El plato alpujarreño es típico de la Alpujarra de Granada. Es un sencillo plato de patatas a lo pobre acompañado de morcilla, chorizo, y huevo frito en su versión vegana.
Ingredientes (para 4 personas)
6 patatas.
2 cebollas.
4 pimientos verdes.
Aceite de oliva ( a poder ser virgen extra).
Sal.
4 choriveganos.
1 morcivegana.
Tofu.
1 cucharada de harina de garbanzo.
Una pizca de cúrcuma.
unas gotas de vinagre.
Sal Kala namak.
Elaboración:
Pelamos y partimos en rodajas las patatas y le añadimos sal.
Quitamos las semillas a los pimientos y los partimos en 4 trozos.
Picamos la cebolla a rodajas.
En una sartén con aceite de oliva ponemos las cebollas y los pimientos verdes y los freímos un par de minutos.
Añadimos las patatas y dejamos freír a fuego medio hasta que la patata esté blanda. Muy importante no subir el fuego porque lo que queremos es que la patata se cueza en el aceite y quede blandita.
Partimos el choriveganos por la mitad y lo pasamos por la sartén con un poquito de aceite de oliva.
Partimos la morcivegana a rodajas y también la ponemos en la sartén con un poquito de aceite.
A continuación hacemos nuestros huevos fritos, para ello partimos el tofu en lonchas de 1 centímetro, le damos forma redondeada y con una boquilla o con la boca de una botella le hacemos un agujero para la yema.
Para la yema mezclamos la harina de garbanzo, el vinagre, la cúrcuma y unas 3 o 4 cucharadas de agua y mezclar bien para que no queden grumos.
A continuación ponemos el tofu en la sartén con un poquito de aceite y en el hueco de la yema añadimos una cucharada de nuestra yema líquida.
Pasados unos minutos y con mucho cuidado le damos la vuelta y cocinamos el otro lado.
Una vez en el plato añadimos la sal kala namak que nos dará el super sabor a huevo frito.
Emplatamos y a disfrutar esta fantástica maravilla de mi tierra.
