Panacota de coco

Fácil como ninguna receta, no necesita horno y tienes un postre genial en 10 minutos.

Ingredientes:

1 lata de leche de coco.
80 gr de sirope de agave.
2 gr de agar agar en polvo.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
Sirope de agave para la flanera.

Elaboración:

Abrimos la lata de leche de coco y en un cuenco reservamos 3 o 4 cucharadas. Mezclamos el agar agar con las cucharadas de leche reservadas hasta que se disuelva.

El resto de la leche la ponemos en un cazo con el sirope de agave y la vainilla.
Calentamos hasta que hierva. Le añadimos la mezcla del agar agar, homogeneizar.

Dejar hervir 2 minutos sin dejar de remover (Muy importante para que cuaje luego el flan).

En flaneras ponemos un poco de sirope de agave y a continuación la mezcla.

Dejamos enfriar mínimo 6 horas.

Desmoldamos.

Tostadas de patatas fritas

Esta receta, más que una receta, es una idea por lo sencilla que es. El resultado, eso sí,  es riquísimo y es ideal como entrante o canapé.

INGREDIENTES:

1 patata grande.
Aceite para freír.
Sal.
Cebolleta para decorar (opcional).
Guacamole dejo http://vadevegan.blogspot.com.es/2015/11/guacamole.html?m=1 la receta. 

ELABORACIÓN :

Pelamos la patata y la cortamos en rodajas a lo largo, de 2 centímetros de grosor.

Salamos las patatas.

Calentamos el aceite y cuando esté caliente ponemos las patatas a freír a fuego medio-alto.

Una vez fritas escurrimos el exceso de aceite poniéndolas sobre papel de cocina.

Freímos cebolleta a tiras en el mismo aceite.

Realizamos el guacamole, aunque puede ser cualquier salsa como mojo picón, barbacoa, pimienta verde, tomate casera, veganesa... incluso un pisto.

Untamos la patata con la salsa que queramos o paté y a comer.

Tarta de nata y fresas

En época de fresas me encanta sacarles partido en la repostería. Son tan vistosas, bonitas y sabrosas....
Esta tarta se puede hacer en versión cupcake o en versión vaso alternando bizcocho y nata con fresas.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

500 gr de harina yolanda.
125 ml de margarina vegetal.
500 ml de leche vegetal.
250 gr de azúcar.
20 gr de levadura química.
1 cucharada de vainilla en pasta o esencia de vainilla.
1/2 cucharadita de sal.

Para el relleno y decoración:

500 ml de nata vegana para montar.
500 gr de fresas.
200 gr de frambuesas para decorar (opcional ).

ELABORACIÓN :

Para el bizcocho :

Mezclar la harina, la levadura, la sal, el azúcar y la vainilla.

Añadir la margarina y la leche.

Homogeneizar.

Poner en un molde engrasado y hornear a 180° C aproximadamente 40 minutos o hasta que al meter un palillo en el centro salga seco.

Dejamos enfriar.

Partimos por la mitad.

Para el relleno:

Montamos la nata.
La partimos por la mitad.
Una mitad la metemos en una manga pastelera con la boquilla 1M y a la otra le picamos las fresas a trozos pequeños.

Para el montaje:

Rellenamos el bizcocho con la mezcla de nata y fresas.

Napamos finamente la tarta con un poco de nata (cubrirla).

Con la boquilla 1M Realizamos flores, pueden parecer complicadas pero no lo son. Simplemente dibujamos un caracol  empezando desde el centro hacia fuera con la boquilla totalmente perpendicular a la tarta.

Decoramos con fresas y/o frambuesas.

Tarta muerte por chocolate

Esta es mi versión vegana de muerte por chocolate.
Una receta para los super amantes del chocolate, esos que nunca se cansan de él.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

380 gr de harina de repostería.
125 gr de margarina vegetal.
1 cucharadita de levadura química.
1/2 cucharadita de bicarbonato.
1/2 cucharadita de sal.
250 gr de azúcar.
2 cucharaditas de esencia de vainilla.
320 ml de leche vegetal.
2 cucharadas de cacao.

