Crema pastelera

Esta es una elaboración básica que podremos usar en infinidad de recetas para rellenar tartas, para un pastel de hojaldre y frutos rojos o de manzana, para rellenar piononos... las posibilidades son infinitas.

Hay que tener en cuenta la leche que usamos porque muchas veces las que compramos ya hechas llevan algún endulzante, si es así rebajaremos o incluso quitaríamos el azúcar de la receta.

También podemos hacerla de sabores añadiendo cacao, chocolate negro, café...

Si queremos hacer unas natillas sería el mismo procedimiento e ingredientes a excepción de la maizena que la reducimos a la mitad.

Ingredientes:

1 litro de leche vegetal.

250 gr de azúcar.

100 gr de maizena.

La cáscara de un limón.

Una rama de canela o de vainilla.

Elaboración:

Reservamos 2 dedos de leche fría y la mezclamos con la maizena.

El resto de leche la ponemos a hervir con la cáscara de limón y la canela o vainilla.

Una vez que empiece a hervir ponemos el fuego bajo y añadimos el azúcar y la mezcla de leche con maizena.

Con unas varillas no paramos de remover hasta que la mezcla hierva de nuevo y se espese un poco.

Retirar del fuego.

Si no se va a usar en el momento filmar a piel con film transparente para que no le salga costra.

Callos veganos

Esta receta veganizada es una de esas que supera a la receta clásica, la verdad es que están muy buenos y me encanta la mezcla de especias con ese toque picantito. En esta ocasión le añadí seitán, pero no es imprescindible.

INGREDIENTES:

400 gr de setas.

4 cebollas.

500 gr de garbanzos cocidos.

 3 cucharadas grandes de especias para callos.

2 cucharadas grandes de pimentón de la vera.

Caldo vegetal.

Aceite de oliva.

 250 gr de seitán. Receta Aqui

1 cucharada de maizena (opcional).

ELABORACIÓN:

Cocemos los garbanzos con caldo vegetal.

Picamos las cebollas finitas y las ponemos en la sartén con aceite de oliva durante 5 minutos.

Picamos el seitán y lo añadimos, dejamos 2 o 3 minutos mas.

Lavamos y picamos las setas a cuadrados.

Las añadimos a la mezcla de cebolla y seitán y cocinamos un par de minutos.

Añadimos el pimentón y las especias para callos mezclamos bien y apagamos el fuego.

Mezclamos con los garbanzos cocidos y con el caldo de verduras.

Si nos gusta que el caldo quede mas trabado mezclamos la cucharada de maizena en dos dedos de agua fría y los añadimos a los callos.

Lo llevamos a ebullición.

Podemos presentarlo en cazuelas de barro y si queremos acompañarlo de morcivegana receta aquí o con chorivegano.

Fideuá con costra

Tenía ganas de publicar esta receta, en casa es un básico y nos encanta. La receta es muy sencilla y siempre queda estupenda, por lo que es una buena opción cuando tienes invitados en casa.

INGREDIENTES ( 4 o 5 personas):

2 tomates.

1 pimiento verde.

3 ajos.

2 zanahorias.

2 puñados de guisantes.

2 puñados de habas.

Aceite de oliva.

500 gr de fideos para fideuá.

Un litro y medio de caldo de verduras.

Una lámina de alga Nori.

Limón para aderezar.

ELABORACIÓN:

Picar los tomates, el pimiento, las zanahorias y los ajos finamente.

Ponerlo en una sartén, cazuela o paellera con aceite de oliva.

Añadir los guisantes y las habas y pochar las verduras.

Añadir el caldo de verduras ( si no tenemos de elaboraciones anteriores se puede hacer con pastillas de caldo de verduras)

Cuando empiece a hervir añadimos los fideos.

Cocemos los fideos.

Si nuestra sartén es apta para horno, estupendo, si no, pasamos la fideuá a un recipiente apto.

Tostamos al fuego la lámina de alga Nori y la picamos.

Se la añadimos por encima a la fideuá y le dará un toque a mar.

Gratinamos la fideuá en el horno a 220º C durante 5 minutos.

 Opcional aderezarla con limón.

Champiñones rellenos

Es un plato muy coqueto y sabroso que quedará estupendo para ocasiones especiales. Acompáñalo de una ensalada de hojas verdes, unas patatas panadera o un buen arroz y tendrás menú ideal.

Aunque parezca muy laborioso, en realidad no lo es y no tardarás mucho en prepararlo. 

INGREDIENTES ( para 4 personas):

8 champiñones grandes.

1 cebolla.

2 zanahorias.

1 pimiento verde.

2 tomates.

 90 gr de soja fina texturizada.

Sal o caldo vegetal.

Especias al gusto.

Queso vegano rallado.

ELABORACIÓN:

Lavamos muy bien los champiñones y le quitamos la parte con tierra.

