Seitán Wellington

Esta receta es mi adaptación al solomillo wellington. La he acompañado con una salsa de nueces y el seitán es un tanto especial con ingredientes diferentes y una textura mas suave. 

Espero y deseo que os ayude en estas fechas esta receta tan especial.

INGREDIENTES:

 PARA EL SEITÁN:

40 gr de tomates secos hidratados 3 o 4 horas.
75 gr de almendras hidratadas 3 o 4 horas.
1 pimiento seco o una ñora.
150 gr de tofu.
250 gr de gluten.
200 ml de caldo de verduras.
1 cucharada de perejil molido.
2 cucharadas de pimentón.
1 cucharada de ajo en polvo.
1 cucharada de comino.
Pimienta molida al gusto.
2 cucharadas de pan rallado.
Laurel.

PARA EL PATÉ:

100gr de tofu.
Un puñado de albahaca fresca.
100 gr de mezcla de setas congeladas.
1 cebolla.
2 ajos.
1 pastilla de caldo de verduras o sal.

PARA LA SALSA:

2 cebollas.
1 cucharada de orégano molido.
4 ajos.
Pimienta molida al gusto.
Aceite de oliva.
sal o caldo vegetal.
4 nueces.
1 chorrito de vino blanco

PARA LA PRESENTACIÓN:

1 paquete de hojaldre vegano.
1 paquete de bacon vegano en lonchas.

ELABORACIÓN:

PARA EL SEITÁN:

Ponemos a hidratar en agua las almendras y los tomates secos 3 o 4 horas.
Una vez hidratados los batimos junto al pimiento seco, el tofu y las especias.

Añadimos el pan rallado y el gluten y amasamos un poco hasta que quede homogénea.

Ponemos la masa sobre film transparente.

Envolvemos como un caramelo.

PInchamos el film un poco con un palillo.

 En esta foto aparecen 2 porque yo doblé las cantidades de los ingredientes e hice 2 wellington.

Cocemos durante una hora en abundante agua con unas hojas de laurel.

Sacamos del agua y dejamos enfriar.

PARA LA SALSA DE NUECES:

Pochar la cebolla y los ajos en el aceite.

Añadir la pimienta, el caldo vegetal y el orégano.

Agregar las nueces y el vino blanco.

Dejar reducir y triturar.

PARA EL PATÉ:

Descongelamos las setas.

Pochamos la cebolla y los ajos en un poco de aceite y la pastilla de caldo o la sal.

Añadimos las setas y el tofu y salteamos.

Batimos junto con las hojas de albahaca.

PARA LA PRESENTACIÓN:

Extendemos el hojaldre sobre una superficie enharinada con un rodillo o una botella.

La untamos con el paté.

Ponemos el seitán en un lado y vamos poniéndole lonchas de bacon.

Lo cubrimos entero.

Cerramos el hojaldre envolviendo el seitán.

Si queremos hacemos adornos con tiras de hojaldre.

Lo pintamos con un poco de aceite o margarina derretida.

Horneamos a 220º C hasta que se dore.

Partimos rodajas y le ponemos la salsa por encima.

También se puede acompañar con un salteado de setas, unas patatas panadera o unas verduras. 

Mug Cake de naranja y cacao

Sigo enamorada de estos bizcochos, he de confesar que los como mas habitualmente de lo que quisiera, son tan fáciles de hacer y tan rápidos que cuando me apetece algo dulce me vienen a la mente.

INGREDIENTES:

2 cucharaditas de harina.

2 cucharaditas de azúcar.

1 cucharadita de cacao.

Media cucharadita de café de levadura.

1 cucharadita de mantequilla de cacahuete.

  El zumo de media naranja.

1 cucharadita de aceite de girasol. 

Una pizca de sal.

ELABORACIÓN:

Mezclar en una taza apta para el microondas la harina, el cacao, el azúcar, la pizca de sal y la levadura.

Añade la mantequilla de cacahuete, el zumo de naranja y el aceite de girasol.

Mezclar bien hasta homogeneizar.

Meter en el microondas 1 minuto o minuto y medio dependiendo del microondas.

Paté de aceitunas

¿Existe un aperitivo que tardas en hacerlo 3 minutos? SI, además está para chuparse los dedos.

INGREDIENTES:

100 gr de tofu.

1 cucharada de pimentón dulce de la vera.

1 o 2 ajos.

1 cucharada de orégano molido.

2 cucharadas de salsa de soja

5 o 6 aceitunas aliñadas sin hueso.

2 cucharadas de aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Tan sencillo como poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batir.

Es un excelente aperitivo y se conserva muy bien en el frigorífico hasta 7 días. 

 

Seitán

El seitán es una carne vegetal elaborada con gluten de trigo. El gluten es la proteína del trigo y podemos encontrarlo en casi cualquier herbolario. Podemos encontrarlo hecho, pero su precio es muy superior a si lo elaboramos en casa y la verdad es que no es nada complicado.

INGREDIENTES:

500 gr de gluten de trigo.

Alga kombu (opcional pero recomendable)

80 ml de salsa de soja.

400 ml de caldo de verduras.

ELABORACIÓN:

Mezclamos el gluten con el alga kombu.

Añadimos el caldo de verduras y la salsa de soja y amasamos bastante hasta conseguir una masa elástica. Este es el secreto de un buen seitán.

Partimos la masa en cuatro.

Y ahora le damos forma de bola.

Deben de quedar bastante lisas en la superficie.

Ponemos las bolas a hervir en caldo de verduras ( a mi me gusta agregarle unas hojas de laurel) durante 30 minutos.

