TARTA TRES CHOCOLATES

Maravillosa para las fiestas de navidad, esta tarta da para unas 10 o 12 personas, ideal para el tope de personas establecido este año. 

Increiblemente buena y sin nada que envidiarle a la receta no vegana.

 Esta tarta es para un molde de tarta desmontable de 20cm.

INGREDIENTES BASE:

200 gr de galletas tipo digestive veganas (yo usé  la marca mercadona)

80 gr de margarina vegetal.

Papel de horno.

INGREDIENTES DE LAS CAPAS:

Para cada capa usaremos:

🌱200ml de nata vegetal (en mi caso ambiante de puratos)

🌱200ml de leche vegetal.

🌱150 gr de chocolate, en la primera capa lleva chocolate blanco vegano, en la segunda capa chocolate con leche vegano y en la tercera chocolate negro.

🌱2 cucharaditas rasas de agar agar en polvo.

ELABORACIÓN:

1.Triturar las galletas hasta conseguir  que queden hechas polvo.

2. Derretir la margarina, añadir a las galletas trituradas y mezclar muy bien.

3. Forrar la base de la tartera con papel de horno y poner dentro la mezcla de la galleta y la margarina.

4. Con ayuda de una cuchara o espátula aplastar, hacer una capa lo más homogénea posible y llevar al frigorífico.

5. En un cazo poner la nata, la leche, el chocolate blanco y el agar agar.

6. Llevar a ebullición a fuego medio sin dejar de remover con unas varillas. MUCHO cuidado de que no se pegue.

7. Hay que dejar que hierva al menos 2 minutos para que el agar agar haga efecto.

8. Poner la mezcla sobre la base de galleta y dejar enfriar.

9. Una vez fría la capa que ya está en la tartera repetir el paso 5, 6 y 7 con el chocolate con leche y una vez fría esta capa, repetir con el chocolate negro.

10. Para poner una capa encima de otra asegurarnos que la capa que ya está en la tartera está fría, para que no se mezclen y ponerla con mucho cuidado, lentamente y sobre una cuchara para que el caño no caiga directamente sobre la capa anterior.

11. Para adornar monté nata ambiante de puratos y decoré con boquilla 1M de wilton. 

En el centro puse azúcar dorada de venta en tiendas de repostería. 

En cada flor se nata puse una perla blanca también las podeis encontrar en tiendas de repostería.

*Lo ideal es hacer la tarta el día de antes de comerla para asegurarnos que se queda bien firme.

*Queda muy bien adornada con fideos de chocolate, los 3 chocolates rallados por encima o coco rallado.

PAN DE PLÁTANO

¿Tienes plátanos demasiado maduros y no sabes que hacer con ellos? No los tires, aquí está la deliciosa solución😋

INGREDIENTES:

3 plátanos maduros.

125 ml de aceite.

200gr de azúcar.

260 ml de leche vegetal.

400 gr de harina.

1 cucharadita de levadura química.

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico.

1/2 cucharadita de sal.

1 cucharadita de pasta de vainilla.

100 gr de nueces.

* Se puede cambiar la vainilla por canela.

* Se pueden cambiar las nueces por otro fruto seco o no poner ninguno.

ELABORACIÓN:

1. Pelar y machacar los platanos hasta hacerlos puré.

2. Añadir el aceite y mezclar.

3. Añadir el azúcar y homogeneizar.

4. Añadir la leche y remover.

5. Añadir el resto de ingredientes y mezclar hasta que quede bien homogéneo.

6. Poner la mezcla en un molde engrasado.

7. Hornear a 170°C durante 40 minutos o hasta que al meter un palillo en el centro salga seco.

8. Dejar enfriar y partir a rebanadas.

9. Conservar en lugar fresco y seco.

* Se puede acompañar de mermelada.

* Se puede tostar.

QUICHÉ DE KALE

En realidad esta receta se puede hacer con cualquier hoja verde, yo la he probado con espinacas, acelgas, rúcula y por supuesto la col kale.

Para los que no sean amantes de la col kale, decir que en esta receta la disimula bastante. Al lio 😋

INGREDIENTES:

Para la base:

160gr de copos de avena.

Especias al gusto y en la cantidad deseada.

Sal.

200ml de caldo de verduras.

Para la quiché:

300gr de kale.

2 puerros grandes.

400gr de tofu.

30gr de copos de avena.

100 ml de caldo de verduras.

30gr de avena.

Sal y pimienta blanca al gusto.