Separamos el sombrero de los champiñones del pie.

Reservamos el sombrero y picamos finamente los pies.

Picamos la verdura finita.

Ponemos las verduras y los pies de los champiñones en una sartén con un poco de aceite y sal o caldo vegetal.

Pochar las verduras y añadir la soja.

Salteamos unos minutos hasta que la soja ablande y absorba el caldo de las verduras.

Ponemos en una bandeja de horno papel de cocina.

Añadimos al papel aceite, sal y especias al gusto, en mi caso ajo y orégano en polvo.

Vamos rellenando los champiñones.

A continuación le rallamos queso vegano.

Los metemos en el horno a 190º C durante 10 o 12 minutos.

Morcivegana

Vale, lo admito, he hecho morciveganas para un regimiento. Pero es que me encantan y ya que me pongo congelo y tengo para una buena temporada, así que recomiendo que las cantidades que he puesto las dividáis a la mitad, a no ser que seáis un gordivegan@ como yo y queráis llenar el congelador.

Esta receta es estupenda para acompañar potajes, cocido, para bocatas, como tapita,para hacer croquetas, para acompañar con sobrasada vegana, para rellenar hojaldre o pasta filo, con unas patatitas fritas.....

INGREDIENTES:

500 gr de alubias negras.

250 gr arroz.

4 cebollas.

120 gr de soja fina.

500 gr de gluten.

1 cucharada de ajo en polvo.

2 cucharadas comino molido.

1 cucharada de pimentón.

1 cucharada de pimienta blanca molida.

Opcional: piñones, pimientos picantes.

ELABORACIÓN:

Cocer las alubias.

Cocer el arroz.

Mezclar.

Triturar sin que quede demasiado batido.

Freír las cebollas hasta que estén doradas.

Mezclar con las alubias y el arroz.

Añadirle la soja fina, el gluten y las especias.

Mezclar bien.

Vamos envolviendo porciones en film transparente.

Podemos añadirle piñones.

O pimientos secos picantes.

Una vez envueltos como si fuesen caramelos, hacemos unos cuantos agujeros con un palillo.

Cocemos 40 minutos.

Dejar enfriar.

Espaguetis de calabacín con boloñesa de lentejas

Me encantan los espaguetis de calabacín, son una manera muy fácil de comer verdura fresca y con un gran sabor. Para hacer espaguetis hay diferentes utensilios, yo uso el más económico que se puede encontrar en casi cualquier bazar a menos de 2€

INGREDIENTES (para 2 personas):

1 calabacín grande.

2 tomates.

1 ajo.

Unas hojas de albahaca fresca.

sal.

pimienta molida.

2 puñados de lentejas.

ELABORACIÓN:

Lavamos el calabacín y vamos sacando los espaguetis.

Los ponemos en un escurridor con un poco de sal y los dejamos que suden el agua.

Cocemos las lentejas hasta que estén tiernas.

Batimos los tomates con el ajo, la sal, la albahaca y la pimienta.

Ponemos en un plato los espaguetis con la salsa de tomate y las lentejas.

Las lentejas podemos cambiarlas por lentejas germinadas y tendremos un plato crudivegano estupendo y muy sabroso. 

Sopa de alga Nori y almendras

Una sopita con este frío siempre viene bien, además está exquisita y no nos llevará mucho tiempo. El alga Nori destaca por ser remineralizante y por ese toque a mar que nos va a dar.

INGREDIENTES PARA EL CALDO:

2 o 3 tomates.

1 cebolla.

2 ajos.

2 zanahorias.

2 pastillas de caldo de verduras. 

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE ALMENDRA:

50 gr de almendras.

4 ajos.

5 rebanadas de pan.

INGREDIENTES PARA DECORAR:

Pan.

1 lámina de alga Nori.

ELABORACIÓN DEL CALDO:

Ponemos en una cacerola un poco de aceite, las pastillas de caldo y las verduras.

Dejamos que doren un poco.

Añadimos 1 litro de agua y hervimos hasta que las verduras estén tiernas.

Batimos el caldo.

ELABORACIÓN DE LA SALSA DE ALMENDRAS:

En una sartén freír los ajos y las almendras.

En el mismo aceite freír las rebanadas de pan.

Batir todo junto con un cucharón de caldo para facilitarlo. 

Añadir al caldo la salsa de almendra.

ELABORACIÓN DE LA DECORACIÓN:

Cortamos el pan a cuadraditos y lo freímos para hacer cuscurros.

Dejamos que escurra el aceite sobre un papel de cocina y reservamos.

Tostamos la lámina de alga Nori, para ello la pondremos sobre el fuego unos segundos e iremos tostando por toda la superficie.

A continuación la picamos en la picadora.

Ponemos el caldo en un plato o sopera y por encima le ponemos los cuscurros y alga Nori al gusto.