ATÚN VEGANO

Es una receta muy simple y solo con 4 ingredientes. La podemos usar en infinidad de recetas y se conserva hasta 7 días en el frigo.

INGREDIENTES:

30 gr de soja texturizada fina.

1 hoja de alga nori o 2 para un sabor intenso a mar. En mi caso 1.

50 gr de agua.

50 gr de aceite de oliva.

2 cucharadas de salsa de soja.

ELABORACIÓN:

1.Tostar la hoja de alga noria en la sartén.

2.Picar el alga muy pequeña, se puede usar una picadora o desmenuzar la con las manos.

3.Poner la soja en un cuenco y añadir el alga integrando bien.

4.Añadir el agua y mezclar.

5.Añadir la salsa de soja y el aceite.

*Se puede usar aceite de girasol para un sabor más neutro. 

6.Tapar y dejar en la nevera unas horas para que los sabores se integren.

7. Usarlo al gusto. Se puede mezclar con tomate para bocatas o empanadas, en ensaladilla rusa, en sándwich, croquetas, empanadillas...

HAMBURGUESAS DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

200 gr de champiñones.

170 gr de soja texturizada fina.

150 gr de gluten.

1 pimiento verde.

60 ml de vino blanco.

8 cucharadas de salsa de soja.

50 ml de agua o caldo de verduras.

Sal.

Aceite de oliva.

Especias al gusto, en mi caso: comino, ajo en polvo y perejil. Pero podéis poner las que más os gusten.

ELABORACIÓN:

1.Picar muy finamente los champiñones y el pimiento y  sofreír en una sartén con un chorrito de aceite 2 minutos.

2. Añadir la soja texturizada, la salsa de soja, el agua o el caldo de verduras ,el vino, la sal y las especias y cocinar durante 5 minutos removiendo para que no se pegue.

3.Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos.

4. Añadir el gluten y amasar hasta que todo se mezcle bien.

5.Dar forma de hamburguesa apretando bien para que todo quede bien compacto. Es ideal hacerlo con una hamburguesera.

6.Cocer las hamburguesas al vapor 15 minutos y dejar enfriar para poder manipularlas.

7. Pasarlas por la sartén o la parrilla con un poco de aceite.

QUESO FETA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES POR QUESO:

250 gr de almendras al natural.

2 cápsulas de fermentos veganos (yo he usado acidophilus plus de la marca solgar) de venta en amazon y herbolarios.

1 cucharada de levadura nutricional.

1/2 cucharadita de sal.

1 gasa de las que usaban los bebés para pañales (de venta en farmacias y por 1€)

INGREDIENTES PARA EL MARINADO:

3 hojas de laurel.

2 cucharadas de pimienta rosa.

2 guindillas secas pequeñas.

Aceite de oliva virgen extra

1/2 cucharadita de romero.

1/2 cucharadita de tomillo.

1/2 cucharadita de orégano.

ELABORACIÓN:

1.Ponemos las almendras en remojo 6 u 8 horas para activar la semilla.

2.Hervimos las almendras un par de minutos para poder quitarles la piel, es recomendable quitarla mientras sigan calientes para mayor facilidad.

3.Ponemos las almendras en una batidora o procesador de alimentos y trituramos hasta que quede una pasta suave y homogénea.

4.Mezclar 2 dedos de agua templada a unos 30°C con el contenido de las cápsulas de fermento y añadirlo a las almendras hasta que quede muy bien integrado.

5.Poner la mezcla en una gasa dentro de un escurridor a temperatura ambiente 24-36 horas.

6. Añadimos la levadura y la sal, mezclamos bien y le damos forma de queso y lo ponemos en el frigorífico sobre papel de hornear.

7.Todos los días, con las manos muy limpias, le damos la vuelta al queso durante 30 días.

8.Cortamos el queso en dados del tamaño deseado.

9. En un recipiente de vidrio ponemos todos los ingredientes para el marinado y el queso cortado, el aceite debe cubrir bien todo.

10. Dejamos marinar mínimo 15 días para que el queso absorba bien los sabores del marinado.