Cantidad de AOVE suficiente.

ELABORACIÓN:

Para la base:

1.Mezclar la avena con las especias y sal.

2.Añadir el caldo y mezclar bien.

3.En un molde engrasado ponemos la mezcla y damos forma de base con ayuda de una cuchara humeda.

4.Hornear a 180°C durante 12 minutos.

Para la quiché:

1.Lavar y picar los puerros.

2.En una sartén con un poco de AOVE saltear los puerros hasta que estén tiernos.

3.Lavar la kale, quitar el tronco central que es muy duro (se puede aprovechar para añadir a un potaje) y picar las hojas.

4.Cocer la kale en agua hirviendo durante 5 minutos.

5.Añadir la col kale a los puerros y saltear 5 minutos.

6.Con una batidora o procesador de alimentos batir la mezcla anterior junto con el resto de ingredientes hasta que quede homogéneo.

7.Poner la mezcla sobre la base ya horneada y aplanar.

8.Hornear a 180°C durante 30 minutos.

9. Dejar enfriar.

*Opcional: poner queso vegano y gratinar.

*También se le puede poner por encima pan rallado para dar un toque crujiente.

TARTA DE CHOCOLATE CON AVELLANAS

INGREDIENTES:

PARA LA BASE:

300 gr de galletas tipo digestive veganas.

100 gr de margarina vegetal.

PARA LA TARTA:

1 Litro de leche vegetal, en mi caso de soja.

2 sobres para hacer flan (comprobar ingredientes q sean veganos) de 32 gr cada uno.

100gr de avellanas.

340 gr de chocolate negro para postres.

ELABORACIÓN:

PARA LA BASE:

1. Triturar las galletas hasta hacerlas polvo, se puede usar cualquier procesador de alimentos, un mortero o una bolsa con cierre tipo zip y un rodillo.

2. Añadir la margarina y mezclar muy bien hasta que quede integrada.

3. En el fondo del molde poner papel de horno para facilitarnos el desmoldado y que no se vaya a partir la tarta.

4. Volcar la mezcla en la tartera y con la ayuda de una cuchara sopera ir presionando hasta que quede bien compacto y nivelado.

5. Meter en el frigorífico o congelador para darle consistencia más firme mientras hacemos el resto de la tarta.

PARA LA TARTA:

1. Triturar las avellanas y el chocolate con ayuda de un procesador, batidora o picadora.

2. Mezclar la leche con los sobres de flan y poner a calentar.

3. Cuando empiece a hervir añadimos el chocolate y las avellanas.

4. Dejar hervir sin parar de remover hasta que espese, más o menos 10 minutos.

Si tenemos procesador de alimentos tipo thermomix, monsieur cousine, cecotec...son 10 minutos, 100°C a velocidad 4.

5. Volcar la mezcla del chocolate sobre la base de galleta y dejar enfriar.

6. Meter la tarta en el frigorífico y esperar un par de horas. Se puede hacer de un dia para otro.

7. Decorar al gusto.

* He usado la boquilla 1M de wilton para hacer las flores de nata vegetal. Si hay dudas de como hacerlas pídeme que haga un video.

* He usado nata ambiante de puratos que para mi es la mejor.

* He usado fideos de chocolate marca hacendado.

*Es necesario un molde de tarta desmoldable estas cantidades son para un molde de 26cm. Para unas 15 personas.

FILETES EMPANADOS

INGREDIENTES:

2 o 3 filetes de legumbreta o filetes soja texturizada por persona.

Especias al gusto.

Caldo de verduras.

Salsa de soja 2 o 3 cucharadas.

Huevo de garbanzo= agua+harina de garbanzo.

Pan rallado.

Aceite necesario para freir.

ELABORACIÓN:

Hidratar los filetes en el caldo hasta que les cubra, las especias al gusto y la salsa de soja.

Mientras se hidratan, mezclar 2 cucharadas de harina de garbanzo con un poco de agua hasta que tenga consistencia de huevo.

Una vez hidratados los filetes, los escurrimos bien incluso estrujándolos para que suelten toda el agua.

Los pasamos por el huevo de garbanzo y a continuación por el pan rallado.

Ponemos aceite abundante en la sartén y lo calentamos bien.

Una vez caliente vamos añadiendo los filetes y los doramos por ambas caras.

Los sacamos sobre papel de cocina para que absorban el exceso de aceite.

 * Se pueden hacer de un día para otro, quedan muy bien.

