QUESO CAMEMBERT VEGANO

INGREDIENTES: 

-250gr de anacardos al natural.

- Fermentos para quesos veganos (en mi caso acidophilus plus de la marca solgar, el contenido de 2 cápsulas).

-1 cucharada de levadura nutricional (no es obligatorio  pero si recomendable)

-1/2 cucharadita de sal

- Fermento penicillium camemberti una pizca.

-Una gasa grande ( las que usaban antiguamente los bebés en los pañales, de venta en farmacias por 1€)

ELABORACIÓN:

1.Poner los anacardos en remojo unas 4 horas.

2.Transcurrido el remojo, escurrir el agua y triturar los anacardos hasta que quede una pasta suave.

3.Mezclar dos dedos de agua templada (más o menos 30°C) y el contenido de 2 cápsulas de fermento y la pizca de penicillium camemberti.

4.Añadir a los anacardos y mezclar muy bien junto con la levadura.

5.Poner la mezcla en un escurridor con una gasa tapado a temperatura ambiente  24 a 36 horas.

6.Transcurrido este tiempo, le damos forma de queso con las manos y lo ponemos dentro del frigorífico sobre papel de hornear y dentro de un taper cerrado.

7.Pasados 2 días le ponemos la sal por ambas caras.

Todos los días se le da la vuelta, siempre con las manos muy limpias hasta que salga la capa de moho y el queso esté bien cubierto, más o menos 1 mes.

REVUELTO DE AJETES

Esta es una de mis recetas fast food, se tarda 10 minutos en prepararla.

INGREDIENTES:

275 gr de tofu.

300 gr de ajetes congelados.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

*opcional: sal kala namak.

ELABORACIÓN:

1. Poner unas 4 cucharadas de aceite en una sartén y calentar.

2. Añadir los ajetes y cocinar 5 minutos.

3. Con un tenedor pisar el tofu hasta que quede bien desmigado.

4. Añadir el tofu y la sal a la sartén con los ajetes y cocinar 5 minutos más.

5. Servimos y si lo deseamos ponemos por encima sal kala namak para dar sabor a huevo.

SOPA DE ESCAROLA GRANADINA

Esta sopa es típica de Granada.Es un "arreglacuerpos" sienta estupendamente y se hace en un momento.

INGREDIENTES:

1 Escarola mediana.

1 cabeza de ajos.

65gr de almendras.

1 rebanada de pan.

1 litro y medio de agua.

1 cucharadita de sal.

Aceite de oliva virgen.

*opcional: seitan a la plancha o similar para poner encima de la sopa.

ELABORACIÓN:

1.Lavar y picar la escarora a trozos pequeños.

2.Poner el agua a hervir con la escarola y la sal dentro y cocer 10 minutos.

3.Mientras se cuece la escarola, poner en una sartén el aceite y freír los ajos pelados, las almendras y el pan.

4.Una vez fritos, triturar con 2 dedos de agua y añadir al caldo.

5.Dejar hervir 10 minutos más a fuego medio.

6. Si se desea poner por encima trocitos de seitan.

PARMESANO VEGANO

Aquí traigo un queso saludable al estilo parmesano, facilísimo de hacer y con un sabor maravilloso.

INGREDIENTES:

100 gr de anacardos al natural.

20 gr de levadura nutricional le dará sabor a queso (de venta en herbolarios y en supermercados como Aldi, hipercor)

1/4 de cucharadita de sal.

1/2 cucharadita de cebolla en polvo.

1/2 cucharadita de ajo en polvo.

ELABORACIÓN: 

Ponemos todos los ingredientes en la picadora o similar y trituramos hasta que quede todo picado quedando textura de polvo, bastarán unos segundos. Cuidado con pasarse batiendo y que quede hecho una crema.

Podemos usarlo por encima de ensaladas, cremas, arroces, pizzas (teniendo en cuenta que no funde), en tostadas con guacamole...

Podemos guardarlo en un bote de cristal el el frigorífico 2 semanas mínimo.

QUESO CURADO DE ALMENDRAS

Estos quesos de almendras son una delicia. La base en los quesos es la misma pero la corteza cambia.

INGREDIENTES POR QUESO:

250 gr de almendras al natural.

2 cápsulas de fermentos veganos (yo he usado acidophilus plus de la marca solgar) de venta en amazon y herbolarios.

1 cucharada de levadura nutricional.

1/2 cucharadita de sal.

1 gasa de las que usaban los bebés para pañales (de venta en farmacias y por 1€)

*Si queremos ponerle corteza el ingrediente que elijamos puede ser: eneldo, final hierbas, pimienta rosa, pimentón de la vera, pimentón picante...

ELABORACIÓN:

1.Ponemos las almendras en remojo 6 u 8 horas para activar la semilla.

2.Hervimos las almendras un par de minutos para poder quitarles la piel, es recomendable quitarla mientras sigan calientes para mayor facilidad.

3.Ponemos las almendras en una batidora o procesador de alimentos y trituramos hasta que quede una pasta suave y homogénea.

