CUPCAKES RED VELVET

Para 16 cupcakes aproximadamente

INGREDIENTES:

para el bizcocho:

300 gr de harina.

20 gr de cacao.

225 gr de azúcar.

2 cucharaditas de levadura química.

1/2 cucharadita de bicarbonato.

1/2 cucharadita de sal.

Una pizca de colorante alimentario rojo en mi caso de sugarflair extra red.

200 gr de leche vegetal.

1 cucharadita de vinagre.

160gr de aceite de girasol u otro de sabor neutro.

1 cucharada de esencia de vainilla.

Para la crema:

200ml de nata vegetal para montar, siempre uso ambiante de la marca puratos.

250 gr de queso de untar vegano, a mi me gusta el de la marca sheese.

3 cucharadas de azúcar glass.

ELABORACIÓN:

Bizcocho:

1. Precalentar el horno a 180°C.

2. Mezclar la leche vegetal con el limón y reservar.

3. Mezclar todos los ingredientes secos: la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal, el cacao y el azúcar.

4. Añadir los ingredientes húmedos: el aceite, la esencia de vainilla, el colorante y la mezcla de la leche y el vinagre.

5. Homogeneizar hasta que todo quede bien integrado.

6. Llenar las cápsulas de cupcakes 3/4 partes y hornear unos 15 minutos hasta que al pinchar en el centro del cupcake con un palillo salga seco.

7. Dejar enfriar.

Crema:

1. Batir el queso de untar con el azúcar glass hasta que quede bien integrado.

2. Añadir la nata vegetal para montar y batir hasta que quede firme.

3. Decorar cada cupcake con la crema.

*Para elaborar cupcakes lo ideal es tener una bandeja para horno específica para que no se abran las cápsulas dentro del horno.

MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

Para 2 personas

1 aguacate y medio.

1 cucharada de cacao.

2 cucharadas de sirope de agave o de dátiles o cualquier endulzante de nuestra elección.

ELABORACIÓN:

Poner todos los ingredientes en una batidora o procesador de alimentos y triturar hasta que quede una masa homogénea.

Presentarlo en 2 cuencos, vasitos o similar.

Meter en la nevera 1 hora para que se ponga fresquito.

*Se puede decorar con fresas, frambuesas, manzana...

HABAS CON CÁSCARA

Estamos en época de habas, en muchos sitios las habas del primer corte se comen con cáscara, son muy parecidas a las habichuelas verdes pero con saborcito a habas. Nunca las había probado pero me han encantado. Os dejo una receta muy sencilla.

INGREDIENTES:

- 3 cebolletas.

-500 gr de habas tiernas con su cáscara del primer corte.

-Chorizo picante de avus en cantidad al gusto, se puede sustituir por cualquier chorizo vegano.

-3 hojas de laurel.

-sal al gusto.

- pimienta negra al gusto.

- comino molido 1 cucharadita.

ELABORACIÓN:

1.Partir las habas y poner a cocer en agua hasta que queden blandas.

2.Sofreír las cebolletas en AOVE con el laurel, el comino y la pimienta.

3.Sofreir el chorizo a trocitos pequeños.

4. Una vez tiernas las habas escurrir y añadir al sofrito de cebolletas.

5. Añadir el chorizo a las habas y saltear unos 3 minutos.

6. Disfrutar 😍

SOPLILLOS

INGREDIENTES:

120gr de aquafaba (el caldo de cocer garbanzos puede ser de bote o casero).

130gr de azúcar glass.

1/2 cucharadita de vinagre de vino.

1/2 cucharadita de cremor tártaro.

1/2 cucharadita de goma xantana.

3 o 4 gotas de esencia de fresa u otra de nuestro gusto.

*Opcional: colorante alimentario si queremos darle color.

* La goma xantana y el cremor tártaro de venta en tiendas especializadas de repostería.

*Es muy necesario tener varillas eléctricas, no imprescindible, pero a mano es muy difícil.

ELABORACIÓN: 

1. Batir el aquafaba hasta que esté firme y al sacar la varilla firme picos.

2. Tamizar el azúcar glass, el cremor tártaro y la goma xantana y añadir mientras sigue batiendo.

3. Añadir el vinagre, la esencia y el colorante si se desea. 

4. Parar de batir.

5. Precalentar el horno a 100°C con calor por arriba y por abajo.

6. Preparar una manga pastelera con boquilla 1M y en una bandeja de horno poner papel de hornear.

7. Dibujar las rosas como si fuese un caracol empezando por el centro hacia fuera.

8. Hornear durante 2 horas.

9. Sacar y dejar enfriar.

10. Una vez fríos conservar en un taper dentro de la nevera, si se dejan fuera se ponen pegajosos.

SALMÓN AHUMADO DE ZANAHORIA

Increíblemente bueno y tan fácil que se prepara en 10 minutos. Fantástico para canapés increíblemente resultones. Aquí va la receta:

INGREDIENTES:

2 zanahorias grandes.

1 hoja de alga nori

2 cucharaditas de sal para salmón.

1 cucharadita rasa de humo en polvo o líquido.

6 cucharaditas de aceite de oliva.

2 cucharadas de salsa de soja.

Eneldo fresco picado al gusto.

ELABORACIÓN:

1. Pelar las zanahorias con pelador y hacer tiras.

2. Poner las tiras con agua y un poquito de sal a hervir 2 o 3 minutos.

3. Tostar el alga nori en una sartén y después picarla en la picadora o similar.

4. Sacar las zanahorias y añadir el resto de los ingredientes en un recipiente con tapadera.

5. Mezclar muy bien.

6. Terminar de cubrir las zanahorias con un poco de aceite de oliva.

7. Dejar macerar mínimo 24 horas.