Para el relleno:

Haremos la mitad de http://vadevegan.blogspot.com.es/2016/03/crema-pastelera.html?m=1 receta y le añadiremos mientras que está en el fuego 200 gr de chocolate negro.

Para el glaseado:

60gr de nata vegetal.
45 gr de cacao.
25 gr de glucosa.
120 ml de agua.
120 gr de azúcar.
170 gr de chocolate negro.
1 cucharada de esencia de vainilla.

Para decorar:

Nata vegetal para montar.
Phisalis.
Cacahuetes bañados en chocolate.

ELABORACIÓN :

Para el bizcocho:

Mezclar la harina con la levadura, el bicarbonato, la sal, el cacao y el azúcar.

Añadir la vainilla, la margarina y la leche vegetal.

Homogeneizar.

Engrasar un molde y Hornear a 175°C unos 45 minutos o hasta que al meter un palillo salga seco.

Desmoldar y dejar enfriar.

Partir por la mitad o hacer 2 cortes y rellenar con la crema pastelera de chocolate.

Para el glaseado:

Calentamos la nata, el agua, el cacao, la glucosa, el azúcar y la vainilla.

Cuando la mezcla hierva, vamos añadiendo el chocolate y batiendo con unas varillas hasta que se derrita y la mezcla quede homogénea.

Guardamos en el frigorífico para que se enfríe.

Calentamos y bañamos la tarta que previamente habremos puesto sobre una rejilla.

Enfriamos la tarta.

Volvemos a bañarla.

Enfriamos.

Decoramos con la nata, los phisalis y los cacahuetes.

Cupcakes de café

Para los amantes del café, están exquisitos y se pueden hacer en formato de tarta. El bizcocho se puede calar con café o dejarlo tal cual.

INGREDIENTES: (para 12 cupcakes)

190 gr de harina de repostería.
65 gr de margarina vegetal.
1/2 cucharadita de levadura química.
1/4 cucharadita de bicarbonato.
1/4 cucharadita de sal.
125 gr de azúcar.
1 cucharaditas de esencia de vainilla.
170 ml de leche vegetal.
1 cucharada de cacao.
60 ml de café recién hecho a poder ser recién molido. En mi caso, usé un café recien molido de costa rica, tostado en Motril, la marca es sol y crema (exquisito).
125 ml de nata vegana para montar.
Chocolatinas de acompañar el café de chocolate negro.
Cacao para espolvorear.

ELABORACIÓN :

Mezclar la harina con la levadura, el bicarbonato, la sal, el cacao y el azúcar.

Añadir la vainilla, la margarina y la leche vegetal.

Homogeneizar.

Llenar las capsulas hasta la mitad y Hornear a 175°C unos 9 minutos o hasta que al meter un palillo salga seco.

Dejar enfriar.

Montamos la nata hasta que tenga una textura dura.

Sin dejar de batir vamos añadiendo el café en chorro fino hasta integrar bien.

Con una manga pastelera y boquilla rizada ponemos una porción de la nata sobre el cupcake.

Colocamos una chocolatina encima y espolvoreamos con cacao.

Conservamos en frigorífico en un recipiente cerrado, aguantan 2 o 3 dias perfectamente.

Pestiños

El pestiño es un dulce navideño o de Semana Santa, típico de Andalucía. Es una masa muy fácil de preparar y de manejar. El único secreto es estirar la masa lo más fina posible.

Con estas cantidades salen aproximadamente 1 kilo de pestiños.

Ingredientes:

140 ml de aceite de oliva virgen.
150 ml de vino dulce.
La peladura de una naranja o de un limón.
Una cucharada de semillas de matalauva.
Una rama de canela.
450 gr de harina.
Azúcar y canela en polvo para emborrizar.
Aceite para freír.