4.Mezclar 2 dedos de agua templada a unos 30°C con el contenido de las cápsulas de fermento y añadirlo a las almendras hasta que quede muy bien integrado.

5.Poner la mezcla en una gasa dentro de un escurridor a temperatura ambiente 24-36 horas.

6. Añadimos la levadura y la sal, mezclamos bien y le damos forma de queso y lo ponemos en el frigorífico sobre papel de hornear.

7. Si queremos ponerle corteza cuando lleve en el frigorífico 2 días los pasamos por el ingrediente que hayamos elegido hasta cubrir bien.

8.Todos los días, con las manos muy limpias, le damos la vuelta al queso durante 20 días mínimo, depende de cómo os guste de curado. Los de la foto tienen 2 meses de curación, están muy curados.

PUCHERO DE HINOJOS

El puchero de hinojos es típico granadino y recuerdo que mi abuela María lo hacía todos los años en época de hinojo. Aquí dejo mi versión vegana. Estas cantidades son para 8 personas.

INGREDIENTES:

2 cebollas.

3 zanahorias.

3 ajos.

4 patatas.

120 gr de hinojo fresco.

2 nabos.

100 gr de arroz.

Aceite de oliva.

250 gr de garbanzos cocidos.

250 gr de alubias cocidas.

Caldo.

1 morcilla vegetal en mi caso una de la marca Avus.

ELABORACIÓN:

1. Ponemos en una olla un poco de aceite de oliva y rehogamos unos 8 minutos la cebolla a mitades, los ajos pelados, los nabos y el hinojo bien limpio sin partes duras y picado pequeño.

2. Añadimos caldo de verduras y llevamos a ebullición.

3. Añadimos las patatas peladas y cortadas a cascos, las zanahorias cortadas a rodajas y el arroz y dejamos cocinar hasta que estén blandas.

4. Añadimos los garbanzos y las alubias cocidas.

5. Sacamos el nabo, la cebolla y los ajos, los trituramos y lo volvemos a añadir a la olla.

6.Partimos la morcilla vegana y la cocinamos en una sartén con aceite. La añadimos a la olla y damos un hervor de unos 2 o 3 minutos para que todo se integre.

CHORIZOS DE CALABAZA

Es una receta sencilla pero con bastante trabajo. El resultado es espectacular y muy saludable ya que sus ingredientes son totalmente naturales. Para mi merece la pena el esfuerzo. 

INGREDIENTES:

1 Calabaza grande.

2 o 3 cebollas.

1 cabeza de ajos.

3 cucharadas de pimentón de la vera.

Sal.

2 cucharadas de orégano.

1 cucharada de ajo en polvo.

100 ml de aceite de oliva.

*opcional: se le puede añadir pimentón picante, guindilla o tabaco si queremos nuestros chorizos picantes.

*Necesitaremos:

Unaa gasa grande que cubra bien todo nuestro escurridor, las venden en la farmacia y son muy baratas sobre 1,5€ 

También necesitamos tripa vegana para embutir.

Embutidor o manga pastelera con boquilla.

Hilo para ir cerrando los chorizos.

ELABORACIÓN: 

1.Partimos la calabaza en trozos grandes y la pelamos.

2. La pasamos a 180°C hasta que esté tierna, unos 25 minutos.

3. Dejamos enfriar.

4. Picamos la cebolla y la ponemos en una sartén con el aceite caliente.

5. Pelamos los ajos y los añadimos a la sartén y lo rehogamos unos 10 minutos.

6. Cortamos el fuego y añadimos el ajo en polvo, el orégano, la sal, el pimentón de la vera.

7. Trituramos en la batidora o procesador de alimentos hasta que quede una textura homogénea. Reservamos.

8. Una vez la calabaza está fría la podemos triturar o pisar con el tenedor si queremos que las fibras no se deshagan y parezca más real el chorizo. Yo en esta ocasión lo trituré.

9. A continuacion ponemos la gasa en un escurridor grande y ponemos dentro la calabaza. Dejaremos que escurra el líquido unas 8 o 10 horas para que los chorizos tengan menos agua y sequen antes.

10. El caldo que escurre la calabaza se puede usar para hacer una sopa, para añadirla a una crema de verduras, como caldo en un arroz, para sustituir la leche en un bizcocho...

11. A continuación en una fuente añadimos el preparado de la cebolla junto con la calabaza y mezclamos muy bien.

12. Embutimos en una tripa vegana os dejo por aquí donde la he comprado www.tripasartificiales.com

Para embutir la podemos usar un embutidor si lo tenemos, yo prefiero hacerlo con manga pastelera y boquilla redonda.

13. Vamos cortando los chorizos de la medida que queramos y los anudamos con el hilo en los 2 extremos dejando un hilo más largo en un extremo para poder colgarlos.

14. Colgamos los chorizos en un sitio fresco y seco. Yo los cuelgo en el botellero del frigorífico porque mantiene la temperatura y es muy cómodo.

15. Aquí habrá que dejarlos aproximadamente un mes. Hasta que queden secos y duros.