadita de ajo en polvo.

ELABORACIÓN: 

Ponemos todos los ingredientes en la picadora o similar y trituramos hasta que quede todo picado quedando textura de polvo, bastarán unos segundos. Cuidado con pasarse batiendo y que quede hecho una crema.

Podemos usarlo por encima de ensaladas, cremas, arroces, pizzas (teniendo en cuenta que no funde), en tostadas con guacamole...

Podemos guardarlo en un bote de cristal el el frigorífico 2 semanas mínimo.

QUESO CURADO DE ALMENDRAS

Estos quesos de almendras son una delicia. La base en los quesos es la misma pero la corteza cambia.

INGREDIENTES POR QUESO:

250 gr de almendras al natural.

2 cápsulas de fermentos veganos (yo he usado acidophilus plus de la marca solgar) de venta en amazon y herbolarios.

1 cucharada de levadura nutricional.

1/2 cucharadita de sal.

1 gasa de las que usaban los bebés para pañales (de venta en farmacias y por 1€)

*Si queremos ponerle corteza el ingrediente que elijamos puede ser: eneldo, final hierbas, pimienta rosa, pimentón de la vera, pimentón picante...

ELABORACIÓN:

1.Ponemos las almendras en remojo 6 u 8 horas para activar la semilla.

2.Hervimos las almendras un par de minutos para poder quitarles la piel, es recomendable quitarla mientras sigan calientes para mayor facilidad.

3.Ponemos las almendras en una batidora o procesador de alimentos y trituramos hasta que quede una pasta suave y homogénea.

4.Mezclar 2 dedos de agua templada a unos 30°C con el contenido de las cápsulas de fermento y añadirlo a las almendras hasta que quede muy bien integrado.

5.Poner la mezcla en una gasa dentro de un escurridor a temperatura ambiente 24-36 horas.

6. Añadimos la levadura y la sal, mezclamos bien y le damos forma de queso y lo ponemos en el frigorífico sobre papel de hornear.

7. Si queremos ponerle corteza cuando lleve en el frigorífico 2 días los pasamos por el ingrediente que hayamos elegido hasta cubrir bien.

8.Todos los días, con las manos muy limpias, le damos la vuelta al queso durante 20 días mínimo, depende de cómo os guste de curado. Los de la foto tienen 2 meses de curación, están muy curados.

CHORIZOS DE CALABAZA

Es una receta sencilla pero con bastante trabajo. El resultado es espectacular y muy saludable ya que sus ingredientes son totalmente naturales. Para mi merece la pena el esfuerzo. 

INGREDIENTES:

1 Calabaza grande.

2 o 3 cebollas.

1 cabeza de ajos.

3 cucharadas de pimentón de la vera.

Sal.

2 cucharadas de orégano.

1 cucharada de ajo en polvo.

100 ml de aceite de oliva.

*opcional: se le puede añadir pimentón picante, guindilla o tabaco si queremos nuestros chorizos picantes.

*Necesitaremos:

Unaa gasa grande que cubra bien todo nuestro escurridor, las venden en la farmacia y son muy baratas sobre 1,5€ 

También necesitamos tripa vegana para embutir.

Embutidor o manga pastelera con boquilla.

Hilo para ir cerrando los chorizos.

ELABORACIÓN: 

1.Partimos la calabaza en trozos grandes y la pelamos.

2. La pasamos a 180°C hasta que esté tierna, unos 25 minutos.

3. Dejamos enfriar.

4. Picamos la cebolla y la ponemos en una sartén con el aceite caliente.

5. Pelamos los ajos y los añadimos a la sartén y lo rehogamos unos 10 minutos.

6. Cortamos el fuego y añadimos el ajo en polvo, el orégano, la sal, el pimentón de la vera.

7. Trituramos en la batidora o procesador de alimentos hasta que quede una textura homogénea. Reservamos.

8. Una vez la calabaza está fría la podemos triturar o pisar con el tenedor si queremos que las fibras no se deshagan y parezca más real el chorizo. Yo en esta ocasión lo trituré.