Elaboración:

Ponemos en un cazo el aceite con la peladura, la canela en rama y las semillas de matalauva.

Calentamos y dejamos hervir 2 o 3 minutos.

Dejamos enfriar.

Retiramos la peladura y la rama de canela.

En un perol ponemos el vino y añadimos el aceite con las semillas de matalauva.

A continuación vamos añadiendo la harina y amasamos hasta que la masa quede homogénea.

Estiramos la masa  lo mas fina posible y cortamos círculos.

Volvemos a estirar cada círculo a lo largo con el rodillo.

Unimos los dos extremos más lejanos y presionamos para cerrar bien.

Freímos en aceite caliente hasta que se doren.

Los ponemos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Aún un poco calientes, los pasamos por azúcar y canela.

También se pueden pasar por un 'enmelado' de cualquier sirope rebajado con agua. Por ejemplo con 80 gr de sirope de agave y 3 cucharaditas de agua.

Leche frita

La leche frita es una receta tradicional y aquí traigo su versión veganizada. Es sencilla de realizar y el resultado es increíble. Es un postre de los que gustan a los abuelos y a los nietos, de esos que no pasan de moda.

Ingredientes: (para 4 personas)

500 ml de leche vegetal sin endulzar o edulcorar (si lo está, reducir la cantidad de azúcar 75 o 50 gr)
100 gr de azúcar.
Una ramita de canela.
La peladura de un limón.
80 gr de maizena.
100 ml de leche vegetal.

3 cucharadas de harina para emborrizar sin huevo (tipo yolanda).
Harina o maizena para emborrizar.

3 cucharadas de azúcar.
1 cucharada de canela.
Aceite para freír.

Elaboracion:

Ponemos en un cazo los 500 ml de leche vegetal con la peladura de limón y la ramita de canela.

Calentamos hasta que hierva.

Cortamos el fuego y tapamos para que la mezcla infusione, durante 15 minutos.

Transcurrido este tiempo, colamos y lo pasamos a un cazo limpio (importante para que no se pegue).

Ponemos a fuego medio.

Mezclamos los 100 ml de leche vegetal fria con la maizena (importante que la leche esté fría para que se disuelva bien).

Añadimos la mezcla de la maizena y los 100 gr de azúcar al cazo con la leche infusionada.

Sin parar de remover y a fuego medio-bajo calentamos hasta que la mezcla espese (puede tardar unos 15-20 minutos).

Una vez que la mezcla esté espesa, la ponemos en un molde (cuadrado o rectangular preferiblemente) engrasado con aceite de girasol (vale cualquier aceite que no aporte sabor) esto ayudará a poder desmoldar bien.

Tapamos y dejamos enfriar durante 4 horas mínimo.

Una vez frio, quedará  como una especie de gelatina. Desmoldamos y cortamos a cuadrados.

Mezclamos la harina para emborrizar sin huevo (tipo yolanda) con agua hasta que esté homogenea, sin grumos.

Pasamos por maizena o harina los cuadrados y a continuación  por la mezcla de harina yolanda.

Freímos en aceite caliente hasta que se dore (1 o 2 minutos) por cada lado.

Ponemos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Mezclamos las 3 cucharadas de azúcar con la cucharada de canela molida.

Pasamos la leche frita aún templada por la mezcla de azúcar y canela.

Ahora toca disfrutar, es una delicia.

Carne vegetal

Esta receta es todo un descubrimiento, sirve para guisos, para hacerla en salsa, cortándose en lonchas finas como embutido para bocadillos, ideal para añadirla al arroz, a la plancha con un poco de aceite estupenda para las cenas....
Con esta receta salen 2 embutidos, uno lo dejo en frio para ir gastando y el otro lo congelo para ocasiones posteriores.

INGREDIENTES: (para 2 embutidos)

200 gr de soja fina texturizada.
500 ml de caldo de verduras.
100 gr de gluten.
100 gr de maizena o de harina de arroz.
1 cucharada de ajo en polvo.
1 cucharada de cebolla en polvo.
30 ml de salsa de soja.
1 cucharada de pimentón de la vera.
1 cucharadita de comino molido.
1 cucharadita de sal.

