TEMPE BRAVO

INGREDIENTES:

500gr de tempe.

Aceite de oliva para freír.

200gr de tomate frito.

Cebolla en polvo 

Ajo en polvo 1 cucharadita.

Pimienta negra 1/4 de cucharadita.

Pimienta cayena al gusto o unas gotas de tabasco.

Jengibre al gusto.

Aroma de humo al gusto.

ELABORACIÓN:

1. Partir el tempe en de 2 o 3 cm de grosor.

2. Calentar el aceite en una sartén hasta que esté caliente.

3. Freír el tempe en el aceite hasta que quede ligeramente tostado.

4. Sacar el tempe en una fuente con papel de cocina para absorber el exceso de aceite.

5. Mezclar el tomate frito con las especias para hacer la salsa brava.

SOPA DE TOMATE Y ALBAHACA

Aunque sea verano a mi me sigue apeteciendo comer sopa 😋 ahora es temporada de 🍅🍅 y esta receta es riquísima caliente o templada. La combinación del tomate y la albahaca me chifla 💚💚

INGREDIENTES: (para 4 personas)

8 Tomates medianos.

2 cebollas.

4 ajos.

Un puñado de albahaca fresca.

Aceite de oliva virgen extra.

400ml de caldo de verduras.

Pimienta blanca molida al gusto.

ELABORACIÓN:

1. Pelar los ajos y las cebollas y partirlas en 4 trozos.

2. Lavar los tomates y partirlos en 4 trozos.

3. En una cazuela poner aceite de oliva, los ajos y las cebollas y dorarlos.

4. Añadir los tomates y cocinar hasta que se pochen unos 15 minutos.

5. Añadir la pimienta y el caldo, llevar a ebullición.

6. Dejar cocer 5 minutos.

7. Cortar el fuego y añadir la albahaca fresca.

8. Triturar hasta que quede bien integrado.

9. Decorar con unas hojitas de albahaca, cuscurros, semillas, aceitunas negras picaditas o lo que nos apetezca.

Brandada de tempe con mango y crujiente de jamón ahumado vegano

INGREDIENTES (para 2 personas)

240gr de patata.

65gr de tempe de garbanzos macerado en tamari de la marca vegetalia (puede ser cualquier otro y macerarlo nosotros 24horas en salsa se soja)

1 hoja de alga nori.

2 ajos.

70gr de AOVE.

30gr de leche vegetal sin endulzar (yo usé la de mercadona de soja sin azúcares añadidos).

100gr de nata vegetal ( yo usé la nata vegetal de soja de mercadona).

1 mango maduro.

2 lonchas de jamón ahumado vegano de la marca good&green.

Mix de semillas de mercadona para decorar.

ELABORACIÓN:

Cocer la patata hasta que quede tierna.

Cocinar el Tempe con un poco de aceite en la sartén 2 minutos por cada lado.

Tostar la hoja de alga nori en una sartén hasta que quede crujiente y pulverizarla con la batidora.

Freír los ajos en un poco de AOVE.

Procesar todo lo anterior junto con el AOVE, la leche y la nata. Dejar que se tiemble.

Con un pelador hacemos tiras con el mango.

Freímos el jamón en un poco de aceite hasta que quede crujiente.

Para el emplatado:

Usamos un aro de empatar, en la base ponemos una base de mango, a continuación una de la brandada y repetimos la operación.

Dejar en el frigorífico 10 minutos y quitamos el aro de emplatar.

Ponemos la loncha crujiente de jamón encima y decoramos con las semillas.

BYESSAR O PATÉ DE HABAS

Este paté ha tardado en llegar a mi vida pero ha llegado para quedarse.

 El byessar es típico de Marruecos y su ingrediente principal son las habas. Si te gusta el humus y las habas esta es tu receta porque es una mezcla de ambas. Aquí va la receta:

INGREDIENTES:

400gr de habas frescas peladas.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

Sal al gusto.

El zumo de 2 limones pequeños.

1 cucharadita de comino molido.

1 cucharadita de orégano.

100 ml de aceite de oliva virgen extra.

4 o 5 hojas de menta fresca.