9. A continuacion ponemos la gasa en un escurridor grande y ponemos dentro la calabaza. Dejaremos que escurra el líquido unas 8 o 10 horas para que los chorizos tengan menos agua y sequen antes.

10. El caldo que escurre la calabaza se puede usar para hacer una sopa, para añadirla a una crema de verduras, como caldo en un arroz, para sustituir la leche en un bizcocho...

11. A continuación en una fuente añadimos el preparado de la cebolla junto con la calabaza y mezclamos muy bien.

12. Embutimos en una tripa vegana os dejo por aquí donde la he comprado www.tripasartificiales.com

Para embutir la podemos usar un embutidor si lo tenemos, yo prefiero hacerlo con manga pastelera y boquilla redonda.

13. Vamos cortando los chorizos de la medida que queramos y los anudamos con el hilo en los 2 extremos dejando un hilo más largo en un extremo para poder colgarlos.

14. Colgamos los chorizos en un sitio fresco y seco. Yo los cuelgo en el botellero del frigorífico porque mantiene la temperatura y es muy cómodo.

15. Aquí habrá que dejarlos aproximadamente un mes. Hasta que queden secos y duros.

Queso curado de anacardos

Queso curado de anacardos. Tan sencillo de hacer como delicioso. Con solo 4 ingredientes.

 RECETA: 

250gr de anacardos al natural activados,

 Fermentos para quesos veganos (en mi caso acidophilus plus de la marca solgar, el contenido de 2 cápsulas), 1 cucharada de levadura nutricional (no es obligatorio  pero si recomendable), 1/2 cucharadita de sal.

ELABORACIÓN:

Poner los anacardos en remojo unas 4 horas.

Transcurrido el remojo, escurrir el agua y triturar los anacardos hasta que quede una pasta suave.

Mezclar dos dedos de agua templada (más o menos 30°C) y el contenido de 2 cápsulas de fermento.

Añadir a los anacardos y mezclar muy bien.

Poner la mezcla en un escurridor a temperatura ambiente tapado con papel de cocina de 24 a 36 horas.

Transcurrido este tiempo, le añadimos la sal y la levadura nutricional, le damos forma de queso con las manos y lo ponemos dentro del frigorífico en un plato.

Todos los días se le da la vuelta, siempre con las manos muy limpias.

Dejar curar hasta que esté a nuestro gusto, este yo lo dejé 20 días, pero podéis dejarlo más o menos días, dependiendo de lo curado que lo queráis.

Cualquier duda o pregunta es bien recibida.

Espero que os guste y me enseñeis vuestros quesitos.

Carne vegetal

Esta receta es todo un descubrimiento, sirve para guisos, para hacerla en salsa, cortándose en lonchas finas como embutido para bocadillos, ideal para añadirla al arroz, a la plancha con un poco de aceite estupenda para las cenas....
Con esta receta salen 2 embutidos, uno lo dejo en frio para ir gastando y el otro lo congelo para ocasiones posteriores.

INGREDIENTES: (para 2 embutidos)

200 gr de soja fina texturizada.
500 ml de caldo de verduras.
100 gr de gluten.
100 gr de maizena o de harina de arroz.
1 cucharada de ajo en polvo.
1 cucharada de cebolla en polvo.
30 ml de salsa de soja.
1 cucharada de pimentón de la vera.
1 cucharadita de comino molido.
1 cucharadita de sal.

ELABORACIÓN :

Calentar el caldo de verduras e hidratar en él la soja hasta que absorba todo el caldo.

Añadimos las especias, la salsa de soja y la sal.

Lo trituramos todo hasta que quede como una pasta.

Le agregamos el gluten y la maízena o la harina de arroz.

Mezclamos muy bien hasta que quede homogéneo.

Partimos la masa por la mitad y le damos forma de embutido, lo envolvemos con papel film y anudamos los extremos.

Ponemos agua a calentar y metemos los 2 embutidos.

Cocemos durante 1 hora.

Dejamos enfriar.

