Magdalenas de espelta

Con esta receta salen unas 24 magdalenas, se conservan bastante bien en lugar fresco, seco y cerrado. Pero yo las congelo y sacándola media hora antes de comerla están como recién salidas del horno.
Podemos bañarlas en chocolate una vez que estén frías.

Ingredientes:

250 gr de harina de espelta 100% integral.
20 gr de levadura química.
1 cucharadita de sal.
150 ml de aceite de oliva virgen extra.
125 gr de azúcar de coco, panela, sirope de agave o azúcar del que se desee.
3 cucharaditas de no egg ( o de harina de garbanzo).
90 ml de agua.
3 cucharadas de coco rallado o de harina de almendras (Opcional).
La ralladura de 2 limones.
Una vaina de vainilla.
El zumo de 3 naranjas y un limón.

Elaboración:

Ponemos en un perol la harina, el azúcar, el coco, la levadura, la sal y la ralladura.

Calentamos la vaina de vainilla en el microondas 10 segundos, la partimos a lo largo y sacamos el interior. Lo añadimos a la mezcla anterior.

En un cuenco mezclamos el no egg con el agua y movemos hasta que quede homogéneo.

A la mezcla añadimos el no egg, el aceite y el zumo y mezclamos hasta que quede integrado.

Llenamos cápsulas para magdalenas hasta la mitad.

Le ponemos por encima azúcar y almendra.

Horneamos a 200°C unos 20 o 25 minutos o hasta que al meter un palillo salga seco.

Dejar enfriar.

Crema morada

Esta receta es un plato muy completo por lo que se suele comer como plato único.
Las cantidades son para 1 persona por lo que debemos multiplicar las cantidades por el número de comensales.
Es un plato muy vistoso y original con muy buen sabor.

INGREDIENTES (por persona):

150 gr de col lombarda.
40 gr de cebolleta o puerro.
1 ajo.
60 gr de alubias blancas o garbanzos cocidos.
80 gr de patata.
2 cucharadas de aceite.
Sal.

ELABORACIÓN :

Lavar y cortar la col y la cebolleta.
Pelar, lavar y picar la patata.
Pelar el ajo.
Poner todo en una cazuela con el agua, el aceite y la sal, cocer hasta que quede blando.
Añadimos las alubias blancas.
Si tiene exceso de agua quitamos una poca.
Con una batidora lo pasamos todo hasta que la textura sea homogenea.
Podemos ponerle por encima semillas, hojas de albahaca, germinados, cebolla frita, picatostes, un poco de queso vegano...
En mi caso decoré con semillas y albahaca.

DULCE DE LECHE VEGANO

Esta entrada se la voy a dedicar a mi papá en el día de los padres. A mi super padre! He tenido la suerte de que tengo a un gran hombre que me ha enseñado mucho y del que he aprendido grandes valores, a
tener empatia, a ser buena persona, a confiar en los demás... También he heredado su cabezoneria que a veces es genial cuando quieres conseguir algo y a veces..... Bueno,en resumidas cuentas Papá, te quiero y yo te hago dulce de leche con macarons o lo que haga falta.

INGREDIENTES: (para 160 gr de dulce de leche)

250 ml de leche de soja.
60 gr de azúcar blanca o morena.
40 gr de glucosa.
1 cucharadita de carragenato o agar agar en polvo.
Unas gotas de esencia de vainilla o media vaina.

ELABORACIÓN:

Ponemos la leche en un cazo junto con el azúcar y la glucosa(un truco para que la glucosa no se pegue es manipularla con una cuchara mojada).

Removemos muy bien con unas varillas hasta que la glucosa se derrita.

Ponemos a fuego medio-alto hasta que empiece a hervir.

Cuando lo tengamos hirviendo bajamos un poco el fuego removiendo de vez en cuando y lo dejamos que reduzca más o menos hasta la mitad el liquido y el color sea el del caramelo (20 minutos más o menos)

En este punto disolvemos una cucharadita de carragenato o agar agar en 2 o 3 cucharadas de agua o leche de soja( lo mínimo posible).

Se lo añadimos al cazo y dejamos que la mezcla siga hirviendo 3 minutos más sin dejar de mover (cuidado que se pega).

Apartamos del fuego y lo pasamos a un recipiente para dejarlo enfriar.

Marmolado de coco

INGREDIENTES :

500gr de harina yolanda.
200 gr de azúcar de coco o panela.
200 ml de agua.
Una lata de leche de coco muy fría.
150 ml de aceite de girasol o cualquier aceite neutro.
4 cucharaditas de levadura química.
180 gr de chocolate negro.
3 o 4 cucharadas de aceite de girasol.
4 cucharadas de azúcar glas.
Una pizca de sal.

ELABORACIÓN:

Mezclar la harina Yolanda con la sal, la levadura, el azúcar.
Añadir 150 ml de aceite, el agua y el líquido de la lata de leche de coco ( la grasa de la lata la conservamos en frio).
Homogeneizar.
Derretir el chocolate con las 3 o 4 cucharadas de aceite de girasol al baño maría.
En un molde engrasado con aceite ponemos la masa de bizcocho y agregamos en chorro fino la mezcla de chocolate.
Con un palillo movemos y hacemos círculos para que se mezclen y hacer dibujos.
Hornear a 170°C durante 30/40 minutos o hasta que al pinchar en el centro con un palillo salga seco.

Mientras se hornea batir con las varillas eléctricas la nata de coco con 4 cucharadas de azúcar glas o sirope de agave. Reservar en el frigorífico.

Enfriar el bizcocho y desmoldar.
Decorar con la nata de coco y opcional con coco rallado.

Merengue Italiano

Había hecho otras veces el merengue con aquafaba (el líquido de haber cocido garbanzos o alubias). Quería probar a hacer merengue Italiano. Tenia un poco de miedo porque pensaba que al añadir el almíbar podría bajarse el merengue. ¡¡Pero ha sido todo un éxito! !

INGREDIENTES:

El agua de 2 botes de garbanzos grandes.
100 gr de azúcar glas.
50 ml de agua.
100 gr de azúcar.
Una cucharadita de esencia de vainilla.
1 cucharadita de cremor tártaro
(opcional).

ELABORACIÓN:

En un perol ponemos el aquafaba y con las varillas eléctricas montamos hasta que esté consistente.
A continuación agregamos el azúcar glas, la vainilla y el cremor tártaro y batimos un par de minutos.
Lo siguiente será hacer el almíbar, para ello pondremos en un cazo el agua, unas gotas de limón y el azúcar,  removemos hasta que se disuelva.
Lo llevamos al fuego y ponemos el termómetro hasta que alcance 115°C (bola floja).
Ahora vamos añadiendo el almibar al merengue en un hilo muy fino y sin dejar de batir con las varillas y seguiremos así hasta que la mezcla se enfríe.
Ponemos en una manga con boquilla rizada y sobre una galleta le damos la forma.
Podemos bañar la punta en chocolate, ponerle azúcar pon encima y quemarla con un soplete, ponerle por encima almendra picada o lo que se nos ocurra.

Esta elaboración también podemos usarla para cubrir tartas,hacer decoraciones, para cupcakes.....