ELABORACIÓN:

1. Cocer las habas.

2. Pochar la cebolla y los ajos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.

3. Añadir las habas cocidas y cocinar 5 minutos a fuego medio.

4. Poner todos los ingredientes en la batidora y triturar hasta lograr una consistencia homogénea.

5. Dejar enfriar.

6. Servir en un plato llano o fuente plana con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.

*Se puede acompañar de pan de pita, triángulos de maíz, crudites, pan tostado, picos... aquí lo acompañé con pan tostado y bacon vegano y me pareció tremenda la combinación.

CHORIZO DE TEMPEH

He probado muchísimas recetas de chorizo pero esta es sin duda la mejor, me encanta la textura que no es nada chiclosa y el tempe le da un toque genial. Creo que esta va a ser mi receta definitiva de chorizo💚💚 INGREDIENTES:

40 gr de aceite de oliva.

6 ajos.

2 cucharadas de pimentón de la vera dulce.

120 gr de tempeh.

150 gr de tofu.

70 gr de gluten.

1 cucharada de orégano.

1 cucharada de cebolla en polvo.

1 cucharadita de ajo en polvo.

1/4 de cucharadita de pimienta negra molida.

ELABORACIÓN:

1. Freír los ajos picados en el aceite hasta que queden dorados.

2. Batir el tofu hasta que quede homogéneo con textura de paté.

3. Cortar el tempe a cuadrados pequeños.

4. Mezclar todos los ingredientes hasta que quede bien integrados.

5. Dividir la masa resultante en 4 partes iguales.

6. Envolver en film transparente y cocer en agua durante 35 minutos.

7. Dejar enfriar dentro del agua y escurrir. 

*Una vez frío se puede congelar. 

*Se conserva en la nevera hasta 7 días. *Podemos freirlo o añadirlo al final de la cocción de un guiso. 

*Añadir o quitar especias al gusto (aunque para mi esta es la mezcla ideal). 

*Se le puede añadir cayena, tabasco... si queremos que sean picantes.

CUPCAKES RED VELVET

Para 16 cupcakes aproximadamente

INGREDIENTES:

para el bizcocho:

300 gr de harina.

20 gr de cacao.

225 gr de azúcar.

2 cucharaditas de levadura química.

1/2 cucharadita de bicarbonato.

1/2 cucharadita de sal.

Una pizca de colorante alimentario rojo en mi caso de sugarflair extra red.

200 gr de leche vegetal.

1 cucharadita de vinagre.

160gr de aceite de girasol u otro de sabor neutro.

1 cucharada de esencia de vainilla.

Para la crema:

200ml de nata vegetal para montar, siempre uso ambiante de la marca puratos.

250 gr de queso de untar vegano, a mi me gusta el de la marca sheese.

3 cucharadas de azúcar glass.

ELABORACIÓN:

Bizcocho:

1. Precalentar el horno a 180°C.

2. Mezclar la leche vegetal con el limón y reservar.

3. Mezclar todos los ingredientes secos: la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal, el cacao y el azúcar.

4. Añadir los ingredientes húmedos: el aceite, la esencia de vainilla, el colorante y la mezcla de la leche y el vinagre.

5. Homogeneizar hasta que todo quede bien integrado.

6. Llenar las cápsulas de cupcakes 3/4 partes y hornear unos 15 minutos hasta que al pinchar en el centro del cupcake con un palillo salga seco.

7. Dejar enfriar.

Crema:

1. Batir el queso de untar con el azúcar glass hasta que quede bien integrado.

2. Añadir la nata vegetal para montar y batir hasta que quede firme.

3. Decorar cada cupcake con la crema.

*Para elaborar cupcakes lo ideal es tener una bandeja para horno específica para que no se abran las cápsulas dentro del horno.

MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

Para 2 personas

1 aguacate y medio.

1 cucharada de cacao.

2 cucharadas de sirope de agave o de dátiles o cualquier endulzante de nuestra elección.

ELABORACIÓN:

Poner todos los ingredientes en una batidora o procesador de alimentos y triturar hasta que quede una masa homogénea.

Presentarlo en 2 cuencos, vasitos o similar.

Meter en la nevera 1 hora para que se ponga fresquito.

*Se puede decorar con fresas, frambuesas, manzana...