ELABORACIÓN :

Calentar el caldo de verduras e hidratar en él la soja hasta que absorba todo el caldo.

Añadimos las especias, la salsa de soja y la sal.

Lo trituramos todo hasta que quede como una pasta.

Le agregamos el gluten y la maízena o la harina de arroz.

Mezclamos muy bien hasta que quede homogéneo.

Partimos la masa por la mitad y le damos forma de embutido, lo envolvemos con papel film y anudamos los extremos.

Ponemos agua a calentar y metemos los 2 embutidos.

Cocemos durante 1 hora.

Dejamos enfriar.

Donuts con sabor a donuts

He descubierto el secreto para que los donuts sepan a donuts (como los comprados) además de ser 100% vegetales.

El truco no es otro que el cardamomo es una especia aromática que le da el sabor a nuestros donuts y tiene un sin fin de propiedades. A mi no me ha resultado difícil encontrarla, la compré en una tienda de todo al peso ( en casa muros, Camino de Ronda 112 ,si vivís en Granada)

INGREDIENTES: (para 6 donuts)

120 gr de harina de repostería.
50 gr de harina de fuerza.
1/2 cucharadita de sal.
25 gr de levadura fresca panaria.
25 gr de margarina.
46 ml de leche vegetal.
8 - 10 vainas de cardamomo.
La piel de una naranja pequeña (solo lo naranja).
20 gr de glucosa ( de venta en tiendas de repostería).
1 cucharadita de no egg.
30 ml de agua.
Aceite de girasol para freír.

ELABORACIÓN :

Romper la vaina del cardamomo y sacar las semillas negras del interior.
Desechar las vainas y conservar las semillas.
En una picadora, molinillo de café, thermomix o incluso en un mortero de toda la vida, moler las semillas de cardamomo.
Rallar la piel de naranja y mezclar con el cardamomo.
En un cazo templar la leche junto con la margarina y la glucosa hasta homogeneizar.
Mezclar el no egg con los 30 ml de agua y añadirlo a la mezcla de la leche.
A continuación agregamos el cardamomo junto con la naranja.
En un perol mezclamos las harinas y la sal.
Unimos la mezcla de harinas con la mezcla de la leche y amasamos hasta que quede una masa que se despega bien de las manos y que al coger una pequeña porción y estirarla con los dedos aparece una sabanita elástica que no se quiebra.

Dejamos la masa tapada 1 hora para que fermente.

Transcurrida esa hora, estiramos la masa con un rodillo y cortamos los donuts. Puede ser con un cortador especial para ello o podemos usar un vaso y para el centro un tapón.

Recortamos papel de horno en cuadrados para poner sobre ellos los donuts y así poder freírlos sin tener que manipularlos y que se les estropee la forma.

Colocamos nuestros donuts sobre los cuadrados de papel y dejemos fermentar  hasta que doblen su tamaño (1h más o menos).
Transcurrido el tiempo de fermentación ponemos aceite de girasol en una sartén y lo calentamos. (No muy caliente).

Freímos los donuts a fuego medio, solo coger el papel y volcar el donuts en la sartén( el papel se despega facilmente)

Los sacamos sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

Aún calientes podemos bañarlos en glasa ( 2 cucharadas de margarina+3 cucharadas de agua+ 8 cucharadas de azúcar glas calentar  para Derretir la margarina y homogeneizar)
Podemos bañarlos en chocolate ( 80 gr de chocolate + 2 cucharadas de aceite de girasol).

Se puede poner a la glasa colores y añadir fideos de colores sobre los donuts.

Yo me decanté por los donuts tradicionales con su glasa.

Los donuts se conservan blanditos hasta las 36 horas envueltos en film. Pasado ese tiempo empiezan a endurecerse ya que no tienen ningún conservante.