Callos veganos

Esta receta veganizada es una de esas que supera a la receta clásica, la verdad es que están muy buenos y me encanta la mezcla de especias con ese toque picantito. En esta ocasión le añadí seitán, pero no es imprescindible.

INGREDIENTES:

400 gr de setas.

4 cebollas.

500 gr de garbanzos cocidos.

 3 cucharadas grandes de especias para callos.

2 cucharadas grandes de pimentón de la vera.

Caldo vegetal.

Aceite de oliva.

 250 gr de seitán. Receta Aqui

1 cucharada de maizena (opcional).

ELABORACIÓN:

Cocemos los garbanzos con caldo vegetal.

Picamos las cebollas finitas y las ponemos en la sartén con aceite de oliva durante 5 minutos.

Picamos el seitán y lo añadimos, dejamos 2 o 3 minutos mas.

Lavamos y picamos las setas a cuadrados.

Las añadimos a la mezcla de cebolla y seitán y cocinamos un par de minutos.

Añadimos el pimentón y las especias para callos mezclamos bien y apagamos el fuego.

Mezclamos con los garbanzos cocidos y con el caldo de verduras.

Si nos gusta que el caldo quede mas trabado mezclamos la cucharada de maizena en dos dedos de agua fría y los añadimos a los callos.

Lo llevamos a ebullición.

Podemos presentarlo en cazuelas de barro y si queremos acompañarlo de morcivegana receta aquí o con chorivegano.

Fideuá con costra

Tenía ganas de publicar esta receta, en casa es un básico y nos encanta. La receta es muy sencilla y siempre queda estupenda, por lo que es una buena opción cuando tienes invitados en casa.

INGREDIENTES ( 4 o 5 personas):

2 tomates.

1 pimiento verde.

3 ajos.

2 zanahorias.

2 puñados de guisantes.

2 puñados de habas.

Aceite de oliva.

500 gr de fideos para fideuá.

Un litro y medio de caldo de verduras.

Una lámina de alga Nori.

Limón para aderezar.

ELABORACIÓN:

Picar los tomates, el pimiento, las zanahorias y los ajos finamente.

Ponerlo en una sartén, cazuela o paellera con aceite de oliva.

Añadir los guisantes y las habas y pochar las verduras.

Añadir el caldo de verduras ( si no tenemos de elaboraciones anteriores se puede hacer con pastillas de caldo de verduras)

Cuando empiece a hervir añadimos los fideos.

Cocemos los fideos.

Si nuestra sartén es apta para horno, estupendo, si no, pasamos la fideuá a un recipiente apto.

Tostamos al fuego la lámina de alga Nori y la picamos.

Se la añadimos por encima a la fideuá y le dará un toque a mar.

Gratinamos la fideuá en el horno a 220º C durante 5 minutos.

 Opcional aderezarla con limón.

Champiñones rellenos

Es un plato muy coqueto y sabroso que quedará estupendo para ocasiones especiales. Acompáñalo de una ensalada de hojas verdes, unas patatas panadera o un buen arroz y tendrás menú ideal.

Aunque parezca muy laborioso, en realidad no lo es y no tardarás mucho en prepararlo. 

INGREDIENTES ( para 4 personas):

8 champiñones grandes.

1 cebolla.

2 zanahorias.

1 pimiento verde.

2 tomates.

 90 gr de soja fina texturizada.

Sal o caldo vegetal.

Especias al gusto.

Queso vegano rallado.

ELABORACIÓN:

Lavamos muy bien los champiñones y le quitamos la parte con tierra.

Separamos el sombrero de los champiñones del pie.

Reservamos el sombrero y picamos finamente los pies.

Picamos la verdura finita.

Ponemos las verduras y los pies de los champiñones en una sartén con un poco de aceite y sal o caldo vegetal.

Pochar las verduras y añadir la soja.

Salteamos unos minutos hasta que la soja ablande y absorba el caldo de las verduras.

Ponemos en una bandeja de horno papel de cocina.

Añadimos al papel aceite, sal y especias al gusto, en mi caso ajo y orégano en polvo.

Vamos rellenando los champiñones.

A continuación le rallamos queso vegano.

Los metemos en el horno a 190º C durante 10 o 12 minutos.

Morcivegana

Vale, lo admito, he hecho morciveganas para un regimiento. Pero es que me encantan y ya que me pongo congelo y tengo para una buena temporada, así que recomiendo que las cantidades que he puesto las dividáis a la mitad, a no ser que seáis un gordivegan@ como yo y queráis llenar el congelador.

Esta receta es estupenda para acompañar potajes, cocido, para bocatas, como tapita,para hacer croquetas, para acompañar con sobrasada vegana, para rellenar hojaldre o pasta filo, con unas patatitas fritas.....

INGREDIENTES:

500 gr de alubias negras.

250 gr arroz.

4 cebollas.

120 gr de soja fina.

500 gr de gluten.

1 cucharada de ajo en polvo.

2 cucharadas comino molido.

1 cucharada de pimentón.

1 cucharada de pimienta blanca molida.

Opcional: piñones, pimientos picantes.

ELABORACIÓN:

Cocer las alubias.

Cocer el arroz.

Mezclar.

Triturar sin que quede demasiado batido.

Freír las cebollas hasta que estén doradas.

Mezclar con las alubias y el arroz.

Añadirle la soja fina, el gluten y las especias.

Mezclar bien.

Vamos envolviendo porciones en film transparente.

Podemos añadirle piñones.

O pimientos secos picantes.

Una vez envueltos como si fuesen caramelos, hacemos unos cuantos agujeros con un palillo.

Cocemos 40 minutos.

Dejar enfriar.