* Puedes usar para especiarlos cualquier especie que te guste o tu mezcla preferida. Las especias de pollo le quedan muy bien.

* Para freírlas usé aceite de girasol pero sin problema se puede hacer con aceite de oliva.

* En esta ocasión las acompañé con patatas, cebolla y pimiento rojo asados al horno con aceite, sal y pimienta.

*Es ideal para llevar de picnic o en bocadillo.

ALBONDIGAS DE AVENA

INGREDIENTES: (para unas 20 albondigas)

Copos de avena 250gr

Caldo de verduras 650gr

Pan rallado.

Especias al gusto. Cada vez que las hago les voy cambiando las especias, se pueden hacer picantes, al curry, con polvo de setas, con el centro relleno de queso o jamón vegano... pero hay que especiarlas bien para darles sabor ya que la avena por si sola no tiene mucho.

En esta ocasión les puse:

1 cucharada de pimentón de la vera.

1 cucharada de orégano molido.

1/2 cucharada de comino molido.

1 cucharada de eneldo.

1 cucharada de cebolla en polvo.

1/2 cucharadita de ajo en polvo.

Sal al gusto.

ELABORACIÓN:

1. Mezclar la avena con las especias.

2. Añadir el caldo y mezclar bien hasta que la masa quede hidratada.

3. Con las manos húmedas, para que no se pegue, hacer bolitas con las manos, el tamaño es mejor que sean pequeñas para que se cocinen bien en el centro.

4. Pasar las albondigas por pan rallado.

5. Freir en aceite bien caliente.

6. Poner sobre papel de cocina para absorver el exceso de aceite.

7. Acompañar en el momento de comer con una salsa, ya que si las ponemos en salsa antes corremos el peligro de que se pongan muy blandas e incluso se deshagan.

 * Son ideales para hacer sopa de albondigas añadiendo las albondigas sobre el caldo en el plato justo antes de comer.

* Se les puede añadir 1 cucharadita de levadura química con las especias para que queden más esponjosa.

* En esta ocasión les puse la típica salsa de almendra: almendra, ajo y pan frito, se tritura muy bien con un poco de caldo de verduras hasta que tenga la consistencia que nos guste.

* Quedan increibles con espaguetis.

*  A la jardinera y acompañada de patatas fritas están que se salen.

* De un día para otro quedan estupendas (siempre con la salsa o el caldo por separado).

BOLITAS DE COCO

🌱BOLITAS DE COCO🌱

INGREDIENTES: para 16 bolitas de 14gr.

80gr de coco rallado.

60gr de harina de almendras.

80gr de leche condensada de coco o sirope de agave.

Cantidad necesaria de coco para emborrizar las bolitas.

ELABORACIÓN:

1. Triturar todos los ingredientes hasta que se quede una pasta moldeable.

2. Hacer bolitas con las manos.

3. Pasar las bolitas por coco rallado.

* Se pueden bañar en chocolate derretido.

* Se pueden emborrizar en fideos de chocolate en lugar de coco.

* Aguantan muchísimo en un taper dentro del frigo.

* Ideales para decorar tartas u otras elaboraciones dulces.

 

SOPAS PEROTAS

INGREDIENTES:  para 8 personas.

Aceite de oliva virgen extra.

4 o 5 ajos.

4 cebollas.

2 pimientos verdes.

3 manojos de espárragos verdes más o menos 700gr.

8 a 10 tomates medianos.

2 litros de caldo de verduras.

400 gr de pan de pueblo, hogaza o cateto del día anterior.

ELABORACIÓN:

1. Calentar el aceite en una sartén honda.

2. Picar los ajos a láminas y dorarlos en la sartén.

3. Añadir la cebolla picada a trozos pequeños y pocharla.

4. Añadir el pimiento verde a trozos pequeños y cocinar 2 minutos más.

5. Añadir los espárragos verdes picados finos.

6. A continuación  añadir el tomate bien picado.

7. Cocinar hasta que quede tierno moviendo de vez en cuando.

8. Picar el pan a pellizcos tipo cuscurros o un poco más grandes.

9. Añadir el caldo a la sartén con las verduras hasta que hierva.

10. Por último agregar el pan y mezclar bien.

*Tiene que quedar una textura parecida a las migas.

* Se suele acompañar de naranja, pepino o aceitunas aliñadas.

* Comerlas recién hechas y calientes.

TEMPE BRAVO

INGREDIENTES:

500gr de tempe.

Aceite de oliva para freír.

200gr de tomate frito.