Choriveganos

Los choriveganos son geniales para tener congelados y usar en nuestras recetas del día a día, para acompañar un potaje, unos espaguetis con tomate y chorivegano, un buen bocadillo, añadir a los callos o porque no, un PLATO ALPUJARREÑO.
 Con esta receta saldrán unos 20 choricillos tenlo en cuenta por si quieres hacer menos cantidad y entonces solo tienes que reducir las cantidades de los ingredientes a la mitad.

Ingredientes:

450 gr de garbanzos cocidos.

100 gr de soja fina texturizada.

1 cebolla.

2 ajos.
sal.

500 gr de gluten.

500 ml de caldo de verduras.

3 cucharadas de pimentón de la vera.

opcional pero muy recomendable aroma de humo.

Elaboración:

Pisar los garbanzos cocidos con un tenedor.

Añadir la soja, la cebolla y los ajos muy picados, el pimentón, sal, el aroma de humo y el gluten.

Mezclarlo todo muy bien.
Añadir el caldo de verduras y amasar hasta homogeneizar.
Vamos envolviendo en film transparente y anudando con un hilo.

Los pinchamos con un palillo 2 o 3 agujeros por chorivegano y los ponemos a cocer durante 45 minutos.

Los dejamos enfriar. Esta es la cantidad de choriveganos que me salieron.

Se pueden comer tal cual pero a mi me gusta cocinarlos en la sartén con un poquito de aceite y si los freímos ya están de lujo .

Morcivegana

Vale, lo admito, he hecho morciveganas para un regimiento. Pero es que me encantan y ya que me pongo congelo y tengo para una buena temporada, así que recomiendo que las cantidades que he puesto las dividáis a la mitad, a no ser que seáis un gordivegan@ como yo y queráis llenar el congelador.

Esta receta es estupenda para acompañar potajes, cocido, para bocatas, como tapita,para hacer croquetas, para acompañar con sobrasada vegana, para rellenar hojaldre o pasta filo, con unas patatitas fritas.....

INGREDIENTES:

500 gr de alubias negras.

250 gr arroz.

4 cebollas.

120 gr de soja fina.

500 gr de gluten.

1 cucharada de ajo en polvo.

2 cucharadas comino molido.

1 cucharada de pimentón.

1 cucharada de pimienta blanca molida.

Opcional: piñones, pimientos picantes.

ELABORACIÓN:

Cocer las alubias.

Cocer el arroz.

Mezclar.

Triturar sin que quede demasiado batido.

Freír las cebollas hasta que estén doradas.

Mezclar con las alubias y el arroz.

Añadirle la soja fina, el gluten y las especias.

Mezclar bien.

Vamos envolviendo porciones en film transparente.

Podemos añadirle piñones.

O pimientos secos picantes.

Una vez envueltos como si fuesen caramelos, hacemos unos cuantos agujeros con un palillo.

Cocemos 40 minutos.

Dejar enfriar.

Seitán

El seitán es una carne vegetal elaborada con gluten de trigo. El gluten es la proteína del trigo y podemos encontrarlo en casi cualquier herbolario. Podemos encontrarlo hecho, pero su precio es muy superior a si lo elaboramos en casa y la verdad es que no es nada complicado.

INGREDIENTES:

500 gr de gluten de trigo.

Alga kombu (opcional pero recomendable)

80 ml de salsa de soja.

400 ml de caldo de verduras.

ELABORACIÓN:

Mezclamos el gluten con el alga kombu.

Añadimos el caldo de verduras y la salsa de soja y amasamos bastante hasta conseguir una masa elástica. Este es el secreto de un buen seitán.

Partimos la masa en cuatro.

Y ahora le damos forma de bola.

Deben de quedar bastante lisas en la superficie.

Ponemos las bolas a hervir en caldo de verduras ( a mi me gusta agregarle unas hojas de laurel) durante 30 minutos.

Transcurrido ese tiempo cortamos el fuego y dejamos enfriar.

Conservación: Para un uso de una semana como máximo, conservar dentro del caldo de cocción.

Para congelar, envolverlo en film transparente y podremos usarlo en los 3 meses siguientes.

El seitán se puede usar de muchas maneras, a la plancha, en salsa, en estofado, empanado.... ¡Imaginación al poder!