HABAS CON CÁSCARA

Estamos en época de habas, en muchos sitios las habas del primer corte se comen con cáscara, son muy parecidas a las habichuelas verdes pero con saborcito a habas. Nunca las había probado pero me han encantado. Os dejo una receta muy sencilla.

INGREDIENTES:

- 3 cebolletas.

-500 gr de habas tiernas con su cáscara del primer corte.

-Chorizo picante de avus en cantidad al gusto, se puede sustituir por cualquier chorizo vegano.

-3 hojas de laurel.

-sal al gusto.

- pimienta negra al gusto.

- comino molido 1 cucharadita.

ELABORACIÓN:

1.Partir las habas y poner a cocer en agua hasta que queden blandas.

2.Sofreír las cebolletas en AOVE con el laurel, el comino y la pimienta.

3.Sofreir el chorizo a trocitos pequeños.

4. Una vez tiernas las habas escurrir y añadir al sofrito de cebolletas.

5. Añadir el chorizo a las habas y saltear unos 3 minutos.

6. Disfrutar 😍

SOPLILLOS

INGREDIENTES:

120gr de aquafaba (el caldo de cocer garbanzos puede ser de bote o casero).

130gr de azúcar glass.

1/2 cucharadita de vinagre de vino.

1/2 cucharadita de cremor tártaro.

1/2 cucharadita de goma xantana.

3 o 4 gotas de esencia de fresa u otra de nuestro gusto.

*Opcional: colorante alimentario si queremos darle color.

* La goma xantana y el cremor tártaro de venta en tiendas especializadas de repostería.

*Es muy necesario tener varillas eléctricas, no imprescindible, pero a mano es muy difícil.

ELABORACIÓN: 

1. Batir el aquafaba hasta que esté firme y al sacar la varilla firme picos.

2. Tamizar el azúcar glass, el cremor tártaro y la goma xantana y añadir mientras sigue batiendo.

3. Añadir el vinagre, la esencia y el colorante si se desea. 

4. Parar de batir.

5. Precalentar el horno a 100°C con calor por arriba y por abajo.

6. Preparar una manga pastelera con boquilla 1M y en una bandeja de horno poner papel de hornear.

7. Dibujar las rosas como si fuese un caracol empezando por el centro hacia fuera.

8. Hornear durante 2 horas.

9. Sacar y dejar enfriar.

10. Una vez fríos conservar en un taper dentro de la nevera, si se dejan fuera se ponen pegajosos.

SALMÓN AHUMADO DE ZANAHORIA

Increíblemente bueno y tan fácil que se prepara en 10 minutos. Fantástico para canapés increíblemente resultones. Aquí va la receta:

INGREDIENTES:

2 zanahorias grandes.

1 hoja de alga nori

2 cucharaditas de sal para salmón.

1 cucharadita rasa de humo en polvo o líquido.

6 cucharaditas de aceite de oliva.

2 cucharadas de salsa de soja.

Eneldo fresco picado al gusto.

ELABORACIÓN:

1. Pelar las zanahorias con pelador y hacer tiras.

2. Poner las tiras con agua y un poquito de sal a hervir 2 o 3 minutos.

3. Tostar el alga nori en una sartén y después picarla en la picadora o similar.

4. Sacar las zanahorias y añadir el resto de los ingredientes en un recipiente con tapadera.

5. Mezclar muy bien.

6. Terminar de cubrir las zanahorias con un poco de aceite de oliva.

7. Dejar macerar mínimo 24 horas.

MACARRONES CON CHORIZO

INGREDIENTES:

Para 4 personas:

250 gr de macarrones integrales.

1 chorizo picante de la marca avus.

8 cucharadas de aceite de oliva.

5 dientes de ajo.

Queso vegano para fundir, en mi caso violife estilo mozzarela.

600 gr de tomate frito.