Cebolla en polvo 

Ajo en polvo 1 cucharadita.

Pimienta negra 1/4 de cucharadita.

Pimienta cayena al gusto o unas gotas de tabasco.

Jengibre al gusto.

Aroma de humo al gusto.

ELABORACIÓN:

1. Partir el tempe en de 2 o 3 cm de grosor.

2. Calentar el aceite en una sartén hasta que esté caliente.

3. Freír el tempe en el aceite hasta que quede ligeramente tostado.

4. Sacar el tempe en una fuente con papel de cocina para absorber el exceso de aceite.

5. Mezclar el tomate frito con las especias para hacer la salsa brava.

SOPA DE TOMATE Y ALBAHACA

Aunque sea verano a mi me sigue apeteciendo comer sopa 😋 ahora es temporada de 🍅🍅 y esta receta es riquísima caliente o templada. La combinación del tomate y la albahaca me chifla 💚💚

INGREDIENTES: (para 4 personas)

8 Tomates medianos.

2 cebollas.

4 ajos.

Un puñado de albahaca fresca.

Aceite de oliva virgen extra.

400ml de caldo de verduras.

Pimienta blanca molida al gusto.

ELABORACIÓN:

1. Pelar los ajos y las cebollas y partirlas en 4 trozos.

2. Lavar los tomates y partirlos en 4 trozos.

3. En una cazuela poner aceite de oliva, los ajos y las cebollas y dorarlos.

4. Añadir los tomates y cocinar hasta que se pochen unos 15 minutos.

5. Añadir la pimienta y el caldo, llevar a ebullición.

6. Dejar cocer 5 minutos.

7. Cortar el fuego y añadir la albahaca fresca.

8. Triturar hasta que quede bien integrado.

9. Decorar con unas hojitas de albahaca, cuscurros, semillas, aceitunas negras picaditas o lo que nos apetezca.

Brandada de tempe con mango y crujiente de jamón ahumado vegano

INGREDIENTES (para 2 personas)

240gr de patata.

65gr de tempe de garbanzos macerado en tamari de la marca vegetalia (puede ser cualquier otro y macerarlo nosotros 24horas en salsa se soja)

1 hoja de alga nori.

2 ajos.

70gr de AOVE.

30gr de leche vegetal sin endulzar (yo usé la de mercadona de soja sin azúcares añadidos).

100gr de nata vegetal ( yo usé la nata vegetal de soja de mercadona).

1 mango maduro.

2 lonchas de jamón ahumado vegano de la marca good&green.

Mix de semillas de mercadona para decorar.

ELABORACIÓN:

Cocer la patata hasta que quede tierna.

Cocinar el Tempe con un poco de aceite en la sartén 2 minutos por cada lado.

Tostar la hoja de alga nori en una sartén hasta que quede crujiente y pulverizarla con la batidora.

Freír los ajos en un poco de AOVE.

Procesar todo lo anterior junto con el AOVE, la leche y la nata. Dejar que se tiemble.

Con un pelador hacemos tiras con el mango.

Freímos el jamón en un poco de aceite hasta que quede crujiente.

Para el emplatado:

Usamos un aro de empatar, en la base ponemos una base de mango, a continuación una de la brandada y repetimos la operación.

Dejar en el frigorífico 10 minutos y quitamos el aro de emplatar.

Ponemos la loncha crujiente de jamón encima y decoramos con las semillas.

BYESSAR O PATÉ DE HABAS

Este paté ha tardado en llegar a mi vida pero ha llegado para quedarse.

 El byessar es típico de Marruecos y su ingrediente principal son las habas. Si te gusta el humus y las habas esta es tu receta porque es una mezcla de ambas. Aquí va la receta:

INGREDIENTES:

400gr de habas frescas peladas.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

Sal al gusto.

El zumo de 2 limones pequeños.

1 cucharadita de comino molido.

1 cucharadita de orégano.

100 ml de aceite de oliva virgen extra.

4 o 5 hojas de menta fresca.

ELABORACIÓN:

1. Cocer las habas.

2. Pochar la cebolla y los ajos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.

3. Añadir las habas cocidas y cocinar 5 minutos a fuego medio.

4. Poner todos los ingredientes en la batidora y triturar hasta lograr una consistencia homogénea.

5. Dejar enfriar.

6. Servir en un plato llano o fuente plana con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.

*Se puede acompañar de pan de pita, triángulos de maíz, crudites, pan tostado, picos... aquí lo acompañé con pan tostado y bacon vegano y me pareció tremenda la combinación.