Transcurrido ese tiempo cortamos el fuego y dejamos enfriar.

Conservación: Para un uso de una semana como máximo, conservar dentro del caldo de cocción.

Para congelar, envolverlo en film transparente y podremos usarlo en los 3 meses siguientes.

El seitán se puede usar de muchas maneras, a la plancha, en salsa, en estofado, empanado.... ¡Imaginación al poder!

Tortellinis caseros rellenos de setas y tofu

Antes de ser vegana me encantaban los tortellinis, pero ahora o no encuentro veganos o los que encuentro son muy caros.

Esta receta es exquisita, muy fácil, pero laboriosa, así que aconsejo hacerla un día sin prisas.

INGREDIENTES (para 2 personas):

Para la pasta:

100 gr de harina.

50 ml de agua.

Una pizca de sal.

Para el relleno:

75 gr de setas congeladas.

50 gr de tofu.

3 ajos (a poder ser frescos)

1 pastilla de caldo de verduras.

Un poquito de aceite de oliva.

Albahaca fresca.

Para la salsa:

2 tomates.

60 ml de aceite de oliva virgen extra.

una pizca de sal.

1 ajo.

ELABORACIÓN:

Hacemos un volcán con la harina y en el centro añadimos el agua y la sal.

Amasamos hasta conseguir una masa homogénea.

Dejamos reposar y hacemos el relleno.

Para el relleno salteamos con un poquito de aceite los ajos tiernos, las setas, el tofu y la pastilla de caldo vegetal.

A continuación añadimos bastante albahaca.

Batimos hasta que quede una especie de paté.

Dejamos enfriar.

Ahora, extendemos nuestra masa lo más finamente posible sobre una superficie con un poco de harina para que no se pegue.

Con un corta pizzas o un cuchillo hacemos cuadrados.

Retiramos las partes sin forma cuadrada y las volveremos a amasar y extender de nuevo mas tarde.

Ponemos un poco de relleno en el centro de cada cuadrado.

Ahora hacemos el plegado formando un triángulo.

Hay que cerrarlo muy bien porque se puede salir el relleno durante la cocción.

Se le puede humedecer un poco los filos con agua para que pegue mejor.

Una vez sellado, juntamos los extremos ( como se muestra en la siguiente fotografía).

Presionamos los extremos para que queden bien unidos.

Los dejamos secar sobre una superficie enharinada unos minutos.

Los hervimos en abundante agua con sal de 8 a 10 minutos.

Escurrimos y los acompañamos con la salsa.

La salsa es simplemente batir los tomates con el aceite, el ajo y un poquito de sal, todo en crudo.

Me gustó bastante la combinación y el frescor que la salsa le aporta.

Natillas de chocolate con galleta

Estas natillas me recuerdan a mi niñez, cuando era pequeña comíamos todos de la fuente directamente. Era un postre muy familiar que me trae muy buenos recuerdos, ademas de que la versión veganizada está buenísima.

INGREDIENTES:

800 ml de leche de vegetal.

50 gr de cacao.

100 gr de azúcar.

30 gr de harina fina de maíz (maizena)

80 ml más de leche vegetal.

Galletas tipo María veganas.

ELABORACIÓN:

Mezclar los 80 ml de leche con la maizena hasta que se disuelva.

Ponemos a calentar los 800 ml de leche, el cacao, el azúcar y la mezcla de la leche y la maizena sin dejar de remover hasta que empiece a espesar.

Apartamos del fuego.

En una fuente ponemos una capa de galletas.

A continuación añadimos la mezcla aún caliente.

Vamos haciendo capas hasta terminar con una de natillas.

Dejamos enfriar y cogemos cucharas para empezar a compartir. Claro está que podemos hacerlas en cuencos individuales.

Podemos hacerlas el día anterior para que estén aún mas buenas.

Potaje de lentejas

Un clásico en nuestra cocina mediterránea, sano y competo. La lenteja no necesita remojo, así que podemos hacerlas en cualquier momento sin tener que planearlo como con otras legumbres. Yo las hago en la olla rápida pero en una olla tradicional es solo aumentar los tiempos de cocción.

INGREDIENTES (para 4 personas):

2 tomates.

1 pimiento verde.

2 zanahorias.

1 cebolla.

3 ajos.

2 patatas.

sal o 2 pastillas de caldo vegetal.

Un par de hojas de laurel.

1 ramita de apio.

1 bloque de espinacas congeladas o un puñado de frescas.

150 gr de lentejas.

Un puñado de arroz vaporizado ( del que no se pasa).

Cominos molidos.

Aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

Rehogar en una olla rápida el tomate, pimiento, cebolla, ajos, zanahorias, apio, y laurel en el aceite.

Añadimos las lentejas y dejamos al fuego un minuto.

Le agregamos 1,2 litros de agua, la sal o el caldo vegetal, el arroz vaporizado y el comino.

Cerramos la olla rápida y dejamos cocer 10 minutos. Si es en olla tradicional unos 20 minutos, hasta que la lenteja esté casi blanda.

Abrimos la olla y añadimos las espinacas y las patatas.

Volvemos a cerrar la olla y dejamos 7 minutos más o hasta que la patata y la lenteja esté tierna.

Batimos la cebolla, los tomates, el pimiento, el apio, la zanahoria y los ajos.

Volvemos a añadirlo a la olla y calentamos un minuto mientras removemos.

Las lentejas hay que tomarlas con limón o vinagre o acompañadas de un zumo de naranja o pomelo para la absorción de hierro.

Se pueden acompañar con unas rodajas de chorivegano o morcivegana.