ELABORACIÓN:

1. Cocer los macarrones según fabricante y escurrirlos.

2. Poner el aceite en la sartén con los ajos finamente picados y dorarlos.

3. Añadir el chorizo de avus picado a rodajas y cocinar unos 3 o 4 minutos.

4. Añadir el tomate frito y cocinar 2 minutos más.

5. Servir en una fuente apta para el horno y poner queso violife rallado por encima, gratinar 10 minutos.

SALMOREJO DE GARBANZOS

Desde que inventé esta receta no he vuelto a hacer el salmorejo con pan. Me parece mucho más interesante las propiedades de los garbanzos y además para los que no sean muy de garbanzos les va a encantar porque no se notan.

INGREDIENTES:

Para 4 personas

- Tomates preferiblemente maduros 800gr.

- 1 diente de ajo.

- Garbanzos cocidos 240gr.

- Aceite 80ml.

- vinagre 20ml.

- sal al gusto.

ELABORACIÓN: 

1.Lavar los tomates, quitarles el culo y partir a cascos grandes.

2.Triturar los tomates junto con el ajo hasta que quede muy uniforme, hay que batir bastante, si tenéis procesador de alimentos 2 minutos a velocidad 9.

3. Añadir los garbanzos, el aceite, el vinagre y la sal.

4. Volver a triturar hasta que quede una crema suave y homogénea.

5. Meter en el frigorífico un par de horas pues se come fresquito.

6. Servir en un cuenco y por encima poner los ingredientes que más nos gusten, a mi me gusta con trocitos de aguacate o tomate, cebolla y pimiento muy picados también se le puede poner cuscurros de pan, germinados, semillas, tofu...

PERRITO CALIENTE DE ZANAHORIA

Si, la salchicha es una estupenda zanahoria y si, están de rechupete. Fácil, sencillo, barato y con ingredientes de andar por casa.

Si algún ingrediente del macerado no te gusta, simplemente no se lo pongas o cámbialo por otro que te apetezca más.

INGREDIENTES:

6 zanahorias.

6 panes de perrito.

1 litro y medio de caldo de verduras.

1 cucharadita de ajo en polvo.

1 cucharadita de cebolla en polvo.

Media cucharadita de eneldo.

1 cucharadita de pimentón.

Salsa de soja 70 gr.

Media cucharadita de comino molido

1 cucharadita de humo en polvo o 2 cucharadas de salsa barbacoa.

Aceite de oliva.

 ELABORACIÓN:

1.Pelar y quitar el culo a las zanahorias.

2.Ponerlas a cocer en el caldo de verduras 20 minutos a fuego medio. No deben quedar blandas.

3.Guardar 200 gr de caldo de haber cocido las zanahorias y mezclarlo con todos los ingredientes.

4.Poner las zanahorias en un recipiente y cubrir las con la mezcla anterior.

5.Dejar macerar mínimo 24 horas en el frigorífico, en mi caso 48.

6. Poner una sartén con aceite y cocinar las zanahorias un par de minutos por cada lado.

7. Montar el perrito a nuestro gusto en el pan.

*En esta ocasión solo le puse humus de cacahuete casero.

*Se puede acompañar con ketchup y mostaza.

*Queda muy bien con cebolla crujiente y pepinillos agridulces.

AGUACATES RELLENOS

INGREDIENTES:

2 tomates de pera.

1 pepino.

2 aguacates.

El zumo de medio limón.

Sal.

30 gr de mini alcaparras.

Atun vegetal receta AQUÍ

*opcional caviar de algas para decorar.

ELABORACIÓN:

1.Picar los tomates a cuadrados pequeños.

2.Pelar y picar el pepino a cuadrados pequeños y mezclar con el tomate, las alcaparras y el atún vegetal.

3.Partir los aguacates por la mitad vaciar la cáscara y reservar.

4.Triturar la carne del aguacate con el zumo de limón y la sal hasta que quede una crema homogénea.

5. Mezclar las verduras con la crema.

6.Rellenar la cáscara del aguacate con la mezcla.

7. *opcional decorar con caviar de algas.

Consumir en el mismo día y si no se consume en el momento tapar con film transparente o similar.