Espaguetis de calabacín con boloñesa de lentejas

Me encantan los espaguetis de calabacín, son una manera muy fácil de comer verdura fresca y con un gran sabor. Para hacer espaguetis hay diferentes utensilios, yo uso el más económico que se puede encontrar en casi cualquier bazar a menos de 2€

INGREDIENTES (para 2 personas):

1 calabacín grande.

2 tomates.

1 ajo.

Unas hojas de albahaca fresca.

sal.

pimienta molida.

2 puñados de lentejas.

ELABORACIÓN:

Lavamos el calabacín y vamos sacando los espaguetis.

Los ponemos en un escurridor con un poco de sal y los dejamos que suden el agua.

Cocemos las lentejas hasta que estén tiernas.

Batimos los tomates con el ajo, la sal, la albahaca y la pimienta.

Ponemos en un plato los espaguetis con la salsa de tomate y las lentejas.

Las lentejas podemos cambiarlas por lentejas germinadas y tendremos un plato crudivegano estupendo y muy sabroso. 

Sopa de alga Nori y almendras

Una sopita con este frío siempre viene bien, además está exquisita y no nos llevará mucho tiempo. El alga Nori destaca por ser remineralizante y por ese toque a mar que nos va a dar.

INGREDIENTES PARA EL CALDO:

2 o 3 tomates.

1 cebolla.

2 ajos.

2 zanahorias.

2 pastillas de caldo de verduras. 

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE ALMENDRA:

50 gr de almendras.

4 ajos.

5 rebanadas de pan.

INGREDIENTES PARA DECORAR:

Pan.

1 lámina de alga Nori.

ELABORACIÓN DEL CALDO:

Ponemos en una cacerola un poco de aceite, las pastillas de caldo y las verduras.

Dejamos que doren un poco.

Añadimos 1 litro de agua y hervimos hasta que las verduras estén tiernas.

Batimos el caldo.

ELABORACIÓN DE LA SALSA DE ALMENDRAS:

En una sartén freír los ajos y las almendras.

En el mismo aceite freír las rebanadas de pan.

Batir todo junto con un cucharón de caldo para facilitarlo. 

Añadir al caldo la salsa de almendra.

ELABORACIÓN DE LA DECORACIÓN:

Cortamos el pan a cuadraditos y lo freímos para hacer cuscurros.

Dejamos que escurra el aceite sobre un papel de cocina y reservamos.

Tostamos la lámina de alga Nori, para ello la pondremos sobre el fuego unos segundos e iremos tostando por toda la superficie.

A continuación la picamos en la picadora.

Ponemos el caldo en un plato o sopera y por encima le ponemos los cuscurros y alga Nori al gusto.

Seitán Wellington

Esta receta es mi adaptación al solomillo wellington. La he acompañado con una salsa de nueces y el seitán es un tanto especial con ingredientes diferentes y una textura mas suave. 

Espero y deseo que os ayude en estas fechas esta receta tan especial.

INGREDIENTES:

 PARA EL SEITÁN:

40 gr de tomates secos hidratados 3 o 4 horas.
75 gr de almendras hidratadas 3 o 4 horas.
1 pimiento seco o una ñora.
150 gr de tofu.
250 gr de gluten.
200 ml de caldo de verduras.
1 cucharada de perejil molido.
2 cucharadas de pimentón.
1 cucharada de ajo en polvo.
1 cucharada de comino.
Pimienta molida al gusto.
2 cucharadas de pan rallado.
Laurel.

PARA EL PATÉ:

100gr de tofu.
Un puñado de albahaca fresca.
100 gr de mezcla de setas congeladas.
1 cebolla.
2 ajos.
1 pastilla de caldo de verduras o sal.

PARA LA SALSA:

2 cebollas.
1 cucharada de orégano molido.
4 ajos.
Pimienta molida al gusto.
Aceite de oliva.
sal o caldo vegetal.
4 nueces.
1 chorrito de vino blanco

PARA LA PRESENTACIÓN:

1 paquete de hojaldre vegano.
1 paquete de bacon vegano en lonchas.

ELABORACIÓN:

PARA EL SEITÁN:

Ponemos a hidratar en agua las almendras y los tomates secos 3 o 4 horas.
Una vez hidratados los batimos junto al pimiento seco, el tofu y las especias.

Añadimos el pan rallado y el gluten y amasamos un poco hasta que quede homogénea.

Ponemos la masa sobre film transparente.

Envolvemos como un caramelo.

PInchamos el film un poco con un palillo.

 En esta foto aparecen 2 porque yo doblé las cantidades de los ingredientes e hice 2 wellington.

Cocemos durante una hora en abundante agua con unas hojas de laurel.

Sacamos del agua y dejamos enfriar.

PARA LA SALSA DE NUECES:

Pochar la cebolla y los ajos en el aceite.

Añadir la pimienta, el caldo vegetal y el orégano.

Agregar las nueces y el vino blanco.

Dejar reducir y triturar.

PARA EL PATÉ:

Descongelamos las setas.

Pochamos la cebolla y los ajos en un poco de aceite y la pastilla de caldo o la sal.

Añadimos las setas y el tofu y salteamos.

Batimos junto con las hojas de albahaca.

PARA LA PRESENTACIÓN:

Extendemos el hojaldre sobre una superficie enharinada con un rodillo o una botella.

La untamos con el paté.

Ponemos el seitán en un lado y vamos poniéndole lonchas de bacon.

Lo cubrimos entero.