CHORIZO DE TEMPEH

He probado muchísimas recetas de chorizo pero esta es sin duda la mejor, me encanta la textura que no es nada chiclosa y el tempe le da un toque genial. Creo que esta va a ser mi receta definitiva de chorizo💚💚 INGREDIENTES:

40 gr de aceite de oliva.

6 ajos.

2 cucharadas de pimentón de la vera dulce.

120 gr de tempeh.

150 gr de tofu.

70 gr de gluten.

1 cucharada de orégano.

1 cucharada de cebolla en polvo.

1 cucharadita de ajo en polvo.

1/4 de cucharadita de pimienta negra molida.

ELABORACIÓN:

1. Freír los ajos picados en el aceite hasta que queden dorados.

2. Batir el tofu hasta que quede homogéneo con textura de paté.

3. Cortar el tempe a cuadrados pequeños.

4. Mezclar todos los ingredientes hasta que quede bien integrados.

5. Dividir la masa resultante en 4 partes iguales.

6. Envolver en film transparente y cocer en agua durante 35 minutos.

7. Dejar enfriar dentro del agua y escurrir. 

*Una vez frío se puede congelar. 

*Se conserva en la nevera hasta 7 días. *Podemos freirlo o añadirlo al final de la cocción de un guiso. 

*Añadir o quitar especias al gusto (aunque para mi esta es la mezcla ideal). 

*Se le puede añadir cayena, tabasco... si queremos que sean picantes.

CUPCAKES RED VELVET

Para 16 cupcakes aproximadamente

INGREDIENTES:

para el bizcocho:

300 gr de harina.

20 gr de cacao.

225 gr de azúcar.

2 cucharaditas de levadura química.

1/2 cucharadita de bicarbonato.

1/2 cucharadita de sal.

Una pizca de colorante alimentario rojo en mi caso de sugarflair extra red.

200 gr de leche vegetal.

1 cucharadita de vinagre.

160gr de aceite de girasol u otro de sabor neutro.

1 cucharada de esencia de vainilla.

Para la crema:

200ml de nata vegetal para montar, siempre uso ambiante de la marca puratos.

250 gr de queso de untar vegano, a mi me gusta el de la marca sheese.

3 cucharadas de azúcar glass.

ELABORACIÓN:

Bizcocho:

1. Precalentar el horno a 180°C.

2. Mezclar la leche vegetal con el limón y reservar.

3. Mezclar todos los ingredientes secos: la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal, el cacao y el azúcar.

4. Añadir los ingredientes húmedos: el aceite, la esencia de vainilla, el colorante y la mezcla de la leche y el vinagre.

5. Homogeneizar hasta que todo quede bien integrado.

6. Llenar las cápsulas de cupcakes 3/4 partes y hornear unos 15 minutos hasta que al pinchar en el centro del cupcake con un palillo salga seco.

7. Dejar enfriar.

Crema:

1. Batir el queso de untar con el azúcar glass hasta que quede bien integrado.

2. Añadir la nata vegetal para montar y batir hasta que quede firme.

3. Decorar cada cupcake con la crema.

*Para elaborar cupcakes lo ideal es tener una bandeja para horno específica para que no se abran las cápsulas dentro del horno.

MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

Para 2 personas

1 aguacate y medio.

1 cucharada de cacao.

2 cucharadas de sirope de agave o de dátiles o cualquier endulzante de nuestra elección.

ELABORACIÓN:

Poner todos los ingredientes en una batidora o procesador de alimentos y triturar hasta que quede una masa homogénea.

Presentarlo en 2 cuencos, vasitos o similar.

Meter en la nevera 1 hora para que se ponga fresquito.

*Se puede decorar con fresas, frambuesas, manzana...

HABAS CON CÁSCARA

Estamos en época de habas, en muchos sitios las habas del primer corte se comen con cáscara, son muy parecidas a las habichuelas verdes pero con saborcito a habas. Nunca las había probado pero me han encantado. Os dejo una receta muy sencilla.

INGREDIENTES:

- 3 cebolletas.

-500 gr de habas tiernas con su cáscara del primer corte.

-Chorizo picante de avus en cantidad al gusto, se puede sustituir por cualquier chorizo vegano.

-3 hojas de laurel.

-sal al gusto.

- pimienta negra al gusto.

- comino molido 1 cucharadita.

ELABORACIÓN:

1.Partir las habas y poner a cocer en agua hasta que queden blandas.