Cerramos el hojaldre envolviendo el seitán.

Si queremos hacemos adornos con tiras de hojaldre.

Lo pintamos con un poco de aceite o margarina derretida.

Horneamos a 220º C hasta que se dore.

Partimos rodajas y le ponemos la salsa por encima.

También se puede acompañar con un salteado de setas, unas patatas panadera o unas verduras. 

Mug Cake de naranja y cacao

Sigo enamorada de estos bizcochos, he de confesar que los como mas habitualmente de lo que quisiera, son tan fáciles de hacer y tan rápidos que cuando me apetece algo dulce me vienen a la mente.

INGREDIENTES:

2 cucharaditas de harina.

2 cucharaditas de azúcar.

1 cucharadita de cacao.

Media cucharadita de café de levadura.

1 cucharadita de mantequilla de cacahuete.

  El zumo de media naranja.

1 cucharadita de aceite de girasol. 

Una pizca de sal.

ELABORACIÓN:

Mezclar en una taza apta para el microondas la harina, el cacao, el azúcar, la pizca de sal y la levadura.

Añade la mantequilla de cacahuete, el zumo de naranja y el aceite de girasol.

Mezclar bien hasta homogeneizar.

Meter en el microondas 1 minuto o minuto y medio dependiendo del microondas.

Paté de aceitunas

¿Existe un aperitivo que tardas en hacerlo 3 minutos? SI, además está para chuparse los dedos.

INGREDIENTES:

100 gr de tofu.

1 cucharada de pimentón dulce de la vera.

1 o 2 ajos.

1 cucharada de orégano molido.

2 cucharadas de salsa de soja

5 o 6 aceitunas aliñadas sin hueso.

2 cucharadas de aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Tan sencillo como poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batir.

Es un excelente aperitivo y se conserva muy bien en el frigorífico hasta 7 días. 

 

Seitán

El seitán es una carne vegetal elaborada con gluten de trigo. El gluten es la proteína del trigo y podemos encontrarlo en casi cualquier herbolario. Podemos encontrarlo hecho, pero su precio es muy superior a si lo elaboramos en casa y la verdad es que no es nada complicado.

INGREDIENTES:

500 gr de gluten de trigo.

Alga kombu (opcional pero recomendable)

80 ml de salsa de soja.

400 ml de caldo de verduras.

ELABORACIÓN:

Mezclamos el gluten con el alga kombu.

Añadimos el caldo de verduras y la salsa de soja y amasamos bastante hasta conseguir una masa elástica. Este es el secreto de un buen seitán.

Partimos la masa en cuatro.

Y ahora le damos forma de bola.

Deben de quedar bastante lisas en la superficie.

Ponemos las bolas a hervir en caldo de verduras ( a mi me gusta agregarle unas hojas de laurel) durante 30 minutos.

Transcurrido ese tiempo cortamos el fuego y dejamos enfriar.

Conservación: Para un uso de una semana como máximo, conservar dentro del caldo de cocción.

Para congelar, envolverlo en film transparente y podremos usarlo en los 3 meses siguientes.

El seitán se puede usar de muchas maneras, a la plancha, en salsa, en estofado, empanado.... ¡Imaginación al poder!

Tortellinis caseros rellenos de setas y tofu

Antes de ser vegana me encantaban los tortellinis, pero ahora o no encuentro veganos o los que encuentro son muy caros.

Esta receta es exquisita, muy fácil, pero laboriosa, así que aconsejo hacerla un día sin prisas.

INGREDIENTES (para 2 personas):

Para la pasta:

100 gr de harina.

50 ml de agua.

Una pizca de sal.

Para el relleno:

75 gr de setas congeladas.

50 gr de tofu.

3 ajos (a poder ser frescos)

1 pastilla de caldo de verduras.

Un poquito de aceite de oliva.

Albahaca fresca.

Para la salsa:

2 tomates.

60 ml de aceite de oliva virgen extra.

una pizca de sal.

1 ajo.

ELABORACIÓN:

Hacemos un volcán con la harina y en el centro añadimos el agua y la sal.

Amasamos hasta conseguir una masa homogénea.

Dejamos reposar y hacemos el relleno.

Para el relleno salteamos con un poquito de aceite los ajos tiernos, las setas, el tofu y la pastilla de caldo vegetal.

A continuación añadimos bastante albahaca.

Batimos hasta que quede una especie de paté.

Dejamos enfriar.

Ahora, extendemos nuestra masa lo más finamente posible sobre una superficie con un poco de harina para que no se pegue.

Con un corta pizzas o un cuchillo hacemos cuadrados.

Retiramos las partes sin forma cuadrada y las volveremos a amasar y extender de nuevo mas tarde.

Ponemos un poco de relleno en el centro de cada cuadrado.

Ahora hacemos el plegado formando un triángulo.

Hay que cerrarlo muy bien porque se puede salir el relleno durante la cocción.

Se le puede humedecer un poco los filos con agua para que pegue mejor.

Una vez sellado, juntamos los extremos ( como se muestra en la siguiente fotografía).

Presionamos los extremos para que queden bien unidos.

Los dejamos secar sobre una superficie enharinada unos minutos.

Los hervimos en abundante agua con sal de 8 a 10 minutos.

Escurrimos y los acompañamos con la salsa.

La salsa es simplemente batir los tomates con el aceite, el ajo y un poquito de sal, todo en crudo.

Me gustó bastante la combinación y el frescor que la salsa le aporta.