2.Sofreír las cebolletas en AOVE con el laurel, el comino y la pimienta.

3.Sofreir el chorizo a trocitos pequeños.

4. Una vez tiernas las habas escurrir y añadir al sofrito de cebolletas.

5. Añadir el chorizo a las habas y saltear unos 3 minutos.

6. Disfrutar 😍

SOPLILLOS

INGREDIENTES:

120gr de aquafaba (el caldo de cocer garbanzos puede ser de bote o casero).

130gr de azúcar glass.

1/2 cucharadita de vinagre de vino.

1/2 cucharadita de cremor tártaro.

1/2 cucharadita de goma xantana.

3 o 4 gotas de esencia de fresa u otra de nuestro gusto.

*Opcional: colorante alimentario si queremos darle color.

* La goma xantana y el cremor tártaro de venta en tiendas especializadas de repostería.

*Es muy necesario tener varillas eléctricas, no imprescindible, pero a mano es muy difícil.

ELABORACIÓN: 

1. Batir el aquafaba hasta que esté firme y al sacar la varilla firme picos.

2. Tamizar el azúcar glass, el cremor tártaro y la goma xantana y añadir mientras sigue batiendo.

3. Añadir el vinagre, la esencia y el colorante si se desea. 

4. Parar de batir.

5. Precalentar el horno a 100°C con calor por arriba y por abajo.

6. Preparar una manga pastelera con boquilla 1M y en una bandeja de horno poner papel de hornear.

7. Dibujar las rosas como si fuese un caracol empezando por el centro hacia fuera.

8. Hornear durante 2 horas.

9. Sacar y dejar enfriar.

10. Una vez fríos conservar en un taper dentro de la nevera, si se dejan fuera se ponen pegajosos.

SALMÓN AHUMADO DE ZANAHORIA

Increíblemente bueno y tan fácil que se prepara en 10 minutos. Fantástico para canapés increíblemente resultones. Aquí va la receta:

INGREDIENTES:

2 zanahorias grandes.

1 hoja de alga nori

2 cucharaditas de sal para salmón.

1 cucharadita rasa de humo en polvo o líquido.

6 cucharaditas de aceite de oliva.

2 cucharadas de salsa de soja.

Eneldo fresco picado al gusto.

ELABORACIÓN:

1. Pelar las zanahorias con pelador y hacer tiras.

2. Poner las tiras con agua y un poquito de sal a hervir 2 o 3 minutos.

3. Tostar el alga nori en una sartén y después picarla en la picadora o similar.

4. Sacar las zanahorias y añadir el resto de los ingredientes en un recipiente con tapadera.

5. Mezclar muy bien.

6. Terminar de cubrir las zanahorias con un poco de aceite de oliva.

7. Dejar macerar mínimo 24 horas.

MACARRONES CON CHORIZO

INGREDIENTES:

Para 4 personas:

250 gr de macarrones integrales.

1 chorizo picante de la marca avus.

8 cucharadas de aceite de oliva.

5 dientes de ajo.

Queso vegano para fundir, en mi caso violife estilo mozzarela.

600 gr de tomate frito.

ELABORACIÓN:

1. Cocer los macarrones según fabricante y escurrirlos.

2. Poner el aceite en la sartén con los ajos finamente picados y dorarlos.

3. Añadir el chorizo de avus picado a rodajas y cocinar unos 3 o 4 minutos.

4. Añadir el tomate frito y cocinar 2 minutos más.

5. Servir en una fuente apta para el horno y poner queso violife rallado por encima, gratinar 10 minutos.

SALMOREJO DE GARBANZOS

Desde que inventé esta receta no he vuelto a hacer el salmorejo con pan. Me parece mucho más interesante las propiedades de los garbanzos y además para los que no sean muy de garbanzos les va a encantar porque no se notan.

INGREDIENTES:

Para 4 personas

- Tomates preferiblemente maduros 800gr.

- 1 diente de ajo.

- Garbanzos cocidos 240gr.

- Aceite 80ml.

- vinagre 20ml.

- sal al gusto.

ELABORACIÓN: 

1.Lavar los tomates, quitarles el culo y partir a cascos grandes.

2.Triturar los tomates junto con el ajo hasta que quede muy uniforme, hay que batir bastante, si tenéis procesador de alimentos 2 minutos a velocidad 9.

3. Añadir los garbanzos, el aceite, el vinagre y la sal.

4. Volver a triturar hasta que quede una crema suave y homogénea.

5. Meter en el frigorífico un par de horas pues se come fresquito.

6. Servir en un cuenco y por encima poner los ingredientes que más nos gusten, a mi me gusta con trocitos de aguacate o tomate, cebolla y pimiento muy picados también se le puede poner cuscurros de pan, germinados, semillas, tofu...

PERRITO CALIENTE DE ZANAHORIA

Si, la salchicha es una estupenda zanahoria y si, están de rechupete. Fácil, sencillo, barato y con ingredientes de andar por casa.

Si algún ingrediente del macerado no te gusta, simplemente no se lo pongas o cámbialo por otro que te apetezca más.

INGREDIENTES:

6 zanahorias.

6 panes de perrito.

1 litro y medio de caldo de verduras.

1 cucharadita de ajo en polvo.

1 cucharadita de cebolla en polvo.

Media cucharadita de eneldo.

1 cucharadita de pimentón.

Salsa de soja 70 gr.

Media cucharadita de comino molido

1 cucharadita de humo en polvo o 2 cucharadas de salsa barbacoa.

Aceite de oliva.

 ELABORACIÓN:

1.Pelar y quitar el culo a las zanahorias.

2.Ponerlas a cocer en el caldo de verduras 20 minutos a fuego medio. No deben quedar blandas.

3.Guardar 200 gr de caldo de haber cocido las zanahorias y mezclarlo con todos los ingredientes.

4.Poner las zanahorias en un recipiente y cubrir las con la mezcla anterior.

5.Dejar macerar mínimo 24 horas en el frigorífico, en mi caso 48.

6. Poner una sartén con aceite y cocinar las zanahorias un par de minutos por cada lado.

7. Montar el perrito a nuestro gusto en el pan.

*En esta ocasión solo le puse humus de cacahuete casero.

*Se puede acompañar con ketchup y mostaza.

*Queda muy bien con cebolla crujiente y pepinillos agridulces.

AGUACATES RELLENOS

INGREDIENTES:

2 tomates de pera.

1 pepino.

2 aguacates.

El zumo de medio limón.

Sal.

30 gr de mini alcaparras.

Atun vegetal receta AQUÍ

*opcional caviar de algas para decorar.

ELABORACIÓN:

1.Picar los tomates a cuadrados pequeños.

2.Pelar y picar el pepino a cuadrados pequeños y mezclar con el tomate, las alcaparras y el atún vegetal.

3.Partir los aguacates por la mitad vaciar la cáscara y reservar.

4.Triturar la carne del aguacate con el zumo de limón y la sal hasta que quede una crema homogénea.

5. Mezclar las verduras con la crema.

6.Rellenar la cáscara del aguacate con la mezcla.

7. *opcional decorar con caviar de algas.

Consumir en el mismo día y si no se consume en el momento tapar con film transparente o similar.

ATÚN VEGANO

Es una receta muy simple y solo con 4 ingredientes. La podemos usar en infinidad de recetas y se conserva hasta 7 días en el frigo.

INGREDIENTES:

30 gr de soja texturizada fina.

1 hoja de alga nori o 2 para un sabor intenso a mar. En mi caso 1.

50 gr de agua.

50 gr de aceite de oliva.

2 cucharadas de salsa de soja.

ELABORACIÓN:

1.Tostar la hoja de alga noria en la sartén.

2.Picar el alga muy pequeña, se puede usar una picadora o desmenuzar la con las manos.

3.Poner la soja en un cuenco y añadir el alga integrando bien.

4.Añadir el agua y mezclar.

5.Añadir la salsa de soja y el aceite.

*Se puede usar aceite de girasol para un sabor más neutro. 

6.Tapar y dejar en la nevera unas horas para que los sabores se integren.

7. Usarlo al gusto. Se puede mezclar con tomate para bocatas o empanadas, en ensaladilla rusa, en sándwich, croquetas, empanadillas...

HAMBURGUESAS DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

200 gr de champiñones.

170 gr de soja texturizada fina.

150 gr de gluten.

1 pimiento verde.

60 ml de vino blanco.

8 cucharadas de salsa de soja.

50 ml de agua o caldo de verduras.

Sal.

Aceite de oliva.

Especias al gusto, en mi caso: comino, ajo en polvo y perejil. Pero podéis poner las que más os gusten.

ELABORACIÓN:

1.Picar muy finamente los champiñones y el pimiento y  sofreír en una sartén con un chorrito de aceite 2 minutos.

2. Añadir la soja texturizada, la salsa de soja, el agua o el caldo de verduras ,el vino, la sal y las especias y cocinar durante 5 minutos removiendo para que no se pegue.

3.Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos.

4. Añadir el gluten y amasar hasta que todo se mezcle bien.

5.Dar forma de hamburguesa apretando bien para que todo quede bien compacto. Es ideal hacerlo con una hamburguesera.

6.Cocer las hamburguesas al vapor 15 minutos y dejar enfriar para poder manipularlas.

7. Pasarlas por la sartén o la parrilla con un poco de aceite.

QUESO FETA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES POR QUESO:

250 gr de almendras al natural.

2 cápsulas de fermentos veganos (yo he usado acidophilus plus de la marca solgar) de venta en amazon y herbolarios.

1 cucharada de levadura nutricional.

1/2 cucharadita de sal.

1 gasa de las que usaban los bebés para pañales (de venta en farmacias y por 1€)

INGREDIENTES PARA EL MARINADO:

3 hojas de laurel.

2 cucharadas de pimienta rosa.

2 guindillas secas pequeñas.

Aceite de oliva virgen extra

1/2 cucharadita de romero.

1/2 cucharadita de tomillo.

1/2 cucharadita de orégano.

ELABORACIÓN:

1.Ponemos las almendras en remojo 6 u 8 horas para activar la semilla.

2.Hervimos las almendras un par de minutos para poder quitarles la piel, es recomendable quitarla mientras sigan calientes para mayor facilidad.

3.Ponemos las almendras en una batidora o procesador de alimentos y trituramos hasta que quede una pasta suave y homogénea.

4.Mezclar 2 dedos de agua templada a unos 30°C con el contenido de las cápsulas de fermento y añadirlo a las almendras hasta que quede muy bien integrado.

5.Poner la mezcla en una gasa dentro de un escurridor a temperatura ambiente 24-36 horas.

6. Añadimos la levadura y la sal, mezclamos bien y le damos forma de queso y lo ponemos en el frigorífico sobre papel de hornear.

7.Todos los días, con las manos muy limpias, le damos la vuelta al queso durante 30 días.

8.Cortamos el queso en dados del tamaño deseado.

9. En un recipiente de vidrio ponemos todos los ingredientes para el marinado y el queso cortado, el aceite debe cubrir bien todo.

10. Dejamos marinar mínimo 15 días para que el queso absorba bien los sabores del marinado.

QUESO CAMEMBERT VEGANO

INGREDIENTES: 

-250gr de anacardos al natural.

- Fermentos para quesos veganos (en mi caso acidophilus plus de la marca solgar, el contenido de 2 cápsulas).

-1 cucharada de levadura nutricional (no es obligatorio  pero si recomendable)

-1/2 cucharadita de sal

- Fermento penicillium camemberti una pizca.

-Una gasa grande ( las que usaban antiguamente los bebés en los pañales, de venta en farmacias por 1€)

ELABORACIÓN:

1.Poner los anacardos en remojo unas 4 horas.

2.Transcurrido el remojo, escurrir el agua y triturar los anacardos hasta que quede una pasta suave.

3.Mezclar dos dedos de agua templada (más o menos 30°C) y el contenido de 2 cápsulas de fermento y la pizca de penicillium camemberti.

4.Añadir a los anacardos y mezclar muy bien junto con la levadura.

5.Poner la mezcla en un escurridor con una gasa tapado a temperatura ambiente  24 a 36 horas.

6.Transcurrido este tiempo, le damos forma de queso con las manos y lo ponemos dentro del frigorífico sobre papel de hornear y dentro de un taper cerrado.

7.Pasados 2 días le ponemos la sal por ambas caras.

Todos los días se le da la vuelta, siempre con las manos muy limpias hasta que salga la capa de moho y el queso esté bien cubierto, más o menos 1 mes.

REVUELTO DE AJETES

Esta es una de mis recetas fast food, se tarda 10 minutos en prepararla.

INGREDIENTES:

275 gr de tofu.

300 gr de ajetes congelados.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

*opcional: sal kala namak.

ELABORACIÓN:

1. Poner unas 4 cucharadas de aceite en una sartén y calentar.

2. Añadir los ajetes y cocinar 5 minutos.

3. Con un tenedor pisar el tofu hasta que quede bien desmigado.

4. Añadir el tofu y la sal a la sartén con los ajetes y cocinar 5 minutos más.

5. Servimos y si lo deseamos ponemos por encima sal kala namak para dar sabor a huevo.